維生素與礦物質(zhì)

人體中的的各種營(yíng)養(yǎng)素，除礦物質(zhì)元素外，均由碳、氫、氧、和氮組成的有機(jī)化合物的形式存在，當(dāng)生命停止、肌體火化時(shí)，有機(jī)化合物都變成了氣體擴(kuò)散到空氣中，而只有礦物質(zhì)元素留在了骨灰中，這些骨灰就是人一生中從各種食物中攝入并保留在體內(nèi)的60多種礦物質(zhì)元素，約占人體的百分之四。在人體中含量超過(guò)百萬(wàn)稱(chēng)為常量元素，它們是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、硫、氯等；在百萬(wàn)分之五十以下的稱(chēng)為微量元素，它們是鐵、銅、碘、鋅、錳、硒、鉻等。礦物元素是構(gòu)成人體機(jī)體組織和維持正常生理功能所必需的，其主要生理功能如下：

1、構(gòu)成機(jī)體組織的重要成分。如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組織蛋白的成分。

2、與蛋白質(zhì)一起維持著細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓的平衡。

3、酸性、堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用是維持機(jī)體酸堿平衡的重要機(jī)制。

4、在組織液中的各種礦物元素，特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)、肌肉興奮性，細(xì)胞膜通透性以及所有細(xì)胞正常功能的必要條件。

5、是構(gòu)成某些具有特殊生理功能的物質(zhì)的重要成分。如血紅蛋白和細(xì)胞色素系統(tǒng)中的鐵，甲狀腺素中的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒。

6、是人體細(xì)胞各種生化反應(yīng)的催化劑。

肌體的新陳代謝過(guò)程中需消耗部分礦物元素，因而有必要通過(guò)膳食給以補(bǔ)充。無(wú)機(jī)鹽在食物中的分布很廣，一般都能滿(mǎn)足機(jī)體需要。在特殊地理環(huán)境或其他特殊條件下，適量補(bǔ)充某種元素也是必須的。

礦物質(zhì)的特點(diǎn)

礦物質(zhì)約占人體體重的5-6%，（碳、氫、氧、氮占總量的96%）。礦物質(zhì)在人體中無(wú)法自我合成，必須由食物來(lái)提供。雖然人體人體礦物質(zhì)鈣99%、磷80%、鎂70%都集中在骨、骨骼和牙齒中，礦物質(zhì)可保持體內(nèi)酸減平衡、維持細(xì)胞間液的滲透壓，參與脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物的代謝，維持肌肉、神經(jīng)、和心臟的正常機(jī)能狀態(tài)。

礦物質(zhì)與運(yùn)動(dòng)： 由于從事運(yùn)動(dòng)鍛煉時(shí)，機(jī)體熱能代謝水平較高，人體大量出汗，使體內(nèi)鈣、磷、鉀、鐵排出量和消耗量增加，所以練習(xí)者運(yùn)動(dòng)后應(yīng)及時(shí)適量的進(jìn)行補(bǔ)充，以維持人體正常的代謝機(jī)能和生理需要量。

礦物質(zhì)--生命活動(dòng)的調(diào)節(jié)劑、助長(zhǎng)益智的營(yíng)養(yǎng)素

礦物質(zhì)也叫無(wú)機(jī)鹽，在人體內(nèi)有60多種，它們?cè)跇?gòu)成人體結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育等方面起著特有作用。諸多礦物質(zhì)中，在青春期需要較多也最易缺乏的有鈣、鐵、鋅、碘等。

鈣是建造骨骼和牙齒的重要成份，青春期骨骼發(fā)育迅速，需要補(bǔ)充大量的鈣。若缺鈣會(huì)使生長(zhǎng)變慢，還會(huì)影響到成年期的骨質(zhì)密度和骨骼健康。根據(jù)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料，我國(guó)中小學(xué)生鈣的攝入量普遍不足，平均每人每日鈣的攝入量還不到供給量標(biāo)準(zhǔn)的一半。因此，兒童青少年應(yīng)注意多吃含鈣豐富的食物如奶類(lèi)、大豆類(lèi)食品、蝦皮、骨頭等。

鐵是造血的原料，缺鐵可導(dǎo)致貧血，還會(huì)使機(jī)體抵抗力降低，對(duì)學(xué)習(xí)和智力也有影響。中小學(xué)生中缺鐵性貧血發(fā)病率較高，青春期少女因月經(jīng)來(lái)潮失血更容易發(fā)生貧血，因此，青少年應(yīng)注意多吃些含鐵豐富，且鐵吸收利用率高的食物，如動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉等，同時(shí)補(bǔ)充些維生素C，以促進(jìn)鐵的吸收。

鋅有助于機(jī)體細(xì)胞的分裂、繁殖、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、大腦發(fā)育和性成熟。食物中以海產(chǎn)品（如牡蠣、扇貝）、肉類(lèi)、核桃、松子等含鋅較多。

青春期甲狀腺機(jī)能增強(qiáng)，需要更多的碘合成甲狀腺素，以調(diào)節(jié)體內(nèi)代謝，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。碘供給不足，易出現(xiàn)青春期甲狀腺腫，嚴(yán)重缺碘可影響智力。因此，青少年應(yīng)注意多吃些含碘豐富的海產(chǎn)品（如海帶、紫菜等）。