介紹麻辣燙湯底——紅湯的做法
2017-07-09 13:59:43 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：我們說(shuō)麻辣燙的湯底是至關(guān)重要的，沒(méi)有設(shè)么比這更加重要的，希望你們能夠明白，那么小編在這里想給各位介紹一下麻辣燙湯底——紅湯的做法。
我們說(shuō)麻辣燙的湯底是至關(guān)重要的，沒(méi)有設(shè)么比這更加重要的，希望你們能夠明白，那么小編在這里想給各位介紹一下麻辣燙湯底——紅湯的做法。你們是不是心動(dòng)了呢？是不是很像知道這種這么美味的湯底是怎么樣做的，那么下面就和小編一起來(lái)看看怎樣做麻辣燙湯底——紅湯的做法吧！
一、食材
主料牛油 1000g 菜籽油 500g
二、紅湯底料制作過(guò)程：
1、將牛油，菜籽油混合均勻燒至八成熱時(shí)端離火口降溫一會(huì)(鍋里剛冒青煙)
2、等到油的溫度降到四成熱時(shí)放入泡好的紫草侵炸出色然后把紫草撈出丟掉(注：紫草是為了顏色好看，待到鍋里的油變了顏色，就可以把紫草撈出丟了。)，加入蔥姜塊炸香并且發(fā)干時(shí)把蔥姜撈出丟掉可。加入冰糖熬化出糖色。
3、加香辣醬用小火加熱 20 分鐘左右，加香料繼續(xù)加熱 10 分鐘，下老干媽香辣醬加熱 10 分鐘，加入花椒和青花椒中粗末加熱 15 分鐘，等麻辣味出來(lái)加醪糟推勻，盡時(shí)端離火口，降至常溫時(shí)既得底料。
三、紅湯底料制作注意事項(xiàng)：
時(shí)間按照火候酌減熬料期間都用最小火，邊熬邊攪勻 溫度過(guò)高時(shí) 適當(dāng)?shù)年P(guān)火 保持冒小泡，切記一定不要糊。
其實(shí)介紹了這么多什么都沒(méi)有那么重要，最重要的事我們要理解這些用料的特征，我們?cè)趺凑f(shuō)其實(shí)我們做東西還是要根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)做菜，這是我們不能忽視的，那么小編介紹的麻辣燙湯底——紅湯的做法你們是不是懂了呢？那么動(dòng)手做做吧！
