多加注意 食用豆類的誤區(qū)

誤區(qū)一：煮飯隨便放豆

不少家庭喜歡在煮飯的時(shí)候把所有的豆子一股腦兒全扔進(jìn)鍋里煮。豆是好東西，但食物當(dāng)中增加了豆類，從營(yíng)養(yǎng)守衡的角度出發(fā)，主食要相應(yīng)減少。因?yàn)榇蠖梗ㄇ喽?、黑豆、黃豆）含脂肪高，雜豆中（小豆、綠豆）淀粉含量高，大約占到55%以上。淀粉是人體營(yíng)養(yǎng)的重要組成部分，可是主食的量不減少，攝取淀粉的量再不斷增加，人體的健康天平就會(huì)傾斜了。

其實(shí)各種豆類功能有所不同，比如紅豆補(bǔ)心臟、黃豆補(bǔ)脾臟、綠豆補(bǔ)肝臟、白豆補(bǔ)肺臟、黑豆補(bǔ)腎臟，大家可以利用五豆補(bǔ)五臟的理論各取所需。

而且，每種豆性質(zhì)也不完全相同，紅小豆屬于溫性去濕，綠豆則偏涼清熱解毒。建議腸胃功能弱的人不要天天吃綠豆，以免胃寒。

誤區(qū)二：每頓都有豆

家庭餐桌幾乎擺起了豆腐宴：早晨豆?jié){、豆腐腦;中午拌白豆腐、豆腐湯;晚上炒豆腐干。許多人缺少膳食纖維，豆類食品能夠充分發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有利于人體健康。但是，即便是豆作為菜也不是想怎么吃就怎么吃，量還是有要求的。

根據(jù)研究，每天每人谷類、薯類及雜豆類攝取量為250―400克。一般來(lái)說，推薦每日攝入30―50克大豆，以提供蛋白質(zhì)量的計(jì)算，相當(dāng)于100克豆腐干、200克白豆腐、30克腐竹、豆?jié){650―800克、豆腐腦700克、雜豆類200―300克。從以上這個(gè)能量換算不難看出，如果我們每頓飯都吃豆，那么豆類食物攝取量肯定要大于基礎(chǔ)量。

誤區(qū)三：發(fā)豆芽長(zhǎng)比短好

有人認(rèn)為，豆芽發(fā)得長(zhǎng)一些營(yíng)養(yǎng)成分更高，口感更好，而且為了食用安全，不少人選擇自己在家里自制豆芽。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，吃豆芽要比吃原豆好。豆芽與筍、菌類并列為素食鮮味三霸，豆芽含有豐富的維生素C，具有保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺的功效，還含有可防止皮膚色素沉著，消除皮膚黑斑、黃斑的維生素E，而且豆芽所含的葉綠素能夠分解人體消化道的亞硝酸胺，有助預(yù)防直腸癌惡性腫瘤，豆芽含有若干強(qiáng)力的抗癌物質(zhì)，具有意想不到的營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。

綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲以中和它的寒性。另外，烹調(diào)豆芽時(shí)油鹽不宜過多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。豆芽下鍋后要急速快炒，適當(dāng)加點(diǎn)醋，才能保存水分及維生素B2，口感也更好。