豬肝去腥 一個(gè)絕招幫你解決
2017-01-16 22:29:58 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：在中醫(yī)理論當(dāng)中，要說(shuō)哪一種食物補(bǔ)血的功效最強(qiáng)，相信很少有人想到豬肝，因?yàn)樵诖蟛糠秩说挠∠笾校t棗的補(bǔ)血功效最強(qiáng)。實(shí)際上，豬肝與紅棗
在中醫(yī)理論當(dāng)中，要說(shuō)哪一種食物補(bǔ)血的功效最強(qiáng)，相信很少有人想到豬肝，因?yàn)樵诖蟛糠秩说挠∠笾校t棗的補(bǔ)血功效最強(qiáng)。實(shí)際上，豬肝與紅棗不相上下，所以建議貧血的患者可以適當(dāng)吃豬肝補(bǔ)血。那么，豬肝怎么去除腥味？
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，炒出來(lái)的豬肝有彈性，切得太薄受熱反倒容易變硬
豬肝一定要反復(fù)浸泡、漂洗
因?yàn)樨i肝里有許多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各層間的血液和黏液才能去除掉，這樣炒熟以后，才會(huì)脆嫩爽口。
豬肝需要提前腌制
腌制豬肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、蔥、姜片) ;2、提鮮入味(鹽、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上漿);4、減少在鍋里調(diào)味、爆炒的時(shí)間(這點(diǎn)很關(guān)鍵)。
油量比平時(shí)炒菜稍微多一些
上過(guò)漿的豬肝，放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時(shí)間，高溫會(huì)在最短的時(shí)間里把鮮味和水份“封”在肉里，和蒸魚(yú)的道理是一樣的。
