一種菜營養(yǎng)堪比高麗參
甘藍是十字花科植物，其多個變種，如花椰菜(菜花)、結(jié)球甘藍(卷心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍、西蘭花(綠菜花)、苤藍(撇藍)等是被人類廣泛食用的蔬菜。甘藍原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統(tǒng)治臺灣時期所引進，據(jù)日本人稱許其營養(yǎng)價值如人參，因此又稱“高麗菜”。
抗癌
甘藍菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細胞轉(zhuǎn)移。
改善胃潰瘍
甘藍菜富含甲硫丁氨酸，，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝。
維持骨骼密度
維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營養(yǎng)素來維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
由于甘藍菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細且完整、未經(jīng)切割的，避免營養(yǎng)素流失;而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現(xiàn)微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購時也可拍打甘藍菜，聲音越響亮代表越扎實！倘若無法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進冷藏柜保鮮。
