烏龍茶應(yīng)如何制作
隨著現(xiàn)代社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，人們?cè)絹?lái)越學(xué)會(huì)享受了，因此喝茶便成了休閑娛樂的一道樂趣。有些人只是感覺茶的味道濃厚，覺得很好喝，但是他們并不知道那些茶的制作方法是怎樣的，所以有些人便對(duì)此感到很好奇，想要自己動(dòng)手試試效果。那么烏龍茶應(yīng)如何制作？
烏龍茶的制作方法
清代是武夷茶走向輝煌的時(shí)代，由綠茶發(fā)展到武夷巖茶就在清初。
1650－1653年任崇安縣令的殷應(yīng)寅(清康熙三十二年《建寧府志》卷二十二)招黃山僧制松羅茶。據(jù)安徽《歙縣縣志》載：松羅茶起源于明隆慶年間，即1567-1572年(陳宗懋《中國(guó)茶經(jīng)》第148頁(yè)，上海文化出版社，1992年5月)。明聞龍于崇禎三年(1630)所著的《茶箋》中說(shuō)及其工藝：“茶初摘時(shí)，須揀去枝梗老葉，惟取嫩葉。又須去尖與柄，恐其易焦，此松蘿法也。炒時(shí)須一人從旁扇之，以祛熱氣?！雌鸪鲨K時(shí)，置大瓷盤中，仍須急扇，令熱氣稍退。以手重揉，再散入鐺，文火炒干，入焙?！贝朔ó?dāng)系精細(xì)的炒青綠茶工藝。
松蘿法極為精細(xì)，加上武夷茶葉內(nèi)質(zhì)優(yōu)異，故用此法制出的武夷茶品質(zhì)極佳，得到朝野青睞是自然之事。 但是，由于武夷茶產(chǎn)量大增，要求精細(xì)的松蘿之法根本無(wú)法滿足需要，因而制作上也就出現(xiàn)粗制濫造的現(xiàn)象。曾在福建為官8年的周亮工(1612－1672)在其《閩小記?，經(jīng)旬月，則紫赤如故”?！敖?jīng)旬月，則紫赤如故”此可能炒時(shí)過(guò)于大鍋，炒后堆放過(guò)厚，無(wú)法晾開扇去熱氣所致。此茶說(shuō)它是紅茶，又經(jīng)炒青，說(shuō)它是烏龍茶，又無(wú)做青。因此只能說(shuō)它是發(fā)酵了的炒青茶，當(dāng)是巖茶（即烏龍茶）的前身和芻形。
據(jù)周亮工年譜載：周36歲至44歲，即清順治五年至十三年(1648－1656)在福建任按察使，此時(shí)已進(jìn)入清代，由此可以說(shuō)，明末尚無(wú)烏龍茶和其他發(fā)酵茶制作工藝。
在清代初年反復(fù)摸索的基礎(chǔ)上，于清康熙后期，武夷茶才逐步形成一種新型的巖茶制作工藝，即烏龍茶制作工藝。康熙三十年（1691年）入武夷山為僧的閩南同安布衣士人釋超全（此為文史學(xué)者林英喬據(jù)廈門、同安志的考證，見《農(nóng)業(yè)考古》1992年第4期）的《武夷茶歌》可見一斑，其詩(shī)云：“嗣后巖茶也漸生，山中藉此少為利”，此處“巖茶”非產(chǎn)地之稱，而屬工藝之名，因?yàn)榇饲斑@些茶樹也生長(zhǎng)于巖中，而是采用團(tuán)、餅和曬、蒸、炒青之制法，故未稱巖茶；“凡茶之候視天時(shí)，最喜天晴北風(fēng)吹，苦遭陰雨風(fēng)南來(lái)，色香頓減淡無(wú)味?！贝怂木洚?dāng)是講制茶要求的氣候，而不是指生長(zhǎng)自然條件，如今不論是手工或機(jī)械制作，還是對(duì)天氣有所依賴，好天易制好茶，陰雨天就較難出精品；“鼎中籠上爐火紅（有的寫為溫），心閑手敏工夫細(xì)?！贝硕渌普f(shuō)明其時(shí)制法，已不像松蘿法，鼎中炒、鼎中干燥，還要一人急扇之，以防其黃。而是鍋溫高達(dá)發(fā)紅，如爾后至今的巖茶炒青鍋溫，也高達(dá)如此，這是明顯的烏龍茶制法。稍后在他的《安溪茶歌》也云：“溪（安溪）茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭(zhēng)差?！庇纱丝闯霎?dāng)時(shí)的巖茶制法是“先炒后焙”的，這明顯地區(qū)別于綠茶只炒不焙、紅茶不炒就揉的基本制作工藝。綜上所云：釋超全所作的《武夷茶歌》、《安溪茶歌》說(shuō)明十七世紀(jì)后期武夷山已發(fā)明了烏龍茶制作工藝，只是工藝上還不完善而已。
后來(lái)，王草堂的《茶說(shuō)》記述就較詳細(xì)了。文曰：“武夷茶采后，以竹筐(竹篩)勻鋪，架于風(fēng)日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙。陽(yáng)羨岕片，只蒸不炒，火焙以成。松羅、龍井皆炒而不焙，故其色純。獨(dú)武夷炒焙兼施。青者乃炒色，紅者乃焙色也。茶采而攤，攤而摝(搖的意思)，香氣越發(fā)即炒，過(guò)時(shí)不及皆不可”。在崇安縣為令(1717～1722年)的陸廷燦，于1734年將此文編入其茶書《續(xù)茶經(jīng)》。這種經(jīng)曬、攤、摝、炒的制法屬烏龍茶制作工藝。
看了上述對(duì)于烏龍茶應(yīng)如何制作的介紹后，我想大家應(yīng)該已經(jīng)有所了解了吧。烏龍茶制作的方法有很多，我們要正確認(rèn)識(shí)和掌握它的制作方法，好好加以利用。但我們不能太注重去享受，我們要養(yǎng)成動(dòng)手的良好習(xí)慣，不要養(yǎng)成懶惰的壞習(xí)慣。
