做魚(yú)肉需要注意的事項(xiàng)
2016-09-23 09:38:54 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：魚(yú)的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。此外，料理魚(yú)時(shí)，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。
做魚(yú)肉需要注意的事項(xiàng)
做魚(yú)肉需要注意的事項(xiàng)
1、首先選魚(yú)，如何挑選新鮮的魚(yú)？新鮮的魚(yú)鰓色澤鮮紅，魚(yú)鰓蓋緊閉。表皮光澤度較好，鱗片完整。其肌肉堅(jiān)實(shí)而有彈性，指壓后凹陷能夠立即消失。
2、清理魚(yú)時(shí)要注意！魚(yú)的腹腔要清理干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈。此外，料理魚(yú)時(shí)，腹腔內(nèi)壁的黑膜一定要除凈。這層黑膜是各種有害物質(zhì)的聚集地。
3、切魚(yú)肉應(yīng)當(dāng)順著魚(yú)刺，刀口斜入，避免魚(yú)肉破碎。
4、活宰的魚(yú)不能馬上烹調(diào)，應(yīng)當(dāng)放置一段時(shí)間后再開(kāi)始烹飪。
5、巧去魚(yú)腥：可以在清理魚(yú)時(shí)，也可在煮魚(yú)期間。清理魚(yú)時(shí)，在將魚(yú)去鱗剖腹清洗干凈之后，可在盆中倒入一些黃酒去腥。在煮魚(yú)期間，用姜可去除腥味。要注意的是，應(yīng)當(dāng)把魚(yú)放在鍋里煮一會(huì)，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜?；蛘弑仌r(shí)，烹入少量醋和料酒以去腥。
6、開(kāi)水蒸魚(yú)：魚(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織會(huì)凝固，可以鎖住內(nèi)部的鮮汁。因此，蒸魚(yú)時(shí)應(yīng)當(dāng)先將鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)。
