泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的做法 泥蚶的清洗方法
泥蚶的簡(jiǎn)介
泥蚶屬軟體動(dòng)物門，雙殼綱，列齒目，蚶科，蚶屬。中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)殖貝類。中國(guó)沿海各地均有分布，8~10月份產(chǎn)卵期為生產(chǎn)旺季。此外，河北、山東、浙江、福建、廣東均進(jìn)行人工養(yǎng)殖，產(chǎn)量頗豐。泥蚶肉味鮮美，可鮮食或酒漬，亦可制成干品，蚶肉含多量蛋白質(zhì)和維生素，蚶血鮮紅，肉的邊沿有一金絲似的色線。殼可入藥，有消血塊和化痰積的功效。
泥蚶喜棲息在淡水注入的內(nèi)灣及河口附近的軟泥灘涂上，在中潮區(qū)和低潮區(qū)的交界處數(shù)量最多，埋居其中。無(wú)水管，僅以殼后緣在灘涂表面形成水孔與外界相通。適應(yīng)的鹽度范圍10～28.8，水溫0～35℃。泥蚶為濾食性貝類，以硅藻類和有機(jī)碎屑為食。雌雄異體，生殖季節(jié)一般在7～9月間。
泥蚶的清洗方法
用筷子將泥蚶與盆底隔開(kāi)，因?yàn)槟囹赖奈恢靡恢倍际窃谒柚醒?，吐出?lái)的沙子，直接沉底了，懸在中間的泥蚶再吸進(jìn)來(lái)的水又是干凈的。
買泥蚶時(shí)向老板要一點(diǎn)海鹽，溶于清水中，營(yíng)造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時(shí)不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最后將裝滿泥蚶的漏筐放在上面浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時(shí)后就會(huì)看到盆底的臟東西會(huì)有很多。
泥蚶的做法
主料：泥蚶750克。
調(diào)料：小蔥10克，姜15克，胡椒粉1克，黃酒10克，醬油15克，香油10克。
烹飪方法：
1、將蚶子放在沖洗池中，用竹帚邊刷邊沖，連續(xù)洗刷至蚶殼發(fā)白為止；
2、將炒鍋置旺火上，舀入清水燒沸，放入蚶子略燙，并翻動(dòng)幾下，在蚶殼欲開(kāi)時(shí)撈出，剝?nèi)グ脒厷ぃ椒旁诒P(pán)中；
3、擺好的蚶子撒上蔥末、姜末、胡椒粉，淋入醬油、香油、料酒即成。
制作提示：
1、蚶要選用肉質(zhì)鮮嫩，水份極多的為佳；
2、下沸水燙時(shí)要注意，不要燙得太過(guò)，以免肉色發(fā)紫過(guò)老失去鮮味。
