5招吃海鮮保鮮去腥 營(yíng)養(yǎng)更美味！
海鮮烹煮前維持鮮度及衛(wèi)生是品嘗甜美海味的重要關(guān)鍵，從運(yùn)送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會(huì)影響口感，若不用正確的方法，還容易食入細(xì)菌，危害健康。
海鮮烹煮前維持鮮度及衛(wèi)生是品嘗甜美海味的重要關(guān)鍵，從運(yùn)送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會(huì)影響口感，若不用正確的方法，還容易食入細(xì)菌，危害健康。
（1）不論是購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類(lèi)或其他海產(chǎn)，若非打算買(mǎi)活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）海產(chǎn)即使放在冷凍庫(kù)中也有保存期限，最好是在1周內(nèi)食用完，放置過(guò)久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）解凍時(shí)，若能放于冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對(duì)于保留海鮮的口感與風(fēng)味有很大的幫助，退冰太快反而會(huì)使海鮮肉質(zhì)變差，口感也受影響。
（4）入鍋烹煮前務(wù)必得將海鮮清洗甘凈，不讓穢物血水殘留，這樣可以除去部分腥味，也更符合衛(wèi)生。
（5）因自來(lái)水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，并且經(jīng)自來(lái)水洗凈后的海鮮再放入冷凍庫(kù)較易變黑，所以，建議以鹽水清洗海鮮，且與水接觸的時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)。
該如何分辨魚(yú)的新鮮度？
眼到：魚(yú)鱗完整，魚(yú)眼清澈不混濁，魚(yú)鰓呈鮮紅色，魚(yú)腹完整沒(méi)有破裂，魚(yú)皮色彩鮮明，有光澤。
鼻到：用鼻子聞聞看，沒(méi)有腥臭味。
手到：用手指按壓，肉質(zhì)結(jié)實(shí)有彈性。
另外，選擇牡蠣時(shí)，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質(zhì)有彈性的為佳;蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。避免食物中毒的方法
首先，魚(yú)一定要新鮮;再來(lái)，如果是熟食的話(huà)，一定要熟透;熟食和生食要分開(kāi)處理，避免交叉污染，因此熟食絕對(duì)不能被水族箱的水噴到;還有，料理環(huán)境要衛(wèi)生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒(méi)有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌。
