菠蘿要用鹽水泡嗎？菠蘿為什么要用鹽水泡

在水果店里我們?？少I(mǎi)到金黃色的菠蘿。它是一種著名的熱帶水果，又叫鳳梨。原產(chǎn)于美洲的巴西，現(xiàn)在我國(guó)的廣東、廣西、海南、福建等亞熱帶地區(qū)都已栽培。

菠蘿要用鹽水泡嗎？菠蘿為什么要用鹽水泡

菠蘿為什么要用鹽水泡

成熟的菠蘿果肉金黃色，汁多營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一種特別的香甜風(fēng)味。但是，人們?cè)诔缘臅r(shí)候卻要把它切成小塊放在鹽水里泡上一段時(shí)間后才吃，這是為什么呢？

菠蘿的果肉除富含維生素C和糖分以外還含有不少有機(jī)酸，如蘋(píng)果酸、檸檬酸等，另外還含有一種“菠蘿酶”這種酶能夠分解蛋白質(zhì)。如果不用鹽水先泡就吃，這種酶對(duì)于我們口腔粘膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，會(huì)使我們感一種麻刺痛的感覺(jué)。

食鹽能抑制菠蘿酶的活力。因此，當(dāng)我們吃鮮菠蘿時(shí)，最好先用鹽水泡上一段時(shí)間，就可以抑制菠蘿酶對(duì)我們口腔粘膜和嘴唇的刺激，同時(shí)也會(huì)感到菠蘿更加香甜了。

菠菌酶是一種蛋白酶，有分解蛋白質(zhì)的作用。因此，少量吃有增進(jìn)食欲的作用，但是過(guò)量的吃對(duì)人體是有害的會(huì)引起胃腸病。因此，吃時(shí)要適量。

菠蘿用鹽水泡的原因是因?yàn)椴ぬ}中含有生物甙和菠蘿蛋酶，它們讓菠蘿產(chǎn)生澀味。這兩種物質(zhì)在未成熟的菠蘿中含量特別多，而我們北方吃的菠蘿基本都是未成熟就采摘了運(yùn)過(guò)來(lái)的，這樣便于運(yùn)輸和保存。所以必須泡。而南方就不一樣了，南方人都是成熟之后才吃，所以生物甙和菠蘿蛋酶含量就幾乎沒(méi)有了，也不用泡了。

生物甙和菠蘿蛋酶讓人產(chǎn)生很難受的澀味，甚至出現(xiàn)口唇發(fā)麻、腹痛腹瀉、惡心嘔吐、皮膚發(fā)癢等表現(xiàn)。

鳳梨與菠蘿的區(qū)別

市場(chǎng)上，鳳梨與菠蘿為不同種水果。菠蘿削皮后，由于“內(nèi)刺”需要用刀劃出一道道溝，這就是我們常見(jiàn)的菠蘿。而鳳梨消掉外皮后。沒(méi)有“內(nèi)刺”。故不需要用到劃出一道道溝。大多數(shù)人以為鳳梨和菠蘿是同一水果，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。由于鳳梨產(chǎn)量較菠蘿少，所以價(jià)格也略微貴些。不過(guò)用熱水泡幾分鐘的鳳梨乃是極品。但它們?cè)谏飳W(xué)上是同一種水果，至少在生物學(xué)角度來(lái)說(shuō)，所謂的菠蘿和鳳梨的區(qū)別是不存在的。這是由于商業(yè)因素的驅(qū)動(dòng)，這樣他們就可以把菠蘿當(dāng)中內(nèi)刺長(zhǎng)的比較小的那些挑出來(lái)，作為另外一種水果買(mǎi)，而且謊稱是臺(tái)灣產(chǎn)的。主要原因在于，這樣可以讓他們把一部分水果賣(mài)的貴很多而已。