營(yíng)養(yǎng)師眼中的排毒與解毒
排毒
排毒是現(xiàn)在大家非常關(guān)心的話題，尤其是一些愛美的女性，每天都在想如何排毒，讓自己更健康，更漂亮。關(guān)于毒的概念，有些人理解為中醫(yī)里的“毒”，主要是指“風(fēng)、寒、暑、濕、燥、火”六大“病邪”。
而我個(gè)人更愿意把“毒”理解為所有對(duì)人體健康有不良影響的物質(zhì)，例如：致癌物質(zhì)亞硝胺、笨并芘、雜環(huán)胺，重金屬，導(dǎo)致人體衰老的自由基，食物中的農(nóng)藥殘留，環(huán)境污染帶來(lái)的廢氣、廢水、廢渣，化學(xué)藥品，過(guò)量的食品添加劑，病毒、有害微生物及毒素等等。我們想要減少毒素對(duì)身體的傷害，要從兩個(gè)方面入手，一方面是減少毒素?cái)z入，另一方面是注意日常排毒和解毒。首先，我們來(lái)看看如何減少毒素?cái)z入。
排毒方法
避免不新鮮的食物帶來(lái)的毒
谷物和花生等食品，如果不注意控制儲(chǔ)存條件，容易發(fā)霉，在霉菌中有一種非?？膳?，即黃曲霉，這種霉菌所產(chǎn)生的毒素其毒性是“閃電毒藥”氰化鉀的10倍，是砒霜的68倍，攝入量大時(shí)會(huì)導(dǎo)致死亡，低劑量長(zhǎng)期攝入則會(huì)誘發(fā)肝癌。
不新鮮的水果蔬菜，其中的維生素C含量會(huì)逐漸降低，而食物被微生物分解的幾率會(huì)越來(lái)越大，其中亞硝酸鹽的含量卻會(huì)逐漸增加。而肉類食品如果不注意衛(wèi)生，一方面會(huì)繁殖大量微生物，把蛋白質(zhì)分解為氨基酸，并且繼續(xù)降解生成胺類物質(zhì)，而當(dāng)亞硝酸鹽和胺類物質(zhì)在身體里相遇之后，就會(huì)產(chǎn)生有強(qiáng)烈致癌作用的亞硝胺。此外，肉類食物在加工成肉制品的過(guò)程中，如果不加入防腐劑，容易生長(zhǎng)肉毒梭菌，而這種微生物也會(huì)產(chǎn)生毒性極強(qiáng)的毒素。這些不新鮮食物當(dāng)中所產(chǎn)生的物質(zhì)，不都屬于毒素之列嗎？因此，生活中一定要多攝取新鮮食物。
防止過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素變成身體的“毒素”
我們常說(shuō)：物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)。營(yíng)養(yǎng)素盡管是我們身體所必須的物質(zhì)，但是如果過(guò)量攝入同樣會(huì)成為身體的負(fù)擔(dān)，危害健康。以蛋白質(zhì)為例，人們把蛋白質(zhì)譽(yù)為生命的基礎(chǔ)、生命的存在方式。
如果人體大量攝入蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物中的氨、酮酸、銨鹽、尿素等在可對(duì)人體產(chǎn)生毒副作用。尤其是兒童，過(guò)量食用高蛋白食物，不僅會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，而且易引起消化不良，長(zhǎng)期下去，可影響兒童肝、腎功能。
同樣，動(dòng)物性食物過(guò)量攝入，會(huì)導(dǎo)致腸道中含蛋白質(zhì)、脂肪的殘?jiān)黾?，促進(jìn)大腸的腐敗菌增殖，增加有毒發(fā)酵產(chǎn)物。碘是人體必需的微量元素。碘的生物化學(xué)功能主要通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)，不僅調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝必不可缺，對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育也非常重要。如果碘缺乏，會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫大等疾病。但如果碘長(zhǎng)期過(guò)量攝入，同樣會(huì)導(dǎo)致甲狀腺疾病的高發(fā)。
烹調(diào)方法不恰當(dāng)會(huì)加工出毒素
油炸、燒烤、焙烤等高溫加工方法能讓食物產(chǎn)生特殊的香氣和口感，如炸雞腿和炸薯?xiàng)l的香酥感，油炸土豆片和脆餅干的松脆感，烤羊肉串和熏肉的獨(dú)特香味等。
然而，這些高溫烹調(diào)方式實(shí)際上給飲食帶來(lái)了極大的安全隱患，除了會(huì)造成維生素的損失外，碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在高溫下都會(huì)產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。脂肪類物質(zhì)在高溫烹調(diào)條件下可能發(fā)生兩類變化，產(chǎn)生多環(huán)芳烴類致癌物和高溫氧化聚合毒物。肉類中的飽和脂肪在熏烤和燒烤條件下會(huì)產(chǎn)生多種致癌物質(zhì)，包括強(qiáng)力致癌的苯并[a]芘類物質(zhì)。在明火加熱條件下，致癌物質(zhì)的產(chǎn)生更為嚴(yán)重。如新疆烤羊肉串、朝鮮烤肉等食品都存在著苯并[a]芘污染的問題。
