做什么菜放醋最好？做哪些菜需要放醋
2013-03-24 10:06:52 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提議，下面幾樣菜最好要放醋：做什么菜放醋最好？做哪些菜需要放醋
醋能降血壓，能幫助減肥，還能減少鈉鹽的攝入。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提議，下面幾樣菜最好要放醋：
做什么菜放醋最好？做哪些菜需要放醋
做什么菜放醋最好？
脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時(shí)候放點(diǎn)醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因?yàn)榇啄軌虮Ｗo(hù)蔬菜植物細(xì)胞的細(xì)胞壁，使其保持堅(jiān)挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時(shí)不要放醋。
紫紅色的蔬菜
在涼拌蘿卜、炒紫甘藍(lán)的時(shí)候，放點(diǎn)醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。這是因?yàn)檫@種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類(lèi)葷菜
動(dòng)物的骨頭里含有豐富的鈣質(zhì)，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時(shí)不易溶出。在熬小魚(yú)、燉排骨湯的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來(lái)，利于人體吸收。
膠原蛋白多的蹄或皮
動(dòng)物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛(ài)的養(yǎng)顏菜?？墒?，膠原蛋白需要長(zhǎng)時(shí)間的熬燉才能溶出。如果在煮的時(shí)候加點(diǎn)醋，能促使膠原蛋白分解出來(lái)。
吃海鮮河蟹要蘸醋
水產(chǎn)品容易感染寄生蟲(chóng)和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃水產(chǎn)品的時(shí)候蘸醋，不但能去腥提鮮，還能起到殺菌消毒的作用。
