佤族飲食簡介 佤族有啥特殊的飲食習俗

佤族主要聚居在中國南部云南省。佤族地區(qū)盛產(chǎn)稻谷，并普遍種旱稻。佤族人的主食以稻米為主，其次，也吃玉米、高粱、小紅米、蕎麥、江豆、綠豆。菜蔬有竹筍、辣椒、冬瓜、南瓜、洋絲瓜、紅豆、架豆、大豆、茄子、芋頭，有的人在自家的園圃地種有青菜、蔥、蒜、韭菜和芫姜等。佤族的主食制做法有三種：即熬稀飯、煮爛飯、煮干飯。每日兩三餐不等。煮飯的大米是臨時舂成的稻米，吃多少舂多少。佤族普遍喜歡食用爛飯(介于干飯與稀飯之間，半干半稀的飯)。煮法是把米、青菜以及鹽巴、辣椒、肉(如有豬肉、牛肉)放進鍋里一起煮，煮成爛飯即可，味道極為鮮美誘人。有的地區(qū)主食以干飯為主副食主要是以青菜類、瓜類、酸竹筍、鹽巴、辣椒、蒜或者鮮肉熬湯菜就飯，這是佤族平時最講究的一種飯食。佤族肉食主要來源家庭飼養(yǎng)，有豬及牛、雞。

此外也有捕食鼠以及昆蟲的習慣。也食用竹蛹、寄生草木植物紅毛蟲、掃把蟲和寄生于冬瓜樹的冬瓜蟲等10余種。一般時都將可食的昆蟲與米一起煮成粥，加菜、鹽與拌辣椒，香辣可口。佤族養(yǎng)蜂比較普遍，但養(yǎng)蜂方法十分特別，先用一段掏空的圓木，兩頭封口，留出數(shù)個小孔，供野蜂進出，放在森林或屋椽下，使其繁殖釀蜜，每年割2、3次，與其中蜂蛹一起食用。按佤族習俗，主婦負責煮飯和分菜。飯熟之后，把飯盛在一個個大木盤里分給家人，每人盛給一碗湯菜，如有肉，則每人平均分得一份。全家人圍蹲在主火塘邊吃飯，如有外人在場，也分給一份飯菜。

佤族重視節(jié)慶，皆有相關(guān)的食禮。如“崩南尼”(佤年)、播種節(jié)、接新水節(jié)、取新火、拉木鼓，都蘊藏著神圣的理念，備有豐美的食品。如播種撒谷定在布谷鳥催耕之時。村村寨寨、家家戶戶提前備好各式飯菜，集中到山坡地上，統(tǒng)一交給一位長者去分配。然后青年播種，兒童送水，姑娘唱歌彈琴。待到開飯時，只見地頭整齊擺放著大小一樣的兩行飯包，都用芭蕉葉裹好，沒有碗，沒有筷，眾人洗手后各取一包坐著吃，頗有情味。它把勞動、音樂、情愛、烹調(diào)和諧地統(tǒng)一在一起，表現(xiàn)出他們純樸的道德風尚。水酒是熱情好客的佤族人民待客的最好飲料。

由于用菌母發(fā)酵制成，喝后清涼益神，和胃健脾。水酒與啤酒有相似之處，度數(shù)低，比啤酒稍甜，男女老幼適宜飲用。每逢喜慶佳節(jié)，家家戶戶都釀制水酒，尤其農(nóng)村經(jīng)濟體制改革后，社員生活水平不斷提高，村村寨寨到處飄散著酒香。佤族的酒禮多種多樣。有的是主人先飲一口再奉獻給客人，客人一定要喝，并且喝光，這表示雙方的誠意：有的是主客同蹲地上，主人右手敬，客人右手接后倒一點在地上，意為敬祖，然后同時喝干，這表示親如一家。

此外，還有“解冤洗手酒”用于調(diào)解糾紛。屆時雙方整隊參加，由與雙方都友好的第三寨頭人和“大魔巴”(祭司)主持。首先彼此敬酒，各自訴說被對方傷害的情況，并對自己的過失自責;繼而互贈牛肋骨和穿孔的黃蠟，表示今后應當同心、通氣;接著主持者倒盡水，雙方洗手，就地栽一塊巨石表示世代友好;同時理虧的一方賠償一定的財物;最后共同“剽?！?，吃肉喝酒，以資慶賀，積怨從此化開。佤族一般不喝泡茶，飲的是苦茶。

飲茶的方式別有特色：將自家制作的茶葉(一般是綠茶)，用小鋁鍋烤成金黃色，待散發(fā)出香味后，放入底大口小的小型土制陶缸里;茶葉約占陶缸體積的三分之二。然后倒進清水，并在缸口內(nèi)放進一塊小木片，用炭火煎茶，不時用小木片把茶葉壓下，以防茶葉隨著茶汁沸出缸外。第一遍倒進的水快煎干時，再加進第二遍清水，煎到剩二分之一時，茶汁即可斟出飲用。佤族男女普遍有吸草煙的習慣。

各家都有一塊園圃，除了種些蔬菜外，自己種植草煙。吸煙方法有兩種：一種是用煙斗吸，另一種是用水煙筒吸。外出或者下田勞動時，男女總要在腰部掛上一個煙斗，還隨身攜帶一個用竹片編成的煙盒。

水煙筒是用口徑6公分，長2尺的竹筒制成，所謂水煙筒，就是往竹筒里灌入適量的凈水，(三分之一)這樣能吸出煙霧，排除焦油含量。如果你到佤家串門或做客，主人會熱情地用雙手遞過煙筒給你，要你品味他家自種的草煙。

佤族大多忌食雞蛋，不用辣椒作饋贈之物。禁止踐踏剽豬石，禁止用手抹神灶，禁止帶生姜進屋，禁止在神樹林中狩獵。客人進寨要經(jīng)過允許，并贈送酒肉或甘蔗;客人進屋，只能在外屋火塘煮飯燒水;主人殺雞，客人須勸阻;主人獻雞，客人要回報敬雞頭。嚼檳榔為佤族男女老少普遍的嗜好，平時勞動休息或閑談，口里都嚼一塊檳榔。所嚼檳榔都是用麻櫟葉和石灰煮成代用品，據(jù)稱嚼檳有健齒作用。典型食品有：茶花稀飯，火燒蛇肉，青豌豆炒螞蟻蛋，油煎柴蟲等。