酸菜魚(yú)湯底做法是什么？
2017-07-10 22:32:07 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：酸菜魚(yú)是當(dāng)下一種非常常見(jiàn)的食材，酸菜魚(yú)往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚(yú)肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚(yú)湯底做法是什
酸菜魚(yú)是當(dāng)下一種非常常見(jiàn)的食材，酸菜魚(yú)往往都是做成火鍋，其中加入一些泡菜味道酸辣可口，且魚(yú)肉鮮美，香味濃郁，那么酸菜魚(yú)湯底做法是什么呢？
做法步驟
1、將殺好的魚(yú)清洗干凈，洗魚(yú)的時(shí)候清洗干凈骨腔壁上的黑膜，切下魚(yú)頭，魚(yú)頭對(duì)劈成4—6塊。
2、香蔥、紅椒切絲待用。
3、魚(yú)塊橫放魚(yú)肉朝上，魚(yú)皮朝下，沿著魚(yú)尾至魚(yú)頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5毫米。
4、將魚(yú)放入盆中，加淀粉、白酒和適量的鹽抓拌均勻，靜置幾分鐘。
5、在炒鍋中放油加熱，燒至6成熱后，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨放在鍋中走油。
6、鍋內(nèi)留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫縣豆瓣、小米辣炒香。
7、在鍋中加入清水1500克，放入料酒、干辣椒煮至魚(yú)骨入味，將煮入味的魚(yú)骨撈起，放在火鍋盆底。
8、在鍋內(nèi)沸騰的酸菜水中加入雞精、精鹽、白糖、蔥節(jié)等調(diào)料，迅速下入魚(yú)片，注意將魚(yú)片展開(kāi)，魚(yú)片變色后起鍋倒入火鍋中。
9、在火鍋面上放少許尖椒、紅椒、花椒、小蔥、芝麻。
10、將鍋清洗干凈后，倒入少許油燒熱，淋入火鍋面上的紅椒等配料即可。
