宋代的酒度數(shù)低 武松過(guò)景陽(yáng)岡喝的酒只有10度

設(shè)計(jì)巧妙的“溫碗注子”

在溧水博物館里，收藏著一件出土于原溧水縣物資局宿舍基建工地宋墓的“青白釉帶溫碗注子”，這是一套典型的宋代酒器，早在南唐就已經(jīng)出現(xiàn)，《韓熙載夜宴圖》中就有這種“溫碗注子”的身影。

專家告訴記者，青白釉帶溫碗注子是一套既能盛酒又能燙酒的器具，設(shè)計(jì)十分精妙。其中間為注子，也就是通常意義上的酒壺。注子四周還有一個(gè)溫碗，只要將溫碗放滿熱水，就能使注子中的酒保持溫度。

溫碗被設(shè)計(jì)成蓮花形，據(jù)推測(cè)，這件“青白釉帶溫碗注子”是北宋初年景德鎮(zhèn)湖田窯的產(chǎn)品，在當(dāng)時(shí)，這是貴族和官員階層使用的高檔酒具。

此外，據(jù)記者了解，南京本地發(fā)現(xiàn)的宋代酒具還有青白瓷帶溫碗注子、鎏金花口銀盞、蓮瓣紋碗、水波魚紋盞、貼摩羯魚紋碗、六瓣葵口碗等。

景陽(yáng)岡的酒只有10度左右

在《水滸傳》、《說(shuō)岳全傳》等以宋代為背景的小說(shuō)里，我們能看到書中人物大塊吃肉、大碗喝酒、豪氣沖天的情節(jié)。

山東社科院研究員王賽時(shí)在其所著《中國(guó)酒史》中指出，宋代人喝的酒度數(shù)其實(shí)不高。以武松在景陽(yáng)岡喝的“三碗不過(guò)岡”的村酒為例，那種酒接近于現(xiàn)在的黃酒，酒精度數(shù)在10度左右。這一點(diǎn)可以從店小二的描述可見一斑：“我這酒，叫做‘透瓶香’;又喚作‘出門倒’：初入口時(shí)，醇濃好吃，少刻時(shí)便倒。”醇濃、后勁大正是黃酒的特點(diǎn)。

連喝十八碗，也算是海量了。有專家分析，武松喝酒前，店小二已經(jīng)通過(guò)篩酒的程序，也就是用帶網(wǎng)眼篩子的器具將酒糟剝離，使得酒精度數(shù)降低了不少。否則，即便是好漢武二郎，連喝十八碗，估計(jì)也要趴下了。

《水滸傳》人物喝的酒又是什么滋味呢？王賽時(shí)研究員指出，在釀酒技術(shù)尚存在一定缺陷的時(shí)代，如果酒液未能正常發(fā)酵，或者滅菌技術(shù)不過(guò)關(guān)，酒就可能發(fā)酸。“村酒”是宋代鄉(xiāng)間酒店所賣的酒，有酸味也成了“村酒”的標(biāo)簽。因此，在寫宋代的小說(shuō)中，?？煽吹胶染普呦泳扑岬那楣?jié)。

酒史專家指出，漢朝人飲酒以“石”計(jì)，唐朝人飲酒以“斗”計(jì)，可在宋朝均以“升”計(jì)。宋代一升約合一斤酒左右，宋人寫詩(shī)多以“三升”為限量。

蘇轍、劉克莊等名家詩(shī)中均提到，喝“三升”酒對(duì)于宋人來(lái)說(shuō)很盡興，是極限，就連喝酒最為豪放的陸游在詩(shī)中表述酒量時(shí)，也以“三升”為標(biāo)準(zhǔn)：“山路近行猶百里，酒杯一舉必三升?！比绱丝磥?lái)，喝上三斤10度左右的酒，在宋朝就能算是海量了。