怎么處理和烹飪蔬菜有營養(yǎng)！
蔬菜是人體需要的物質(zhì)的營養(yǎng)結(jié)合體。為了保持蔬菜的營養(yǎng)成分不流失或極大程度地保留原有的營養(yǎng)，蔬菜的處理方法和烹飪方式有一些要求。
蔬菜里含有很多人體需要的物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素等。所以怎么吃蔬菜是一門大的學(xué)問。對于蔬菜的處理方式、烹飪方式等都有講究。
一、蔬菜的處理方式
1、蔬菜不能存太久
很多人因工作比較忙，往往會一次買很多蔬菜放在家中。其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的，時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。比如菠菜在20℃時放置一天，其中維生素C將損失84%。如果實在需要存放蔬菜應(yīng)選擇避光、通風(fēng)、干燥的地方貯存。
2、不能先切后洗
日常生活中，很多人喜歡先把蔬菜切好，再洗菜。其實這樣做很不科學(xué)，其結(jié)果只能使蔬菜中大量的維生素都流失在水中，造成浪費。
3、買小的、嫩的蔬菜
很多蔬菜的味道會因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專門食品店都會找到這些小類的食物。
二、蔬菜的烹飪方式
1、蔬菜烹飪時加點油
對脂肪的恐懼讓我們總是覺得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到?？疚魈m花的時候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。
2、吃蔬菜時可以蘸調(diào)料
為了保持蔬菜的營養(yǎng)不流失，很多人會吃生蔬菜，但生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點無脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會不會好點呢？工作的間隙或看電視時吃點。
3、蔬菜和水果分開放
胡蘿卜、南瓜和一些藥草如果和水果放在一起，味道會受到影響。而十字花科植物，如菜花和大白菜如果和水果放在一起，會迅速變黃變軟。
溫馨提醒：蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(dāng)（例如處理、烹調(diào)等）其中的營養(yǎng)素就很容易流失。
