酸辣鯽魚(yú)湯的做法有哪些

用酸菜做的食物大家都很愛(ài)吃，原因是酸菜有開(kāi)胃的作用，所以說(shuō)大家在吃的過(guò)程中是越吃越有味，越吃越舒服，很多喜歡吃酸菜的人還喜歡用酸菜來(lái)做各種美食，用酸菜做的鯽魚(yú)湯，聽(tīng)到這個(gè)名字我都忍不住吞了一下相信，相信大家都和我一樣吧，如果自己能做酸菜鯽魚(yú)湯的話就更好了，下面我們來(lái)看看這個(gè)酸菜鯽魚(yú)湯的各種做法。

做法一

那酸菜鯽魚(yú)的做法如何呢，下面就詳細(xì)的介紹下，使得對(duì)這樣佳肴在制作上，都是有著很好了解，不過(guò)對(duì)它制作的時(shí)候，對(duì)一些食物搭配，也是要提前選擇好。

酸菜鯽魚(yú)的做法：

材料：酸菜魚(yú)佐料，蛋清，魚(yú)，酸菜，黃瓜，魔芋，蔥

做法：

1.先用“腌料包”里的粉粉，加料酒和半個(gè)蛋清，把魚(yú)片和魚(yú)骨分別腌制下，(這個(gè)粉的原料應(yīng)該是鹽、胡椒粉和生粉);

2.酸菜稍切一下，黃瓜切條，魔芋結(jié)清洗下;

3.起油鍋，油熱放酸菜炒，要炒出香味來(lái)，放入魚(yú)骨炒至顏色發(fā)白，再把醬料包放進(jìn)去炒，轉(zhuǎn)小火，省得炒糊;那味很嗆人，老公這時(shí)跑到廚房來(lái)，我們倆就都一直咳，眼淚都咳出來(lái)了。

4.倒入適量的熱水，下黃瓜條和魔芋煮一會(huì)兒，這時(shí)可以調(diào)味啦，放點(diǎn)鹽、味精啥的;

5.將鯽魚(yú)放進(jìn)去，等全部放好后，用筷子撥一下，就好起鍋了，時(shí)間長(zhǎng)了魚(yú)就老了。

6.頂上撒蔥花，再澆點(diǎn)熱油上去，一盆鮮香味美的酸菜魚(yú)就出爐了。

做法二

原料：活鯽魚(yú)500克，熟火腿25克，泡青菜、苦筍(凈)各100克，色拉油20克，精鹽10克，味精2克，紹酒10克，胡椒粉1克，蔥花、姜絲各25克，高湯1000克。

酸菜鯽魚(yú)湯的做法

1.鯽魚(yú)去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，用潔布擦去血污;泡青菜切片，苦筍、火腿分別切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的片備用。

2.炒鍋放在火上，放入色拉油，燒至五成熱，下入蔥花、姜絲煸炒，倒入高湯燒沸，撈去蔥花、姜絲不用。放入鯽魚(yú)、泡青菜、苦筍、火腿片，加入胡椒粉、精鹽、紹酒燒開(kāi)，撇盡浮沫，加蓋煮5分鐘，放入味精，盛入大湯碗內(nèi)即成。

酸菜鯽魚(yú)湯的特點(diǎn)：湯鮮味美，魚(yú)肉細(xì)嫩，清淡適口。

鯽魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

鯽魚(yú)別名鮒，鮪，為鯉科動(dòng)物鯽魚(yú)的肉或全體。淡水魚(yú)，體型側(cè)扁，背脊隆起，長(zhǎng)可達(dá)20多厘米，頭小無(wú)須，俗稱喜頭、鯽拐子(湖北)、鯽瓜子(東北)、河鯽魚(yú)(上海)、月鯽仔(廣東)，古稱鲼、鮒、寒鮒。

酸菜鯽魚(yú)湯制作的時(shí)候最好是先把酸菜用油炒一下，這樣的酸菜在煮的時(shí)候就更入味了，也就更好吃了，在制作酸菜的時(shí)候還要記得多熬制一下，而鯽魚(yú)也是需要炒的，在炒鯽魚(yú)的時(shí)候最好是放豬油，這樣炒出來(lái)的鯽魚(yú)才會(huì)更香，而熬制好的鯽魚(yú)湯才會(huì)更白，我們都知道鯽魚(yú)湯越白，營(yíng)養(yǎng)越好。