骨頭湯的熬制方法介紹
骨頭的營養(yǎng)價值是很高的，許多的家庭也特別的愛喝骨頭湯，因為骨頭湯對于男女老少的好處都特別的多，但是骨頭湯想要營養(yǎng)價值特別的高就需要進行正確的方法，否則骨頭里的蛋白質(zhì)很難融入到湯里面，那么骨頭湯的熬制方法到底是怎么樣的呢？
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，黃酒50克，清水5公斤。
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗凈，然后投入開水鍋燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出，放入溫?zé)崴?，用抹布將骨頭逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉。
3、然后將直通骨劈斷，劈開兩片，出盡骨髓，放在鋼精鍋中，用細(xì)網(wǎng)篩過濾原湯，加入蔥、姜、酒，用大火燒開，再一次撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉至 3小時后出湯，即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續(xù)用，家庭中可煮9-10小時，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質(zhì)鮮味、脂肪營養(yǎng)已用盡為止。
骨頭湯是很多人家中必備的一款健康飲食，因為鮮美的骨頭湯不僅可以提升食物的口干，而且骨頭中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不管是對于老人還是小孩等，都很有營養(yǎng)價值。那么，熬制骨頭湯要注意什么呢？
一、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋，應(yīng)在冷水時下鍋。
二、在燒制中途忌加水。
三、忌早下鹽。因為鹽有滲透作用.最容易滲入原料。使其內(nèi)部的水分析出，加劇蛋白質(zhì)的凝固，從而影響湯的鮮味。
四、忌早加醬油，以免湯味變酸。
五、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則，會影響湯汁本身的鮮味。
六、忌讓湯汁大滾大沸，以免湯中蛋白質(zhì)分子運動激烈凝成許多白色顆粒，使湯渾濁。
骨頭湯是一年四季都可以食用的，許多人也認(rèn)為只有熬制的時間長才能夠使?fàn)I養(yǎng)更加的豐富，這樣的想法是錯誤的，骨頭湯的熬制方法大概就是以上的介紹，注意事項是一定要記住的，這樣才能夠使湯味更加鮮營養(yǎng)不被破壞，調(diào)料的加入也可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)自己的口味來決定。
