如何自制葡萄酒？怎樣選購(gòu)釀酒的葡萄？

如何自制葡萄酒？怎樣選購(gòu)釀酒的葡萄？

你知道家庭自制葡萄酒的釀制方法嗎？在家里制作的葡萄酒當(dāng)然比市場(chǎng)上的高價(jià)酒便宜，但是如果制作得不到位可是不能喝的。那，要怎么制作才好呢？下面小編告訴你家庭自制葡萄酒的釀制方法。

一、家庭自制葡萄酒的釀制方法

1.買(mǎi)葡萄

選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都是可以用來(lái)制作葡萄酒的。

2.洗葡萄

由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。一些愛(ài)干凈的人，喜歡把葡萄去皮后釀酒，這也未嘗不可，但是少了一些葡萄皮特有的營(yíng)養(yǎng)。

3.晾干葡萄

把葡萄盛在能漏水的容器當(dāng)中，等葡萄表面沒(méi)有水珠就可以加白糖了。

4.選擇容器

酒壇子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因?yàn)樗芰虾芸赡軙?huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，危害人體健康。

5.捏好葡萄放進(jìn)容器

雙手洗凈后，將白糖倒入葡萄內(nèi)，用手捏葡萄，操作辦法是抓起一把葡萄使勁一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒壇（那種用于泡藥酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜歡吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素）。

6.加封保存

將酒壇子密封，如果是陶瓷罐的話，可以到買(mǎi)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。如果是泡藥酒的酒瓶注意把瓶蓋蓋緊，再在瓶蓋處加蓋緊塑料簿膜。加封后，酒壇（瓶）子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。

7.啟封

天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要20天至一個(gè)月左右，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)做葡萄酒，發(fā)酵時(shí)間需要40天左右。啟封后，用兩層紗布過(guò)濾浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。

注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。還有一些不同的注意事項(xiàng)與大家分享：  葡萄要買(mǎi)好的，葡萄的顏色越紫越好，而且顆粒要大。洗干凈葡萄后，可用紗布或干凈的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一層白糖，然后再是一層白糖一層葡萄，裝滿后密封，封口處再用白糖澆一圈，然后把瓶子放在太陽(yáng)下，一個(gè)月后就能享用美味葡萄酒了。酒壇子要放在陰暗潮濕的地方，放置3個(gè)月以上，這樣酒味比較醇厚。另外，用紅葡萄做葡萄酒，這樣酒的顏色會(huì)很好看。只要看到瓶子里的葡萄浮起來(lái)，就說(shuō)明葡萄酒做好了。葡萄發(fā)酵3天后，將葡萄拿出來(lái)?yè)v爛，再放進(jìn)瓶子里發(fā)酵，瓶蓋不需蓋緊，5天后即可食用葡萄酒。把每一顆葡萄切成兩半放入酒壇，加糖后密封，經(jīng)歷半個(gè)月發(fā)酵的葡萄酒吃起來(lái)很不錯(cuò)的  在葡萄酒制作過(guò)程當(dāng)中，可將白糖換成紅糖或冰糖。也可以將葡萄換成蘋(píng)果或橘子，參照上述“工藝”制作“蘋(píng)果酒”或“橘子酒”。

二、怎樣選購(gòu)葡萄

1.選擇品種：葡萄的種類(lèi)琳瑯滿目，選擇起來(lái)也是眼花繚亂，怎么選擇不同的品種呢？關(guān)鍵是要看你什么時(shí)候買(mǎi)葡萄，在現(xiàn)在，也就是7、8月份，大量下架的葡萄比較多，巨峰、紅提、玫瑰香都是采摘的時(shí)候，可以選擇這幾種；綠提雖然現(xiàn)在也是大量上市，但是品味上差些，甜度低，盡量少買(mǎi)；無(wú)子露吃起來(lái)味甜，也是現(xiàn)在上市較多的品種，有些人喜歡吃甜的可以購(gòu)買(mǎi)。巨玫瑰上市的較少，口味還不是最佳的時(shí)候，盡量上買(mǎi)。下面圖片依次為：紅提、無(wú)子露、玫瑰香、巨峰。

2.挑選果粒的緊密程度：一般越是果粒長(zhǎng)的緊密的葡萄營(yíng)養(yǎng)成分越充足，如果營(yíng)養(yǎng)不足他們就會(huì)長(zhǎng)得松散。但是，紅提葡萄要比其他品種的葡萄長(zhǎng)的松散很多，所以當(dāng)你比較果粒的緊密程度的時(shí)候要注意比較同一種不要，不要拿紅提和玫瑰香去比較。

3.挑選飽滿的果粒：當(dāng)然不是說(shuō)果粒越大越好吃，因?yàn)閭€(gè)人認(rèn)為小粒的玫瑰香要比大粒的乒乓葡萄要好吃很多。但是，同一串上的葡萄，當(dāng)然是越大越好吃，所以挑選葡萄的時(shí)候要挑同一串上大果粒較多的。

4.挑選新鮮的葡萄：各個(gè)品種的葡萄有一個(gè)共同的特點(diǎn)就是都是越新鮮越好吃。怎么挑選新鮮的葡萄呢？新鮮的葡萄都有一些特點(diǎn)：①新鮮的葡萄表面有一層白色的霜，用手一碰就會(huì)掉，所以沒(méi)有白霜的葡萄可能是被挑挑揀揀剩下的，白霜都掉了。還有就是，綠皮的葡萄看不出白霜，這個(gè)方法不適用。②新鮮的葡萄果梗硬朗，果梗與果粒之間比較結(jié)實(shí)，庫(kù)存時(shí)間長(zhǎng)的普通提起果梗果粒就搖搖欲墜了；

5.掂量穗重：這也是一種常用的挑選葡萄的方法，兩串葡萄越是重的那一串就越好吃。不過(guò)也不能在不同的品種之間進(jìn)行比較。

6.選擇適合自己口味的葡萄：葡萄的口味主要跟它的品種和是否成熟有關(guān)，針對(duì)一般熟得比較好的葡萄來(lái)說(shuō)，巨峰屬于酸甜口，有些人不小心買(mǎi)到還沒(méi)有成熟的巨峰就會(huì)被酸掉牙了；紅提也是酸甜口，比巨峰來(lái)說(shuō)，紅提還要更甜一些，喜歡吃甜的人可能會(huì)更多的買(mǎi)紅提；玫瑰香皮厚、子多，吃起來(lái)得老吐皮，口味酸甜，酸度和甜度適中，是我最喜歡吃的；綠提酸甜度都比較低，個(gè)人不喜歡；無(wú)子露沒(méi)有酸的，都是甜口，特點(diǎn)就是沒(méi)有子，吃的比較痛快，個(gè)人就是不喜歡他沒(méi)有一點(diǎn)酸味。

7.識(shí)別腐壞葡萄：很多時(shí)候超市里賣(mài)的葡萄都是裝在包裝里的，比如保鮮膜裹著，這時(shí)候比較難鑒別葡萄是不是壞了。不過(guò)隔著保鮮膜我們也可以拽一下果粒，看看果梗和果粒之間是不是結(jié)實(shí)，一拽就掉可能是果梗部分開(kāi)始腐壞了；另外你可以聞一聞，開(kāi)始腐壞的葡萄都會(huì)產(chǎn)生酒精的味道。