花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱(chēng)。
吃花生會(huì)胖嗎？花生減肥食譜
吃花生會(huì)胖嗎
對(duì)于很多人都關(guān)心的“吃花生會(huì)不會(huì)發(fā)胖”的問(wèn)題，專(zhuān)家們解釋說(shuō)花生對(duì)肥胖的威脅并不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。因?yàn)樗鼘儆诟邿崃�、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說(shuō)的“比較抗餓”。據(jù)研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生后就可以相對(duì)減少對(duì)其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達(dá)到減肥效。
花生的營(yíng)養(yǎng)和功效
促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育：
花生中鈣含量極高，鈣是構(gòu)成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育。
促進(jìn)細(xì)胞發(fā)育：
提高智力花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴(lài)氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門(mén)冬氨酸可促使細(xì)胞發(fā)育和增強(qiáng)大腦的記憶能力。
抗老化防早衰：
花生中所含有的兒茶素對(duì)人體具有很強(qiáng)的抗老化的作用，賴(lài)氨酸也是防止過(guò)早衰老的重要成分。常食花生，有益于人體延緩衰老，故花生又有“長(zhǎng)生果”之稱(chēng)。
凝血止血：
花生衣中含有油脂和多種維生素，并含有使凝血時(shí)間縮短的物質(zhì)，能對(duì)抗纖維蛋白的溶解，有促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對(duì)原發(fā)病有一定的治療作用，對(duì)人體造血功能有益。”
防止冠心病：
花生油中含大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少高膽固醇發(fā)病機(jī)會(huì)，能夠防止冠心病和動(dòng)脈硬化。
潤(rùn)肺止咳：
花生中含有豐富的脂肪油、可以起到潤(rùn)肺止咳的作用，常用于久咳氣喘，咯痰帶血等病癥。
滋血通乳：
花生中含豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者，有滋補(bǔ)氣血，養(yǎng)血通乳作用。
預(yù)防腸癌：
花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(shí)，會(huì)像海綿一樣吸收液體和其他物質(zhì)，然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外。當(dāng)這些物體經(jīng)過(guò)腸道時(shí)，與許多有害物質(zhì)接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質(zhì)在體內(nèi)的積存和所產(chǎn)生的毒性作用，減少腸癌發(fā)生的機(jī)會(huì)。
保護(hù)心臟：
花生能保護(hù)心臟，健康作用被重新認(rèn)識(shí)。
花生的副作用
熱氣
花生含油脂過(guò)多消化時(shí)多耗膽汁，故膽病患者不宜使用，陰虛內(nèi)熱者忌食炒花生，以免助熱起火。
肥胖
畢競(jìng)花生蛋白質(zhì)、花生油都是高熱量的食物，吃多了是不易消化的。尤其是腸胃功能差的人更應(yīng)少吃些。花生含油脂高達(dá)50℃%左右，吃多了易得肥胖癥。
發(fā)霉
花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。
吃花生的注意事項(xiàng)
從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，油炸首先不可取，生食也不可取，因?yàn)樵诨ㄉL(zhǎng)過(guò)程中會(huì)感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物，會(huì)沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。
因?yàn)辄S曲霉毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營(yíng)養(yǎng)素的損失最小，炒的話(huà)無(wú)法破壞黃曲霉毒素，所以說(shuō)煮是最好。
吃的時(shí)候還有一個(gè)問(wèn)題，就是關(guān)于花生的紅衣。紅衣有補(bǔ)血、促進(jìn)凝血的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過(guò)來(lái)，另一方面，對(duì)于血液黏稠度高的人來(lái)說(shuō)，就沒(méi)什么好處了，反而會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，血液黏稠度高的人不宜食用花生的紅衣。老年人最好也別吃，避免血液黏稠。
花生減肥食譜
花生小豆鯽魚(yú)湯花
食譜所需原料：生米200克，赤小豆120克，鯽魚(yú)1條。
做法步驟：將花生米、赤小豆分別洗凈，瀝去水分，鯽魚(yú)1條剖腹去鱗及肚腸，將花生米、赤小豆及治凈的鯽魚(yú)同放一大碗中，加人料酒、精鹽少許，用大火隔水燉，待沸后，改用小火燉至花生爛熟即可。
此食譜的功效：本湯具有健脾和胃，利水消腫的功效。適用于營(yíng)養(yǎng)不良所致的體虛浮腫，小便不利等慢性疾患。
花生粥
食譜所需原料：花生米50克，桑葉、冰糖各15克。
做法：取飽滿(mǎn)花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質(zhì)，花生米加水燒沸，人桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其余服食。
此食譜的功效：此粥具有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的此食譜的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發(fā)作，百日咳，大便于結(jié)等病癥良好的輔助治療食品。
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