果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么

果蔬是我們生活中離不開的食物，不光是能夠烹飪成各種美味兒，而且給我們的身體提供了各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，與我們的健康有著密不可分的關(guān)系。因此，只有我們更好的理解果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，才能保證我們的身體盡量少發(fā)生異常的情況。那么，果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么？下面咱們來詳細(xì)了解一下吧。

蔬菜中含有大量水分，通常為70%～90%，此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維生素B、C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素B、C與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。這類蔬菜富含維生素B1、B2、C、胡蘿卜素及多種無機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降壓的琥珀酸鉀鹽;紫色茄子中含維生素D較高;辣椒、柿子椒中含維生素C和胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無機(jī)元素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)酸堿平衡的維持是非常重要的。

然而有些蔬菜，如菠菜、莧菜、蕹菜、竹筍、洋蔥、茭白，雖含鈣豐富，但含草酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的病人，盡量減少食用含草酸過多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過多偏食菠菜影響鋅的吸收。

蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。

上面就是對(duì)果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系是什么的介紹，希望對(duì)大家的認(rèn)識(shí)有幫助。身體若想保持健康的狀態(tài)，必須保證身體的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較充足，認(rèn)識(shí)了果蔬營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系之后，我們要平衡身體需要的營(yíng)養(yǎng)，合理的飲食，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。