食品安全 這樣洗菜能把農(nóng)藥洗得一點(diǎn)都不剩

食品安全問(wèn)題幾乎是現(xiàn)在人們每天都會(huì)討論的問(wèn)題，因?yàn)轱嬍持苯佑绊懼藗兊纳眢w健康，如果吃的東西存在健康隱患，那么身體又怎會(huì)健康呢，下面就為大家講講關(guān)于蔬菜農(nóng)殘的危害的內(nèi)容，看看應(yīng)該如何清洗掉這害人的農(nóng)藥吧。

這樣洗菜能把農(nóng)藥洗得一點(diǎn)都不剩

農(nóng)藥殘留關(guān)乎每個(gè)人的健康，但世界各國(guó)都存在著程度不同的農(nóng)藥殘留問(wèn)題。食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品，但也可能引起慢性中毒。

農(nóng)業(yè)主

農(nóng)藥殘留量的多少，很大程度上決定于農(nóng)業(yè)主對(duì)農(nóng)藥的使用量及使用頻率。同時(shí)采摘出售時(shí)是否過(guò)了農(nóng)藥安全期，一般情況下，超過(guò)10天左右，農(nóng)藥大多可自行分解。

菌類(lèi)

菌類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，有助于清除血液垃圾，蘑菇等菌類(lèi)表面干凈并不代表真的干凈，蘑菇會(huì)夾雜泥沙，清水沖洗可能越洗越臟，清洗前先切去蘑菇底部的硬蒂，再放于鹽水或是淘米水中浸泡。

菜花

菜花富含維生素B、K，類(lèi)黃酮等，清化血管，解毒肝臟，抗癌防癌，菜花縫隙多，內(nèi)部易殘留農(nóng)藥和蟲(chóng)子，可用牙刷輕刷表面，掰成小朵，用鹽水浸泡15分鐘左右，再做沖洗。

圓白菜

德國(guó)人認(rèn)為，圓白菜是菜中之王，能治百病，有抗氧化，增食欲，殺菌消炎，緩和潰瘍等功效，但層層生長(zhǎng)，農(nóng)藥和治病菌易包裹在葉片之間，根部多切一些，一片片剝開(kāi)葉子，流水沖洗。

空心菜

空心菜的維生素B1含量是番茄的8倍，有預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，降脂減肥等功效，但采摘頻繁，是最容易殘留農(nóng)藥的蔬菜之一，應(yīng)挑選根部易掐斷的新鮮空心菜。

韭菜

韭菜有助于增食欲、散瘀血、護(hù)膚名目，在生長(zhǎng)過(guò)程中易受韭蛆破壞根部，需要用濃度較高的有機(jī)磷農(nóng)藥，將根部切掉一公分左右，摘掉最外層，進(jìn)行清洗。

提示

1、葉菜、瓜類(lèi)、西紅柿上殘留的都為水溶性農(nóng)藥，可先用流水沖洗，再用淡鹽水浸泡，黃瓜和苦瓜等溝壑多的蔬菜可用牙刷刷洗;

2、脂溶性農(nóng)藥應(yīng)在堿性的環(huán)境中清洗。可以用柚子皮泡水，加入5%小蘇打和鹽。使用時(shí)將菜沖洗后放入此水中浸泡10-15分鐘，再?zèng)_洗干凈即可;

3、部分蔬菜可汆水，如蘆筍等，竹筍等可在水中加熱，再用冷水洗凈。

蔬菜殘留農(nóng)藥對(duì)人體的危害

1、導(dǎo)致身體免疫力下降：長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的菜，農(nóng)藥被血液吸收以后，可以分布到神經(jīng)突觸和神經(jīng)肌肉接頭處，直接損害神經(jīng)元，造成中樞神經(jīng)死亡，導(dǎo)致身體各器官免疫力下降。如，經(jīng)常性的感冒、頭暈、心悸、盜汗、失眠、健忘等。

