煮小米粥放堿好嗎及注意事項(xiàng)
小米粥已經(jīng)成為了我們很多朋友一日三餐的必備食物,多喝一些小米粥可以有效地幫助我們調(diào)理自身容易出現(xiàn)的腸胃疾病,在小米粥中放一些堿也可以有效地幫助我們做出來(lái)的小米粥更加粘稠,口感會(huì)更好,大家一起來(lái)熟悉一下煮小米粥放堿好嗎及注意事項(xiàng)吧。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),煮粥加堿實(shí)在是得不償失。 食用堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說(shuō),泡發(fā)各種海鮮的時(shí)候,如果加一點(diǎn)堿,吸水就多,泡發(fā)之后就飽滿。對(duì)于各種糧食來(lái)說(shuō),加一點(diǎn)堿,其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中,這樣淀粉微粒也更容易散開(kāi),煮粥之后口感就比較粘稠。 但是,堿對(duì)于大部分維生素來(lái)說(shuō),卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱,損失就更為慘重。加了堿,又長(zhǎng)時(shí)間地熬粥,無(wú)異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了,還有一種不舒服的堿味和滑溜感,而且會(huì)破壞新鮮糧食中原有的香氣。 這樣想來(lái),加堿煮粥實(shí)在是得不償失。 但是,也有一部分人認(rèn)為,煮大米粥不宜加堿,煮玉米粥時(shí)應(yīng)該加點(diǎn)堿。因?yàn)橛衩字械臒熕?也稱尼克酸)這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài),不易被人體吸收。如果加堿,就能把它釋放出來(lái)。針對(duì)這種說(shuō)法,我也談?wù)勎业目捶ā?在過(guò)去只吃玉米沒(méi)有其他東西吃的時(shí)候,人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏,故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點(diǎn)堿。
煮小米粥放堿是一種非常不錯(cuò)的選擇,還可以在小米粥中放一些糖,可以幫助我們做出來(lái)的小米粥更加美味,想必現(xiàn)在大家都已經(jīng)心動(dòng)了吧,心動(dòng)不如行動(dòng),趕快去試著做一做美味的小米粥吧,大家一定會(huì)愛(ài)上小米粥的。