煮小米粥放堿好嗎及注意事項
小米粥已經(jīng)成為了我們很多朋友一日三餐的必備食物，多喝一些小米粥可以有效地幫助我們調(diào)理自身容易出現(xiàn)的腸胃疾病，在小米粥中放一些堿也可以有效地幫助我們做出來的小米粥更加粘稠，口感會更好，大家一起來熟悉一下煮小米粥放堿好嗎及注意事項吧。
從營養(yǎng)學(xué)的角度來說，煮粥加堿實在是得不償失。 食用堿有一種特殊作用——它能夠提高大部分蛋白質(zhì)與水的親和能力。比如說，泡發(fā)各種海鮮的時候，如果加一點堿，吸水就多，泡發(fā)之后就飽滿。對于各種糧食來說，加一點堿，其中的蛋白質(zhì)就比較容易吸水溶入湯中，這樣淀粉微粒也更容易散開，煮粥之后口感就比較粘稠。 但是，堿對于大部分維生素來說，卻是一種可怕的敵人。維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸等維生素都非常怕堿。堿性條件下加熱，損失就更為慘重。加了堿，又長時間地熬粥，無異于把其中的維生素B1和B2趕盡殺絕。堿加多了，還有一種不舒服的堿味和滑溜感，而且會破壞新鮮糧食中原有的香氣。 這樣想來，加堿煮粥實在是得不償失。 但是，也有一部分人認(rèn)為，煮大米粥不宜加堿，煮玉米粥時應(yīng)該加點堿。因為玉米中的煙酸(也稱尼克酸)這種B族維生素是結(jié)合狀態(tài)，不易被人體吸收。如果加堿，就能把它釋放出來。針對這種說法，我也談?wù)勎业目捶ā?在過去只吃玉米沒有其他東西吃的時候，人們比較容易發(fā)生煙酸缺乏，故而在某些地區(qū)提倡煮玉米粥加點堿。
煮小米粥放堿是一種非常不錯的選擇，還可以在小米粥中放一些糖，可以幫助我們做出來的小米粥更加美味，想必現(xiàn)在大家都已經(jīng)心動了吧，心動不如行動，趕快去試著做一做美味的小米粥吧，大家一定會愛上小米粥的。
