土豆皮的營養(yǎng)價值有什么？
很多人在吃土豆的時候都會將皮削掉，其實土豆皮的營養(yǎng)價值還是很多的。大家平時適當?shù)某渣c土豆不僅能夠補充足夠的維生素和微量元素，對礦物質的攝取也是很多的。而土豆皮中所含的膳食纖維也比較多，因此沒有必削皮才吃，不過也要具體情況具體分析，保持菜肴的口感。
土豆所含營養(yǎng)素豐富，它所含的蛋白質和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多，鈣、磷、鎂、鉀含量也很高，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。薯類中含有大量的優(yōu)質纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。每天吃薯類食品(馬鈴薯、白薯、芋頭)大約應在80克左右。
其實吃土豆根本不用削皮。土豆皮非常安全，而且營養(yǎng)豐富，它富含能增加飽腹感的膳食纖維和有助降低血壓的鉀元素，吃土豆時可別隨便丟了這層營養(yǎng)皮。研究顯示，緊貼土豆皮下層所含的維生素高達80%，遠遠高于土豆內部的肉?？就炼?、燉土豆都可以連皮一起吃。有的人覺得，如果土豆皮變綠了，就要把皮削掉再吃。
不過要做炒土豆絲之類的菜，不去皮就不好吃了。如果擔心土豆上的泥洗不干凈，也可以刮去薄薄的一層。千萬不能削去太厚。可以先把土豆放入熱水中浸泡一下，再放入冷水中，然后拿鋼絲球蹭，就能很容易地刮去薄薄一層。
發(fā)芽或發(fā)霉的土豆生物堿含量還會進一步增多。這種有毒的化合物，土豆皮里含量更高，因此食用時一定要去皮，特別是要削凈已變綠的皮。此外，發(fā)了芽的土豆更有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，并放入清水中浸泡，燉煮時宜大火。
相信大家對土豆皮的營養(yǎng)價值有什么也都很清楚了，其實生活中很多的食物都是可以連皮一起吃的，如水果就很典型。只不過現(xiàn)在的蔬菜或是水果農藥用的太多，需要將皮削掉才能放心食用，不過很多時候只要能夠將果蔬清洗干凈就可以了。
