綠茶的制作工藝方法

很多人對于綠茶都情有獨鐘，綠茶是讓我們很多人都非常喜愛的一種茶類，綠茶非常清新可口，很多人品嘗之后都贊不絕口，我們完全自己可以制作綠茶，買來的綠茶味道也不是那么可口，可能很多人都想了解一下綠茶的制作工藝方法，下面就讓我們一起了解一下綠茶的制作工藝方法吧，希望大家都能夠有所收獲。

1.殺青殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失，從而使茶葉香氣得到改善。

2.除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質(zhì)量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。

3.揉捻揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

4.制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經(jīng)過攤涼后揉捻;熱揉則是殺青葉不經(jīng)攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結(jié)，減少碎末。

5.目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現(xiàn)機械化。

干燥干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。

6.干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

以上內(nèi)容為我們介紹了綠茶的制作工藝方法，相信我們大家現(xiàn)在對于綠茶的制作工藝方法都已有了一個更為清晰的認識，的確，對于綠茶的制作，我們自己就完全可以勝任，同時我們還可以依據(jù)自己的口味對綠茶輔料進行著重的添加。