水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多
2016-09-23 10:32:24 來源：360常識網(wǎng)
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導(dǎo)語：反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯并芘超標。
水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多
水煮魚和烤魚營養(yǎng)流失最多
水煮魚并非經(jīng)過水煮的方法烹制而成。它是用非常新鮮的魚肉經(jīng)過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜。它的前半部分烹調(diào)方法非常符合營養(yǎng)健康的需求，而后面的關(guān)鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其他中草藥香料熬制。粗略算來，這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因。
那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢？這些剩油會被加溫處理，然后重復(fù)利用。反復(fù)高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌和病毒存在，也不會傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3，4-苯并芘超標。所以，本來非常健康營養(yǎng)的魚肉就被糟蹋了。
再有，就是時下流行的烤魚。且不說很多烤魚其實并非烤制，而是炸完了燒制而成，就算是烤制成熟再燒制的也不是很健康。肉類食物在烤制時蛋白質(zhì)會受熱變性嚴重，產(chǎn)生有害的硫化物，甚至不容易消化吸收。而且魚肉中的優(yōu)質(zhì)脂肪酸也會經(jīng)過高溫后產(chǎn)生大量的有害物質(zhì)。這種烤魚的湯汁中油脂的含量過高、非常辛辣，對于工作壓力大、肉食過頻、飲食無味的朋友，這種尋求刺激的食物倒非常受歡迎，但是它已經(jīng)失去了魚類的營養(yǎng)功效。
