飲食太素 也易致便秘
素食主義者們，過(guò)度的素食對(duì)你的身體似乎并沒(méi)有什么的好處，相反還有可能讓你便秘。日常生活中，我們?cè)陲嬍成蠒?huì)犯很多的錯(cuò)誤，如何才能避免這些錯(cuò)誤呢？
飲食太素 也易致便秘
便秘，是醫(yī)學(xué)臨床常見(jiàn)的復(fù)雜癥狀，而不是一種疾病，主要是指排便次數(shù)減少、糞便量減少、糞便干結(jié)、排便費(fèi)力等。上述癥狀同時(shí)存在2種以上時(shí)，即可診斷為癥狀性便秘。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%的女性一生中都會(huì)遇到便秘困擾。但一些喜素食女性，卻對(duì)發(fā)生便秘大惑不解。我每天蔬菜水果不停吃，雞鴨魚(yú)肉很少碰，為什么還是會(huì)發(fā)生便秘呢？
對(duì)此，有關(guān)專(zhuān)家解釋說(shuō)，人體光有足夠的膳食纖維還不夠，缺少水或油脂，同樣可能導(dǎo)致便秘。
因?yàn)?，油脂在腸道中，扮演著“潤(rùn)滑劑”的角色。如果女性過(guò)于節(jié)食、素食、少脂肪，身體內(nèi)一點(diǎn)“油水”都沒(méi)有，反而容易導(dǎo)致便秘。
因此，有關(guān)專(zhuān)家建議，喜素食女性，不妨多將食物蒸煮，再加入橄欖油或芝麻油涼拌，既能限制熱量攝入，又可潤(rùn)腸通便。
此外，發(fā)生便秘者，喝水應(yīng)比正常人每天多出200~300毫升，少量多次飲水，對(duì)緩解便秘效果也較好。
那些被誤“毒”的食物
如今，人人注重食品安全，偏偏食品安全問(wèn)題頻出。美國(guó)普度大學(xué)生物與食品工程專(zhuān)業(yè)博士云無(wú)心為你解讀剛剛過(guò)去一年的“問(wèn)題食品”。他認(rèn)為，人們應(yīng)該了解和具備更多的相關(guān)常識(shí)，不必過(guò)分恐慌。
植物激素不等于人類(lèi)激素
2011年夏天，不僅有“西瓜爆炸”，還有草莓“膨大”、香蕉乙烯利催熟等諸多讓人瞠目結(jié)舌的“毒食物”事件，甚至有專(zhuān)家指出大量食用這些食物或?qū)е滦栽缡?。事?shí)上，“植物激素”只是“植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑”的俗稱(chēng)。它可以促進(jìn)或改變植物的生長(zhǎng)周期，使之符合人們的期望。它對(duì)植物有激素效應(yīng)，但人與植物差得太遠(yuǎn)了——植物激素與人類(lèi)激素的差別，就像花粉與精子的區(qū)別那樣大。
我們說(shuō)這些物質(zhì)應(yīng)該“規(guī)范使用”，并非過(guò)量就會(huì)有毒，而是作為高純度化學(xué)物質(zhì)，不當(dāng)使用可能帶來(lái)一些風(fēng)險(xiǎn)。這些風(fēng)險(xiǎn)就像酒精、食鹽、醋的不當(dāng)使用也會(huì)產(chǎn)生危害是一樣的。
“勾兌”的也可以是合格的
勾兌的醬油、勾兌的醋、味千拉面的湯、肯德基的醇豆?jié){、一滴香與“化學(xué)鍋底”、老酸奶、牛肉膏調(diào)味的肉……它們的共同特征是使用了“合成”、“調(diào)制”、“勾兌”、“添加”等非傳統(tǒng)的方式來(lái)生產(chǎn)，但有意宣稱(chēng)是“天然”、“傳統(tǒng)”的產(chǎn)品，或通過(guò)暗示的方式來(lái)實(shí)現(xiàn)。
實(shí)際上，這些產(chǎn)品本身是合格的，在國(guó)外也是廣泛存在的產(chǎn)品。只要按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，它們并沒(méi)有安全性的問(wèn)題——如果不按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，“傳統(tǒng)”、“天然”的食品也不安全。它們的問(wèn)題是誤導(dǎo)消費(fèi)者，涉嫌商業(yè)欺詐。打擊與處理是應(yīng)該的，但并不意味這些食品有害健康，這些事件也不構(gòu)成“食品安全事故”。
很多食品添加劑都安全
2011年年末另一大熱點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)快線(xiàn)“乳膠門(mén)”。有人做了一個(gè)含乳飲料陰干之后變成膠狀的實(shí)驗(yàn)，然后指出該產(chǎn)品含有11種添加劑，媒體就此通過(guò)專(zhuān)家提醒：“如果添加劑日均攝入總量過(guò)大，也有可能會(huì)因?yàn)榀B加效應(yīng)危害人體健康。”
中國(guó)批準(zhǔn)的食品添加劑有二千四百多種，其中一千八百多種香精香料和77種一般的食品添加劑，“過(guò)量食用”不會(huì)帶來(lái)安全問(wèn)題。此外，一些添加劑想要用到過(guò)量都很困難，如糖精、阿斯巴甜。
“一種添加劑無(wú)害，多種添加劑疊加或許就有害”是公眾常見(jiàn)擔(dān)憂(yōu)。不過(guò)，一種食品添加劑要被批準(zhǔn)，其安全性必須得到充分的研究。這包括對(duì)人體產(chǎn)生危害的途徑和所需要的量，危害途徑相同的會(huì)歸為一類(lèi)，計(jì)算含量之時(shí)也會(huì)累加。
