吃不完的時(shí)令菜 換種方式來(lái)保鮮同樣好味道

主婦們買(mǎi)菜，看到便宜的時(shí)令菜總會(huì)喜歡多買(mǎi)些，若一時(shí)吃不了就會(huì)變得不新鮮了，其實(shí)可以用些小妙招讓食材換個(gè)方式來(lái)保鮮，吃出不一樣的好味道！下面和360常識(shí)網(wǎng)一起來(lái)了解一下。

鹽漬法

蘿卜葉加鹽腌一下，就成了好吃的雪里紅，炒肉絲或肉末都好吃喔！（食材與鹽比例=1：0.1）

糖漬法

糖與鹽都是用來(lái)保存食物的好方法，目的是讓食材脫水，微生物才不易繁殖。糖漬法可以做果制或蜜餞。

油漬法

蔬果加入適量的香草、香料或調(diào)味料，再浸泡于橄欖油中，也是一種保存食材的方法。油漬后油品還能作成醬汁，或是用來(lái)炒菜使用。（制作前食材一定要干燥不能有水，否則容易酸?。?。例如油漬西紅柿、油漬九層塔、油漬甜椒等。

日曬法

當(dāng)季水果利用日曬法脫水，制成水果干，濃縮的風(fēng)味更加甜蜜。除了直接吃外，果干泡茶更好喝喔！

食材保存法并非單一方式，例如蘿卜干就是以鹽腌后日曬而成。水果干為了增加味道，也會(huì)先糖漬后再日曬。巧妙搭配運(yùn)用，使食材滋味更豐富！

春暖花開(kāi)，清明前后，萬(wàn)物生機(jī)勃勃，各種時(shí)令菜陸續(xù)上市，其中少不了的還有一些大自然的“恩物”野菜，有些花錢(qián)都買(mǎi)不到，比如榆錢(qián)，有些比牛羊肉都貴，比如香椿，所以要抓住春季3~4月好時(shí)機(jī)，嘗鮮品嫩，沒(méi)了可就吃不到了，再想吃只能等到明年。尤其是春游的時(shí)候，野菜看到就挖，遇到就買(mǎi)，反正寶媽是絕不放過(guò)，食材好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，部分還有很高的藥效，順應(yīng)節(jié)氣吃時(shí)令菜準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)，尤其是野菜。寶媽整理了時(shí)令菜榆錢(qián)、薺菜、豌豆、荷蘭豆、香椿、蒲公英等的做法供參考。

