清淡排骨湯的具體做法
相信大家對(duì)于排骨肯定是非常熟悉吧，我們幾乎每天都會(huì)接觸到排骨，排骨的做法有很多種，我們既可以采用排骨來紅燒，也可以采用排骨來煮湯，我們可以采用排骨搭配上其它的食材做成各種美味的菜肴來，下文我們給大家介紹一下清淡排骨湯的具體做法，希望能給各位讀者帶來啟發(fā)。
排骨指豬、牛、羊等動(dòng)物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國(guó)家常菜。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。
排骨的分類。
小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排——子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排——大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
清淡排骨湯的具體做法
1. 排骨小段分好，用開水焯下，將上面的泡沫去掉
2. 將湯和排骨倒進(jìn)高壓鍋，放鹽和花椒調(diào)味
3. 過十五分鐘后在將切好的瓠子到進(jìn)去在壓十分鐘
4. 排氣出鍋
在上面的文章里面我們介紹了什么是排骨，我們知道排骨不但好吃而且還有豐富的營(yíng)養(yǎng)，排骨的做法有很多種，上文介紹了清淡排骨湯的具體做法，相信大家都掌握了吧。
