蛋白和蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更好
雞蛋具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。但是現(xiàn)在很多人吃雞蛋時(shí)都只吃蛋清不吃蛋黃，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為蛋黃里的膽固醇含量太高，且還有很多的油脂，不利于減肥。那么大家的這種觀點(diǎn)是正確的嗎？今天小編就帶大家了解一下蛋白的營(yíng)養(yǎng)成分喝蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分，究竟蛋白和蛋黃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？
人們多以為雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋白當(dāng)中，實(shí)際上，蛋清的蛋白質(zhì)含量?jī)H有11％左右。而脂肪，也絕大多數(shù)集中在蛋黃部分。蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當(dāng)中的主要成分——油酸，對(duì)預(yù)防心臟病有益。
維生素也大都集中在蛋黃當(dāng)中。蛋黃中有寶貴的維生素A和維生素D，還有維生素E和維生素K，這些都是“脂溶性維生素”。水溶性的維生素B族，也絕大多數(shù)存在于蛋黃之中。而蛋黃之所以呈淺黃色，就是因?yàn)樗泻它S素，而核黃素就是維生素B2，它可以預(yù)防爛嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
各種微量元素也一樣集中在蛋黃中。蛋黃中有大量的磷，還有不少的鐵。同時(shí)，雞蛋中所有的卵磷脂均來(lái)自蛋黃，而卵磷脂可以提供膽堿，幫助合成一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)——乙酰膽堿。所以，嬰兒的第一種輔食，往往就是雞蛋黃。蛋黃對(duì)孩子補(bǔ)鐵有益，對(duì)孩子的大腦發(fā)育也有益。蛋黃里含有的葉黃素和玉米黃素還可幫助眼睛過(guò)濾有害的紫外線，延緩眼睛的老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性和白內(nèi)障等眼疾。相比而言，雞蛋清的主要成分僅有蛋白質(zhì)以及糖類(lèi)、礦物質(zhì)和維生素等。
小編認(rèn)為，蛋黃和蛋白都很營(yíng)養(yǎng)，吃的時(shí)候要互相配合，這樣才能既營(yíng)養(yǎng)均衡又保證最佳的口感。吃雞蛋以煮、蒸的方法最好，因?yàn)槠渲械闹?、蛋白和維生素不會(huì)受到過(guò)多破壞。普通人一天吃上一個(gè)雞蛋就夠了。