第一道【肉丁燒豌豆】

制作食材：剝?nèi)テさ哪弁愣?80克，胡蘿卜70克，肥瘦豬肉100克，蔥姜末適量，生抽1勺，淀粉1勺，料酒半勺，鹽適量，植物油適量

制作過(guò)程：

第一步：胡蘿卜去皮洗凈，鮮豌豆去外皮，剝出豌豆備用；胡蘿卜切?。环适萑馇卸?，加生抽、淀粉、料酒、蔥姜末拌勻，腌制5分鐘

第二步： 炒鍋加植物油燒熱，放入胡蘿卜丁小火煸炒，胡蘿卜丁變軟，盛出備用

第三步： 利用鍋內(nèi)余油，放入肉丁，炒至變色，放入豌豆、煸軟的胡蘿卜丁，大火翻炒均勻

第四步：加鹽調(diào)個(gè)味，加2勺清水，再翻炒幾下即可出鍋

寶媽小貼士：

1 豌豆炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，老了口感不好

2 胡蘿卜要小火慢煸，軟了才好吃

3 肉丁腌制一下更入味，口感嫩

第二道【嫩榆錢(qián)攤雞蛋】

準(zhǔn)備食材：榆錢(qián)1把，雞蛋3個(gè)，蔥花少許，鹽適量，植物油適量

制作過(guò)程：

第一步： 榆錢(qián)挑去老梗，榆錢(qián)放入淡鹽水里泡一下?lián)瞥?，泡的目的是去蟲(chóng)。準(zhǔn)備雞蛋3個(gè)打散備用

第二步：雞蛋里放入蔥花、鹽

第三步： 放入榆錢(qián)攪勻

第四步： 鍋里放入植物油燒熱，倒入榆錢(qián)蛋液，攤成蛋餅，用鏟子劃成小塊，盛盤(pán)上桌

寶媽小貼士：

1 榆錢(qián)用淡鹽水泡幾分鐘，目的是有的榆錢(qián)有蟲(chóng)子，一泡就會(huì)出來(lái)了

2 攤蛋的的油溫不要太高，放榆錢(qián)的蛋嫩些更好吃，火大了榆錢(qián)的鮮嫩就沒(méi)了

第三道【薺菜木耳豬肉水餃】

準(zhǔn)備食材：面粉500克，豬肉餡200克，薺菜1盆，泡好的黑木耳一盤(pán)，蔥姜末，植物油，香油，料酒，十三香，醬油，鹽

制作過(guò)程：

第一步：面粉放水和成餃子面團(tuán)，蓋好一旁餳30分鐘。薺菜擇洗干凈控水備用

第二步： 鍋里放水燒開(kāi)，放入薺菜焯燙一下，撈入涼水盆里過(guò)涼； 木耳剁碎，薺菜攥水切碎

第三步： 肉餡放入盆里，加入少許清水、醬油、十三香、蔥姜末、料酒、鹽、植物油、香油， 順時(shí)針攪勻至滋潤(rùn)

第四步： 木耳、薺菜放入肉餡里再順時(shí)針攪勻，餡就拌好了

第五步： 面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪劑、搟成圓形餃子皮， 取面皮包入餡料，捏成餃子，包好的餃子隨包隨留空隙碼好

第五步： 煮鍋加水燒開(kāi)，倒入餃子，三次開(kāi)鍋，點(diǎn)兩次涼水，就可以撈出美美的享用了

寶媽小貼士：

1 面團(tuán)餳一餳更細(xì)膩?zhàn)虧?rùn)

2 豬肉餡里少加點(diǎn)水，餡更嫩更滋潤(rùn)，掌握不好的也可以先拌肉餡再點(diǎn)水，滋潤(rùn)就可以了

3 順時(shí)針絞肉餡的目的是餃子餡料會(huì)抱團(tuán)，更好吃

第四道【蒜蓉炒豌豆尖】

準(zhǔn)備食材：豌豆尖210克，大蒜5瓣，干辣椒段3克，鹽4克，花生油適量

制作過(guò)程：

第一步：豌豆尖泡水洗凈控水， 切4厘米長(zhǎng)的段；大蒜去皮洗凈，拍扁再切細(xì)末

第二步： 炒鍋燒熱，倒入花生油，油溫4成熱，下蒜末和干辣椒段炒出香味

第三步： 放入控干水份的豌豆尖翻炒

第四步： 豌豆尖打蔫，加鹽調(diào)個(gè)味，翻炒均勻即可關(guān)火裝盤(pán)

寶媽小貼士：

1 豌豆尖易熟，不宜久炒

2 花生油炒素菜更香，建議用花生油炒

3 蒜末盡量切的碎一些，這樣蒜香更濃郁

第五道【香椿芽豆腐羹】

準(zhǔn)備食材：老豆腐350克，香椿芽200克，白胡椒粉半勺，香油半勺，鹽4克，水淀粉，植物油

制作過(guò)程：

第一步：鍋內(nèi)加水，燒開(kāi)后加鹽和少許植物油，放入香椿芽焯水，在鍋內(nèi)燙香椿芽變色撈出，過(guò)涼備用

第二步：老豆腐且小??；香椿芽攥水切末

第三步：炒鍋放入少許植物油燒熱，放入老豆腐翻炒幾下

第四步：加入沒(méi)過(guò)豆腐的清水，大火燒開(kāi)后改中火燒3分鐘，放入白胡椒粉、香油、鹽調(diào)味

第五步：放水淀粉勾芡關(guān)火裝盤(pán)

寶媽小貼士：

1 植物油要少放，正常炒菜量的三分之一就行

2 香椿芽焯水不要太久