點(diǎn)擊了解更多毒素產(chǎn)生因素
熏魚、熏肉溫度超過(guò)300℃時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)，它們是胃癌發(fā)病的重要誘因。最新的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉類食物在高溫加熱之后可能產(chǎn)生丙烯酰胺類物質(zhì)，而這種物質(zhì)已經(jīng)被證明具有致癌性。
研究證明，深度油炸、高溫烘烤的淀粉類食品都含有較高濃度的丙烯酰胺類物質(zhì)，如炸薯?xiàng)l、油炸土豆片、脆餅干等都屬于這類食品，面包、餅干、小甜餅等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹調(diào)中的加工溫度越高，則產(chǎn)生量越大。人們熟知，燒焦的魚、肉、豆制品不能食用，就是因?yàn)轸~、肉、豆制品當(dāng)中富含肌酸，高溫下烹飪會(huì)形成雜環(huán)胺，雜環(huán)胺則屬于強(qiáng)致癌物和致突變物質(zhì)。
然而就在正常高溫烹調(diào)情況下，食物中仍然含有一定量的雜環(huán)胺。如烤牛肉、炸雞肉、炸魚等中都含有相當(dāng)數(shù)量的雜環(huán)胺類物質(zhì)。在煎炸溫度超過(guò)200℃時(shí)，其產(chǎn)生量迅速上升，其中油炸和燒烤這兩種烹調(diào)方法所產(chǎn)生的致癌物數(shù)量最多?？梢姡藗?cè)谌粘Ｉ钪幸矐?yīng)注意采用合理的烹調(diào)方法，以避免有害物質(zhì)的產(chǎn)生。
不良的生活習(xí)慣帶來(lái)毒素
生活中，有些不良的習(xí)慣，會(huì)增加我們攝入毒物的風(fēng)險(xiǎn)。例如有人有喜歡一邊看書報(bào)一邊吃零食，看似時(shí)間利用的好，什么都不耽誤，而實(shí)際上我們可能在不知不覺中，通過(guò)手指將書報(bào)上的油墨轉(zhuǎn)移到食物上，最終送進(jìn)了我們的肚子。
我們想一想，當(dāng)我們看完書、雜志和報(bào)紙時(shí)，我們的手上會(huì)不會(huì)有油墨的味道？如果身邊有報(bào)紙，不妨用手摸一摸報(bào)紙的表面，你看手上會(huì)不會(huì)很快就沾上油墨！而油墨中都有炭黑，炭黑則含有幾種致癌性的多環(huán)芳烴類化合物(大家熟知的燒烤食物中的苯并(a)芘就屬于多環(huán)芳烴類化合物，目前已發(fā)現(xiàn)約200種多環(huán)芳烴類化合物，其中多數(shù)具有致癌性)。另外，目前大多數(shù)油墨要用含有甲苯的混合溶劑來(lái)進(jìn)行稀釋。
由于在印刷過(guò)程中苯類溶劑揮發(fā)不完全，有可能造成苯類物質(zhì)在書報(bào)上的殘留，們邊看書報(bào)邊吃零食，這些物質(zhì)也很可能通過(guò)進(jìn)入我們的腸道。此外，油墨中還含有重金屬鉛，而鉛的大量攝入會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和腎臟。食品鉛污染所導(dǎo)致的中毒還會(huì)帶來(lái)貧血、神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎和消化系統(tǒng)疾病等慢性損害作用很多人對(duì)此不以為然，認(rèn)為書報(bào)上的油墨本來(lái)就沒多少，即便通過(guò)手指轉(zhuǎn)移一點(diǎn)也不會(huì)出什么問題，
其實(shí)健康本來(lái)就是一個(gè)積累的過(guò)程，食品安全上常講“劑量即毒性”，只有注重細(xì)節(jié)并養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣才能為我們儲(chǔ)存更多的健康！同樣，不合理的飲食、食物中有害物質(zhì)對(duì)我們的傷害也是從量變到質(zhì)變的過(guò)程，要謹(jǐn)防：千里之堤，潰于蟻穴！
那么，對(duì)于我們生活中的各種毒素，如何才能更好的解毒排毒呢？
如何排毒
充足的膳食纖維幫我們排毒
眾所周知，膳食纖維能提供飽腹感，幫助我們節(jié)食，同時(shí)促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)。而在大腸中，膳食纖維還承擔(dān)這一個(gè)重要的作用，那就是保持水分，讓糞便更加濕潤(rùn)、柔軟，讓我們輕松的排出體外，防止便秘的發(fā)生。