大蒜不是吃得越多越好
吃大蒜并不是吃得越多越好。因?yàn)榇笏獬远嗔藭?huì)影響維生素B族的吸收，過(guò)量食用大蒜還對(duì)眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結(jié)膜炎。
另外，大蒜不宜空腹食用。因?yàn)榇笏庥休^強(qiáng)的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時(shí)，不宜食用大蒜。每天1次或隔天1次即可，每次吃2~3瓣。
有不少人不吃大蒜，是因?yàn)楹ε鲁粤艘院笞炖锏臍馕稌?huì)比較重，影響和他人的交流。其實(shí)，在吃完大蒜后喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都可以起到消除口氣的作用;還可以嚼一些綠茶葉，效果更好。平時(shí)準(zhǔn)備些口香糖，也可以在吃完大蒜后派上用場(chǎng)。
番茄不要和黃瓜一起吃
由于人體不能合成番茄紅素，所以只能通過(guò)飲食來(lái)攝取。番茄紅素主要分布于番茄、西瓜、紅色葡萄柚等的果實(shí)以及紅色棕櫚油中。其中，番茄紅素在番茄中的含量最高。
我們?cè)谑秤梅褧r(shí)需要注意的是：不能吃未成熟的番茄。未熟番茄含有大量“番茄堿”，多吃了會(huì)發(fā)生中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐及全身疲乏等癥狀，嚴(yán)重的還會(huì)發(fā)生生命危險(xiǎn)。
番茄成熟后，這種有害物質(zhì)就基本上消失了;生吃番茄前應(yīng)以開(kāi)水燙洗，以免感染細(xì)菌及寄生蟲(chóng)卵;加熱烹制時(shí)應(yīng)盡量急火快炒，以免維生素遭到破壞;不要和黃瓜一起吃，黃瓜中含有大量維生素C分解酶，易使番茄中的維生素C遭到破壞;不要在空腹時(shí)吃番茄，空腹時(shí)胃酸分泌多，番茄含有大量的果膠質(zhì)、柿膠酚及可溶性收斂劑等成分，易與胃酸結(jié)合成難溶解的塊狀結(jié)石，堆在胃的幽門(mén)出口處，使胃內(nèi)壓力升高，造成胃不適、胃脹痛。
不好吃的食物有營(yíng)養(yǎng)
研究發(fā)現(xiàn)，一些不好吃的食物反而含有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分，老年人應(yīng)多吃一些這樣的食物，最好逐漸喜歡上這些食物的特殊味道。
澀味食物 未經(jīng)完全成熟的柿子、青蘋(píng)果、帶皮的葡萄等，均有一種澀味，這種澀味是單寧和植酸產(chǎn)生的，單寧和植酸具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能消除人體過(guò)多的氧化自由基，對(duì)自由基引起的相關(guān)疾病都能起到預(yù)防作用，例如癌癥、動(dòng)脈硬化、糖尿病、白內(nèi)障、心血管病、老年癡呆、關(guān)節(jié)炎等。
粗糙食物 粗糧、芹菜、蒿子稈等，吃起來(lái)口感明顯粗糙，這是此類(lèi)食物中含有大量的膳食纖維所致。膳食纖維可讓人快速排泄膽固醇，將血液中的血糖和膽固醇控制在預(yù)期水平，以預(yù)防心血管疾病、癌癥、糖尿病等。
苦味食物 苦瓜、苦菜、黑巧克力等，含有大量的甙類(lèi)、萜類(lèi)物質(zhì)和多酚類(lèi)物質(zhì)，正是這些物質(zhì)讓食物變苦?？辔妒卟撕胸S富的生物堿、氨基酸、苦味素、維生素等，具有消暑、退熱、除煩、提神的作用。黑巧克力中的多酚具有與阿司匹林相似的抗炎作用，一定濃度下可以降低血小板的活化，轉(zhuǎn)移自由基在血管壁上的沉積，對(duì)心血管起到保護(hù)作用，一定程度上降低心血管疾病的發(fā)生率。
味沖食物 白蘿卜、大蒜、洋蔥、芥末等，這些食物味道很沖，主要原因是其含有硫甙類(lèi)物質(zhì)和烯丙基二硫化物，這些物質(zhì)對(duì)預(yù)防癌癥都有幫助。以大蒜為例，流行病學(xué)的調(diào)查顯示，在大蒜產(chǎn)區(qū)，還有長(zhǎng)期食用大蒜的人群中，癌癥發(fā)病率均明顯偏低。另外，芥末中含有異硫氰酸鹽，這種成分有預(yù)防高血脂、降低血液黏稠度的功效。
酸味食物 山楂、青梅、酸角等食物都有酸味，其酸味是食物中的檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸產(chǎn)生的，這些天然的酸性物質(zhì)能促進(jìn)人體礦物質(zhì)的吸收。酸味還能收縮人的括約肌，尿頻的老年人、經(jīng)常腹瀉的人，常食酸味食物，有防治尿頻、腹瀉的作用。
結(jié)語(yǔ)：很多時(shí)候，你認(rèn)為的不一定是對(duì)的，但是你認(rèn)為錯(cuò)的。它就是對(duì)的。(文章原載于《養(yǎng)生保健指南》，刊期：2012.06，作者：林輝，衛(wèi)艷，曹剛，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識(shí)網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間刪除內(nèi)容)。
