飲食與健康 流傳生食飲食法更健康靠譜不

最近聽到一種說法，說，生食是純天然的飲食方式，對我們來說更加的健康，可是真的是這樣嗎？哪些食物是能夠直接生吃的呢？哪些生吃不僅沒有營養(yǎng)，反而對身體有危害呢？接下來就由小編給大家介紹下吧。

生食更健康？

流言

生食是純天然的飲食方式，不用加熱，所以完全不破壞營養(yǎng)素。

真相

有些食物生吃雖然口感非常的好，而且我們覺得更加的有營養(yǎng)，但是它給我們帶來的風(fēng)險(xiǎn)能不能夠補(bǔ)償當(dāng)時(shí)舌尖上的快感呢？

生肉類和海鮮生產(chǎn)、儲藏、加工及運(yùn)輸過程中都有被微生物污染的風(fēng)險(xiǎn)。常見細(xì)菌污染有生雞蛋上的沙門氏菌，生牛肉中的 O157：H7型大腸桿菌，生蠔中的創(chuàng)傷弧菌等。冷凍、辣醬、芥末、煙熏、飲酒等都無法完全殺死有害細(xì)菌，只有充分加熱才可以。而寄生蟲問題在生魚片上更常見。中國常見吃河魚生魚片感染肝吸蟲的案例，而即使是海魚做的生魚片，也不像你想象的那么安全。

也許你會說，我知道生吃肉有風(fēng)險(xiǎn)，可蛋白質(zhì)加熱會變性，吃不變性的蛋白質(zhì)是否會消化吸收得更好呢？這個(gè)疑慮大可不必。其實(shí)，蛋白質(zhì)變性不等于降低了消化吸收率。適當(dāng)?shù)臒崽幚頃沟鞍踪|(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生伸展，暴露出被掩埋的一些氨基酸殘基，有利于我們體內(nèi)的蛋白酶的催化水解，甚至能促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收。

雖然，我們把食物煮熟之后會破壞了它本身的氨基酸結(jié)構(gòu)使得利用率也降低的，消化率也降低，因此不提倡大家過度的煮食物。

過度烹飪是一個(gè)什么概念呢？用體外消化來模擬人胃的消化、用消化酶為胃液素來研究食物的消化率時(shí)發(fā)現(xiàn)：對于牛肉來說烹飪時(shí)間更重要，100℃烹調(diào)5分鐘和270℃烹調(diào)1分鐘時(shí)，牛肉的消化率都最高，但100℃烹調(diào)15分鐘甚至更久的牛肉消化率就變小了，所以燉到爛軟的牛肉不一定消化率更高。對于豬肉來說烹飪溫度更重要，70℃烹飪時(shí)消化率開始逐漸增加;當(dāng)烹飪溫度超過100℃時(shí)，蛋白質(zhì)會逐漸發(fā)生一些氧化反應(yīng)，受此影響，消化速度開始減慢，但是豬肉的整體消化率還是在增大;超過140℃，豬肉的蛋白質(zhì)消化率逐漸減小。

雖然體外消化模型并不能完全代表人體消化系統(tǒng)，但是它還是能很好地反映食物的消化特性，同時(shí)，也提示我們適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理是有利于提高食物消化率的。除了肉類，對豆類及谷物的體外消化研究發(fā)現(xiàn)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)處理也可以提高淀粉的體外消化率。

而對于蔬菜來說，烹調(diào)加熱的確會造成一些營養(yǎng)素?fù)p失，比如B族維生素和維生素C等。不同烹調(diào)處理，損失比例會有所不同。但是，這些損失可以通過增加食用量來彌補(bǔ)，通常烹飪能讓人比生食吃下更多的蔬菜。

這是因?yàn)樯氖卟酥参锛?xì)胞壁非常的硬，因此會增加腸胃的消化負(fù)擔(dān)，除此之外，西蘭花、白菜花、蘿卜等十字花科蔬菜沒有烹飪的時(shí)候里面會有硫化物的氣味，也很難多吃。

同時(shí)，適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)也可以增強(qiáng)我們對一些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。有研究將番茄在88℃溫度下煮30分鐘后測定發(fā)現(xiàn)，有一種番茄紅素——順式番茄紅素的含量增加了35%，原因主要是因?yàn)檫m當(dāng)?shù)募訜崮芷茐闹参锛?xì)胞壁，加速番茄紅素溶出，幫助人體更好地吸收。

曾有一項(xiàng)對德國198名男性進(jìn)行的調(diào)查，受調(diào)查者平時(shí)吃東西時(shí)95%以上都是生吃。研究者測定了他們體內(nèi)番茄紅素的含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這些人體內(nèi)番茄紅素偏少，超過80%的受試者低于平均水平。番茄紅素是一種類胡蘿卜素，有非常好的抗氧化作用。近年，有很多研究都證實(shí)，番茄紅素有助于減少癌癥和心臟病的發(fā)生。哈佛大學(xué)研究人員表示，番茄紅素可能是一種比維生素更有前景的抗氧化劑。