而膳食纖維這種營(yíng)養(yǎng)素和癌癥中的腸道癌癥有著密切的關(guān)聯(lián)。人們很早就注意到高纖維飲食可以降低結(jié)腸癌的患病率。
2003年Bingham等人在著名的《柳葉刀》上發(fā)表了有關(guān)膳食纖維與腸癌的文章，Bingham對(duì)519 978例研究對(duì)象進(jìn)行6年的隨訪，共發(fā)生1 065例結(jié)腸癌，通過(guò)分析飲食結(jié)構(gòu)后，發(fā)現(xiàn)膳食纖維的攝入量與結(jié)腸腫瘤的發(fā)生率呈負(fù)相關(guān)，每天攝入35 g以上的纖維素，可使結(jié)腸癌的發(fā)生率降低40%。
歐美國(guó)家腸道癌癥發(fā)病率較高，非洲黑人居民腸癌發(fā)病率很低，相關(guān)學(xué)者經(jīng)過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，這與他們以玉米、蔬菜等富含纖維素的食物為主有密切關(guān)系。
進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)食物中纖維素缺乏可使大便量減少，腸道運(yùn)動(dòng)減慢，因此腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度增高，致癌物與腸道壁粘膜作用的時(shí)間延長(zhǎng)，就容易發(fā)生結(jié)腸道腫瘤。而在我們的生活中，富含纖維素的食物隨處可見：粗糧、雜豆、蔬菜、水果。
新鮮的水果蔬菜阻斷毒素合成
在新鮮的水果蔬菜中，除了膳食纖維含量豐富之外，我們還能夠找到維生素C、β胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素，而這些營(yíng)養(yǎng)素是可以起到阻斷某些致癌物合成的作用的。尤其是番茄紅素的清除自由基、阻斷亞硝胺形成的作用，其實(shí)就是典型的解毒功能。
天然食物幫我們解毒
天然食物中往往富含許多生物活性物質(zhì)。許多科學(xué)家在研究世界上的長(zhǎng)壽現(xiàn)象時(shí)發(fā)現(xiàn)，各地長(zhǎng)壽人群中，有的愛吃玉米紅薯、有的愛吃西蘭花、有的愛吃大蒜、有的愛吃西紅柿，其共同點(diǎn)就是，他們都很青睞天然食品，并長(zhǎng)期食用。
在天然食物中除了能找到蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維外，還能找到多酚、多糖、皂甙、黃酮、花青素等生物活性物質(zhì)，這些物質(zhì)都具有特殊的生理功能，對(duì)清除自由基、預(yù)防慢性疾病有很好的作用，有人把這種作用理解為天然食物的解毒作用。
充足飲水利于排毒
有研究指出，人體80%的毒素在腸道中，還有20%左右存在于毛孔、血液以及淋巴等部位，在眾多的排毒方法中通過(guò)喝水的方法進(jìn)行排毒也是被大家廣泛認(rèn)可的。水分的充足攝取，有利于我們通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出一部分體內(nèi)的垃圾，同時(shí)也有助于腸道排泄物中水分的保持，增加糞便重量，使糞便更加柔軟，容易被排出體外。
體育運(yùn)動(dòng)促進(jìn)排毒
過(guò)量的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入會(huì)超過(guò)人體負(fù)擔(dān)的界限，變成“毒素”危害健康，而運(yùn)動(dòng)則是最好的消耗多余能量、多余營(yíng)養(yǎng)素的良好途徑。另一方面，運(yùn)動(dòng)后大量出汗，使得許多身體代謝的垃圾通過(guò)皮膚排除，是排毒的又一個(gè)途徑。當(dāng)體內(nèi)的毒素“超載”時(shí)，運(yùn)動(dòng)可以幫你實(shí)現(xiàn)迅速有效排毒的目的，在身心愉快的情況下大流其汗，身體里的毒素也輕松地排出。在運(yùn)動(dòng)中，體溫的升高將會(huì)促進(jìn)血液循環(huán)，并且能使肌肉結(jié)實(shí)、改善心臟功能及加強(qiáng)免疫力，既能排毒，又能增強(qiáng)體質(zhì)。
【微營(yíng)養(yǎng)】
【不當(dāng)飲食吃出抑郁癥】
中科院的研究發(fā)現(xiàn)：中國(guó)的中老年人維生素B1缺乏與抑郁癥密切相關(guān)。研究人員對(duì)1587名居民進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)隨著體內(nèi)維生素B1濃度的降低，患抑郁癥的風(fēng)險(xiǎn)顯著上升;
研究還顯示中國(guó)中老年人維生素B1缺乏比例高達(dá)28.2%！請(qǐng)?zhí)嵝焉磉叺睦先耍弘s糧，雜豆，堅(jiān)果，蒸煮的薯類是維生素B1的良好來(lái)源！ （作者：王旭峰）
