瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

2017-07-07 00:21:39　　來源：360常識(shí)網(wǎng)　　熱度： ℃

導(dǎo)語：我們常說的瘦肉也就是指的牛，或是豬身上的瘦肉，瘦肉一般大家在平時(shí)都會(huì)經(jīng)常吃吧，瘦肉的吃法有很多，最常見的就是用瘦肉炒菜，特別是豬瘦

我們常說的瘦肉也就是指的牛，或是豬身上的瘦肉，瘦肉一般大家在平時(shí)都會(huì)經(jīng)常吃吧，瘦肉的吃法有很多，最常見的就是用瘦肉炒菜，特別是豬瘦肉吃的是比較多的，豬身上不同部位的肉都會(huì)有不同的做法，那么大家了解瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎，特別是對(duì)我們的身體有什么好處大家知道嗎？

瘦肉應(yīng)該是大家都會(huì)經(jīng)常吃的吧，尤其是豬瘦肉，一些人就會(huì)特別的喜歡吃瘦肉，一點(diǎn)的肥肉都吃不了，瘦肉也是特別有營(yíng)養(yǎng)的，也很容易消化，下面我們就來看看瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

各種瘦肉所含營(yíng)養(yǎng)成分相近且較肥肉易于消化。，約含蛋白質(zhì)20%，脂肪1-15%，無機(jī)鹽1%，其余水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。同時(shí)含無機(jī)鹽豐富，尤以含鐵(紅色瘦肉)、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當(dāng)高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

民間流傳著“肉管三天，湯管一七”的說法，即認(rèn)為肉湯中的營(yíng)養(yǎng)高于湯中肉的營(yíng)養(yǎng)，這種看法需要糾正。肉湯中含有瘦肉中部分水溶性物質(zhì)，如無機(jī)鹽和水溶性維生素等;也有少量的水溶性蛋白質(zhì)和水解產(chǎn)物，如肽和一些氨基酸;還有一些含氮浸出物，如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。這些氨基酸和含氮物質(zhì)能使湯味鮮美，它們?nèi)芙庥?，湯味愈濃，能刺激人體胃液分泌，增進(jìn)食欲。但瘦肉中所含的絕大部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，仍存留在肉中，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定是比湯高的。因此，不應(yīng)讓老年人和病人只吃肉湯，而舍棄湯里的肉。

食用注意

每天吃瘦肉千萬別超過2兩，吃瘦肉多了對(duì)人體健康也產(chǎn)生危害，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源，會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所對(duì)各種動(dòng)物肉的脂肪進(jìn)行了測(cè)定，在《2002年中國(guó)食物成分表》標(biāo)明，以100克重量為例，各種肉類的脂肪含量如下：兔肉為2.2克，馬肉為4.6克，牛肉為4.2克，而瘦豬肉為7.9克，若把瘦豬肉作為日常膳食結(jié)構(gòu)中主要的食物來源過量食用，也會(huì)增加發(fā)生高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等心血管疾病的危險(xiǎn)。

最近，英國(guó)皇家研究院布比斯醫(yī)生經(jīng)過分析研究表明：多吃瘦肉對(duì)人體健康的危害更甚于肥肉，因?yàn)槭萑庠谂胫七^程中，會(huì)自動(dòng)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)——— 雜環(huán)胺。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：雜環(huán)胺是一種損害基因的物質(zhì)，會(huì)使體內(nèi)的脫氧核糖核酸(DNA)發(fā)生誘變。瘦肉中的雜環(huán)胺能被大腸直接吸收進(jìn)入血液中，西方國(guó)家腸癌發(fā)病率高于其他國(guó)家腸癌發(fā)病率，這與他們常食瘦肉，尤其喜食大量紅色牛排有關(guān)。

對(duì)于瘦肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家應(yīng)該知道了吧，瘦肉也是很有營(yíng)養(yǎng)的，但是大家在食用的時(shí)候還是有很多需要注意的，不要吃太多了，上面我們也介紹了，每天食用瘦肉的量不要超過2倆，吃多了也會(huì)對(duì)身體不好，容易引起高血脂的現(xiàn)象。