制作口水雞的步驟方法
制作口水雞的步驟方法
制作口水雞的步驟方法
“口水雞”這名字乍聽(tīng)有點(diǎn)不雅，腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水滴滴的漫畫(huà)般的樣子。不過(guò)這名字的來(lái)歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來(lái)還口水長(zhǎng)流……”烹調(diào)賜拈來(lái)“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。
特點(diǎn)：極品口水雞的作料很猛，分量很足入口很香。
主料：3斤左右的三黃雞。
配料：蔥、姜片、料酒1勺。
調(diào)料：辣椒面2勺、花椒一小把、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、少許芝麻和香蔥。
制作流程：1、將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右，把蔥姜塞在肚子里，化嫩肉質(zhì)；
2、腌好之后放進(jìn)一個(gè)湯鍋中，注入冷水沒(méi)過(guò)雞肉表面，加適量的鹽、一勺料酒去腥；
3、加蓋用大火煮后，打去上邊的浮沫，轉(zhuǎn)中火煮7分鐘；然后蓋著蓋子悶10分鐘，中間別掀蓋；
4、趁著燜雞的時(shí)候，做紅油，起一油鍋，加入比平時(shí)炒菜稍多的油，中火燒熱，放進(jìn)蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)耐熱的容器。放入2勺辣椒面，待蔥、姜變色之后立即轉(zhuǎn)小火，并迅速撈出，將油倒入辣椒面里，這樣既是紅油了；
5、雞肉燜好后，撈出，放進(jìn)冰水里，讓肉緊一下；
6、撈出來(lái)晾涼，抹上香油，將調(diào)料中剩余的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，撒在斬件后的雞肉上；
7、最后淋上兩勺紅油，撒一點(diǎn)芝麻和即可。