2、可能致癌：殘留農(nóng)藥中常常含有的化學(xué)物質(zhì)可促使各組織內(nèi)細(xì)胞發(fā)生癌變。

3、加重肝臟負(fù)擔(dān)：殘留農(nóng)藥進(jìn)入體內(nèi)，主要依靠肝臟制造酶來(lái)吸收這些毒素，進(jìn)行氧化分解。如果長(zhǎng)期食用帶有殘留農(nóng)藥的瓜果蔬菜，肝臟就會(huì)不停地工作來(lái)分解這些毒素。長(zhǎng)時(shí)間的超負(fù)荷工作會(huì)引起肝硬化、肝積水等一些干燥肝臟病變。

4、導(dǎo)致胃腸道疾病：由于胃腸道消化系統(tǒng)胃壁褶皺較多，易存毒物。這樣殘留農(nóng)藥容易積存在其中，引起慢性腹瀉、惡心等癥狀。

下面就為大家介紹吃蔬菜常見(jiàn)的十四大誤區(qū)。

吃蔬菜的誤區(qū)

誤區(qū)一：先切后洗

現(xiàn)在，大多數(shù)人吃蔬菜都會(huì)選擇先切后洗的方法，他們認(rèn)為先洗可能會(huì)洗不干凈。但是，你知道嗎？蔬菜中許多營(yíng)養(yǎng)素及有益物質(zhì)都是水溶性的，切細(xì)切小后的蔬菜在洗滌過(guò)程中會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量流失于水中。這樣我們吃蔬菜就達(dá)不到想要的補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)元素的目的，正確的方法是先洗后切再燒煮，這樣營(yíng)養(yǎng)元素就不容易流失。

誤區(qū)二、買(mǎi)一次菜能吃一周

現(xiàn)在每家每戶(hù)都有冰箱了，很多人懶惰，希望一周買(mǎi)一次蔬菜放在冰箱里保存，這樣的確是方便了生活，但是對(duì)于身體來(lái)說(shuō)，很不利于營(yíng)養(yǎng)的攝入。長(zhǎng)時(shí)間的冷藏，很容易導(dǎo)致蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失，導(dǎo)致其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有原來(lái)蔬菜高。所以小編建議蔬菜最好是隨買(mǎi)隨吃，準(zhǔn)備兩三天的就行了。

誤區(qū)三：擠掉菜汁

有些蔬菜在做菜餛飩、包子的餡心時(shí)，需把蔬菜斬細(xì)，這時(shí)會(huì)有大量的汁水流出。有的人為了成型或包餡的方便把菜的汁水?dāng)D掉，其實(shí)這樣的做法是不科學(xué)的。這樣的話(huà)就把菜中70%的維生素、礦物質(zhì)都丟棄了。正確的方法是將蔬菜與香干、香菇、肉等一起剁切、攪拌，讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中，這樣做還可使包子更可口，而且營(yíng)養(yǎng)還被充分的留在了包子中，被人體所吸收。

誤區(qū)四、生吃蔬菜更有營(yíng)養(yǎng)

生吃蔬菜利于攝入更多的維生素C、葉酸等怕熱的營(yíng)養(yǎng)，但蔬菜中還含有胡蘿卜素、維生素K、鉀、鎂、膳食纖維等遇熱比較穩(wěn)定的營(yíng)養(yǎng)，比如多吃炒熟的綠葉菜，才能讓維生素K發(fā)揮健康作用。所以吃蔬菜不用為了營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題一味“求生”。

另外，生吃蔬菜對(duì)腸胃刺激較大，腸胃不好的人可能腹瀉、腹脹?？傮w來(lái)說(shuō)，急火快炒、白灼、時(shí)間不太長(zhǎng)的燉煮菜等，是做菜的好方法。

誤區(qū)五：燒煮時(shí)間長(zhǎng)

