做豆腐的石膏是什么
豆腐是大家都很喜歡吃的東西，每次吃豆腐的時(shí)候我都很好奇，明明就是豆子為什么會(huì)變成這樣呢？這其中應(yīng)該會(huì)有什么東西吧？不然怎么會(huì)定型呢？于是帶著好奇心去網(wǎng)上尋找資料，才知道原來(lái)做豆腐是需要石膏的呀！那么做豆腐的石膏是什么？南豆腐又稱石膏豆腐（東北地區(qū)稱暖豆腐），它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質(zhì)地比較軟嫩、細(xì)膩，不過(guò)這可不是醫(yī)院里用的石膏，千萬(wàn)別弄錯(cuò)了。
石膏粉的主要成分是硫酸鈣，在制作豆腐的過(guò)程中，起的作用是使豆?jié){中的大豆蛋白凝結(jié)，從而制作成豆腐。豆腐中實(shí)際含的石膏成分不多，大部分隨水分流失了。石膏對(duì)人體無(wú)害，中醫(yī)上石膏還是中藥呢。石膏是用來(lái)點(diǎn)豆腐的，而且必須用食用石膏，在中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)名稱為食品添加劑硫酸鈣。做豆腐要用食用級(jí)別的石膏，是熟石膏粉（生石膏加熱至160度制得）15克（500克大豆的量），放入盆內(nèi)，加入等量水調(diào)成糊狀。用手或工具仔細(xì)研磨，擠碎溶化后，添少量水進(jìn)行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉淀，取其懸浮液備用，豆?jié){要煮開(kāi)。把凝固劑倒入容器內(nèi)，充分?jǐn)噭?dòng)后，立即把熟漿沖進(jìn)去，稱為反點(diǎn)。點(diǎn)后立即加蓋。脹漿約10分鐘后，大豆蛋白質(zhì)可凝固好，即制得味美且有營(yíng)養(yǎng)的豆腐腦。
大家知道了吧，豆腐里的石膏是食用石膏，對(duì)身體無(wú)害。我也是通過(guò)網(wǎng)絡(luò)查詢才滿足了我的好奇心。不過(guò)畢竟是網(wǎng)上查詢的，還是有不明白的地方。等有時(shí)間到離我家不是很遠(yuǎn)的老爺爺家找老爺爺問(wèn)一問(wèn)，聽(tīng)說(shuō)老爺爺以前做過(guò)豆腐的。想想還有點(diǎn)小激動(dòng)呢！
