果糖的作用

果糖是很多人不太了解的，它是干著的分解產(chǎn)物，因此對(duì)它選擇，都是要正確的進(jìn)行使用，這樣會(huì)對(duì)身體各方面，才會(huì)有很好的幫助作用，那果糖的作用也是比較多，在選擇它之前，對(duì)它的作用也是要進(jìn)行了解，不過對(duì)它選擇之前，也是要注意它的使用方法，它在使用上，都是不能隨意的進(jìn)行的。

果糖是生活中不太常見的，但是它在使用上都是比較廣泛，所以在對(duì)它選擇的時(shí)候，都是可以放心進(jìn)行，那果糖的作用都有什么呢，下面就詳細(xì)的介紹下。

果糖的作用：

果糖(C6H12O6， Jmol 立體圖)是一種簡(jiǎn)單的糖(單糖)，極易溶于水，在許多食品中存在，和葡萄糖、半乳糖一起構(gòu)成了血糖的三種主要成份。蜂蜜，樹上的水果，漿果，瓜類，以及一些根類蔬菜如：甜菜，甜土豆，歐洲蘿卜，洋蔥等含有果糖;通常與蔗糖與葡萄糖在一起形成化合物。果糖也是蔗糖分解的產(chǎn)物，蔗糖是一種雙糖，在消化過程中，由于酶的催化特性而分解為一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖。果糖是甜度最高的天然糖，一般認(rèn)定是蔗糖的1.73倍。

果糖的吸濕性和保濕性

果糖還具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性最強(qiáng)，很容易吸收水分。

果糖良好的吸濕性使它可用于需要保濕的食：如面包，糕點(diǎn)，糖果的加工。

在糖果中應(yīng)用果糖，可防止結(jié)晶和返砂，特別適用于高級(jí)糖果、巧克力。

在面包，糕點(diǎn)中使用果糖，可使糕點(diǎn)質(zhì)地松軟、久貯不干、保鮮性能優(yōu)良，可明顯提高產(chǎn)品檔次和延長(zhǎng)貨架保存期。

此外，果糖是單糖、易于酵母利用、發(fā)酵速度快， 果糖受熱易分解，易與氨基酸發(fā)生焦化反應(yīng)，因此果糖應(yīng)用于焙烤食品(如面包)時(shí)，不僅可達(dá)到松軟可口的效果，還能增加表層黃亮色澤和濃郁的焦香味。

果糖的吸濕性使它還可作為化妝品、煙草的保濕劑。

果糖的滲透性和溶解性

果糖是單糖，分子較蔗糖小，滲透壓比蔗糖高出一倍，能較快地穿透細(xì)胞組織，有利于抑制食品表面微生物生長(zhǎng)，防腐性能好。果糖的溶解度高，在水中擴(kuò)散速度快，難結(jié)晶，在20 ℃時(shí)，溶解度為蔗糖的1. 9 倍，葡萄糖的3.7倍。這對(duì)于加工果脯、果醬、水果罐頭、蜜餞等高糖漬食品十分有利，不僅能保留果品的風(fēng)味本色，還可防止其表面干涸翻砂，具有較好的保藏效果。

通過以上介紹，對(duì)果糖的作用都是有著很好的了解，因此對(duì)它的選擇，都是可以放心進(jìn)行，它對(duì)人體健康都是沒有任何損害，而且在制作食物上，也是可以放入它，不過對(duì)它使用數(shù)量上，都是要適量進(jìn)行，不宜使用的太多。