有些蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解，是不能長(zhǎng)時(shí)間燒煮的。這些蔬菜即使在急火快炒或加蓋短時(shí)間加熱時(shí)也能損失部分營(yíng)養(yǎng)，如果燒煮的時(shí)間長(zhǎng)，維生素C就會(huì)減少的更多，那樣被人體所吸收的維生素C就少之又少。

誤區(qū)六：隔頓隔夜吃

比較節(jié)省的人可能一頓吃不完的菜就會(huì)放置到下一頓吃，這時(shí)候菜的營(yíng)養(yǎng)幾乎就已經(jīng)沒(méi)有了。經(jīng)測(cè)定，炒好的青菜放15分鐘，維生素C減少20%，放30分鐘損失30%，放一小時(shí)降低50%。而且隔頓隔天的菜還易變質(zhì)，吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現(xiàn)燒現(xiàn)吃，既衛(wèi)生又有營(yíng)養(yǎng)。

誤區(qū)七、多放點(diǎn)油，炒菜才香

我國(guó)飲食習(xí)慣中，習(xí)慣通過(guò)多放油、翻炒時(shí)間長(zhǎng)等錯(cuò)誤烹飪方式來(lái)改變蔬菜的口感，這會(huì)讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大打折扣。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜吸油性很強(qiáng)，如用太多油炒素菜，和吃葷菜沒(méi)啥區(qū)別。菜的表面被油脂包圍，不僅影響人們品嘗食物味道，也不利于營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，久而久之，用油超量會(huì)帶來(lái)諸多健康危害。正確的做法是，每道素菜放油量不超一勺。

誤區(qū)八：小火炒菜，更美味

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，用大火炒的菜，維生素C損失僅15%。若炒后再燜一會(huì)兒，菜里的維生素C將損失60%左右。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來(lái)的菜，不僅色美味好，而且菜里的營(yíng)養(yǎng)損失也少。如果在燒菜時(shí)加一點(diǎn)醋，更有利于維生素的保存。

誤區(qū)九：做好的菜先放著

有的人喜歡提前把菜做好，等全家人到齊了再吃。如果菜涼了就在鍋里熱熱，或留著下頓再吃。其實(shí)，做好的菜在溫?zé)岬倪^(guò)程中，蔬菜中的維生素B1將會(huì)損失掉20%左右。比如，做好的白菜若溫?zé)?5分鐘將損失掉20%的維生素C，保溫30分鐘又會(huì)損失掉10%，若超過(guò)1個(gè)小時(shí)，又會(huì)損失掉20%。這樣等我們開(kāi)始吃的時(shí)候，蔬菜中所含的維生素C已經(jīng)所剩無(wú)幾了。

誤區(qū)十：吃菜不喝湯

常聽(tīng)到有人說(shuō)：“我特別愛(ài)吃青菜就是不愛(ài)喝菜湯”！事實(shí)上，燒菜時(shí)，大部分維生素會(huì)溶解在菜湯里。以維生素C為例，小白菜炒好后，維生素C將有70%會(huì)溶解在菜湯里。新鮮豌豆放在水里煮沸3分鐘，維生素C就有50%溶在湯里。

誤區(qū)十一：只吃蔬菜不吃肉

現(xiàn)在，很多女性朋友為了減肥只吃素食。雖然吃素事對(duì)防止動(dòng)脈硬化很有好處，但是日常生活飲食如果不注意搭配，一味吃素食也不是科學(xué)的飲食觀念。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)。

只吃素食的弊端有很多：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用;二是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅;三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏;四是蛋白質(zhì)攝入量不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素。

結(jié)語(yǔ)：看完以上的內(nèi)容，相信大家現(xiàn)在對(duì)于蔬菜農(nóng)殘的相關(guān)內(nèi)容已經(jīng)有一定的了解，希望對(duì)大家能夠有所幫助，大家在平時(shí)吃蔬菜的時(shí)候一定要將表面的農(nóng)藥清洗干凈，因?yàn)殚L(zhǎng)此以往的話(huà)對(duì)身體危害很大。