水滸酒文化 梁山好漢喝的酒多為榨制或釀造

我的老家在皖西南鄉(xiāng)下的黃泥凸(音同“包”)。小時候來客喝酒，用“八角燒”，又叫“八角沖”，八毛錢一斤，沖勁足，辛辣，上頭。后來村民自釀米酒，辣，有股焦煳味。這是下等酒，窮鄉(xiāng)僻壤才喝。

《水滸傳》里有個黃泥岡。楊志率領(lǐng)軍漢押送生辰綱，為蔡京祝壽，赤日炎炎，大伙兒又累又熱又渴。恰好白勝挑著一擔白酒，唱歌上了岡。眾軍漢立馬來了精神頭，央求楊志買酒解暑。

軍漢喝的白酒不是今天的燒酒，因為它祛暑，解渴。現(xiàn)在的燒酒，蒸餾工序不可少，酒精度高，不祛暑，不解渴，通常不能論碗論瓢喝。宋代即使有蒸餾酒，起碼稀罕、昂貴，鄉(xiāng)村購買力相對較低，不可能隨便讓白勝挑兩桶去村里賣。

水滸中，梁山好漢喝的酒，有白酒、清酒、渾酒、老酒、水酒等種類，一般通過榨制或釀造而成。

黃泥岡的白酒，可能不是榨制酒。榨制酒是讓原料發(fā)酵后榨成，水分含量高，酒精度數(shù)低?！棒斨巧畲篝[五臺山”一回里，他第二次下山，看見“遠遠地杏花深處，市梢盡頭，一家挑出個草帚兒來”的傍村小酒店，書中有八句詩描繪，其中兩句：“破甕榨成黃米酒，柴門挑出布青簾?！笨梢?，榨制酒帶有黃色。

黃泥岡的白酒，應(yīng)該是釀造酒?！端问贰な池浿尽氛f，釀造酒分為大酒、小酒。大酒，“臘釀?wù)翦鳎蛳亩觥?，窖藏一個冬春，酒香醇郁，自然好喝;小酒，“自春至秋，醞成即鬻”，不經(jīng)蒸煮，酒色發(fā)白，類似今天的米酒、清酒，宋時也稱生酒或清酒。南宋楊萬里有首《生酒歌》：“生酒清于雪，煮酒赤如血?！本粕逵谘?，當然稱白酒。

武松到白虎山下村酒店，店里只有些“茅柴白酒”。茅柴就是柴草，一燒便著，一著便過。說酒是茅柴，意思是缺乏綿勁。北宋韓駒有首詩寫它：“飲慣茅柴諳苦硬，不知如蜜有香醪。”可見茅柴白酒又苦又澀。

朝廷招安梁山好漢，皇帝贈送御酒，卻被阮小七等偷吃，換成十瓶白酒冒充，以至大大激怒了水泊群雄，可見村醪白酒味道不咋的。

在桃花村，魯智深對劉太公說：“灑家不忌葷酒，遮莫甚么渾清白酒，都不揀選，牛肉狗肉，但有便吃?！彼谓c兩個公差來到揭陽嶺，李立說店中“只有熟牛肉和渾白酒”，可見渾白酒檔次更低。難怪武松喝茅柴白酒時，面對孔亮寄存的青花甕高檔酒，喉嚨癢癢，眼紅不已，勾出了饞蟲，由此引發(fā)一場暴揍孔亮的事故。