不僅番茄，胡蘿卜、菠菜、蘑菇、蘆筍、卷心菜、辣椒等很多蔬菜經(jīng)恰當(dāng)烹調(diào)后都會有更多的抗氧化物質(zhì)，如類胡蘿卜素和阿魏酸等。研究不同烹調(diào)方法對蔬菜營養(yǎng)的影響會發(fā)現(xiàn)，水煮和蒸這兩種烹調(diào)方法比油炸能更好地保存蔬菜中的抗氧化物質(zhì)類胡蘿卜素，其中胡蘿卜、西葫蘆和西蘭花這三種蔬菜中類胡蘿卜素含量最高。

結(jié)論：生食并不比烹飪更健康。適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)可以提高食物的消化率，可殺死寄生蟲和有危害的微生物，可以消除很多天然有害物質(zhì)，還能幫助減少一些農(nóng)藥殘留。烹調(diào)加工的確會損失一些營養(yǎng)素，但也有一些營養(yǎng)素的含量是升高了的。

少吃生食防腸胃炎

除了防范流感外，也要注意病毒性腸胃炎威脅。近日因寒流來襲，復(fù)興空難搜救人員出現(xiàn)感冒、上吐下瀉等癥狀，醫(yī)師推測可能因連日低溫下，進(jìn)行水上救援任務(wù)，不慎吞入河水，而引起病毒性腸胃炎。

病毒性腸胃炎主要是由病毒感染所造成，有多種不同的病毒均可能導(dǎo)致腸胃炎，最常見的是輪狀病毒、諾羅病毒及腺病毒。腸胃炎是指胃、小腸或大腸的發(fā)炎，會導(dǎo)致病患嘔吐或腹瀉。雖然并不是經(jīng)由流感病毒所引起，但也常俗稱為“腸胃型感冒或胃流感”，一般民眾預(yù)防上建議不碰生食、生水。

臺北市衛(wèi)生局疾管處處長陳少卿表示，病毒性腸胃炎非屬法定傳染病，原則上無須通報(bào)。主要傳染途徑是透過糞口途徑傳播，如經(jīng)由與病人的密切接觸、吃到或喝到污染的食物或飲料。

常見的癥狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發(fā)燒、頭痛及虛弱等，有時(shí)會伴隨血便或膿便，但是不一定所有的癥狀都會同時(shí)發(fā)生。其發(fā)病情形依患者的年齡、個(gè)人健康狀況、感染之致病菌，以及吃了多少被污染的食物量等因素，影響其嚴(yán)重程度。抵抗力特別弱的人癥狀會比較嚴(yán)重，甚至可能會導(dǎo)致死亡。癥狀通常會持續(xù)一天或二天，有些會持續(xù)七至十天。

這幾種生食物千萬別吃

在我們?nèi)粘ｏ嬍钞?dāng)中，有很多的食材如果生吃會有很好的味道和營養(yǎng)，比如多數(shù)的水果都是可以生吃的，但是，還有一些食材是一定不可以生吃的，這樣一定會給自己的健康帶來隱患。

1、忌生吃螃蟹和龍蝦

生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進(jìn)入人體，會造成肺臟損傷，嚴(yán)重者會使腸道發(fā)炎或腸道水腫充血。

2、忌吃生雞蛋

在雞蛋清里面含有大量的抗生物蛋白，在經(jīng)過腸道和生物素結(jié)合之后，就會阻礙人體對生物素的吸收。而且生雞蛋一般都含有沙門氏菌，如果生吃會使人發(fā)生嘔吐、腹瀉等不良反應(yīng)。

3、忌生吃蜂蜜

蜜蜂在釀制蜂蜜時(shí)，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進(jìn)蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發(fā)生中毒。另外蜂蜜在收獲、運(yùn)輸、保管的過程中，又很容易被細(xì)菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

4、忌生吃豆?jié){

豆?jié){的味道美味可口，而且含有的營養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但是如果飲用未煮沸的豆?jié){，就有可能引起全身中毒。因?yàn)樵谏節(jié){中含有一些叫做抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等有害成分?？挂鹊?酶影響蛋白質(zhì)的消化和吸收;酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。

5、忌生吃荸薺

常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉(消化內(nèi)科)或面部浮腫。

結(jié)語：生食一些食物確實(shí)能夠滿足我們的味蕾，但是也不一樣健康，有些食物是不能夠生食的哦。比如，我們荸薺、蜂蜜等。因此，為了我們的健康飲食一定得注意哦。