味精是否安全？
味精是否安全？
味精是否安全？
1907年，日本人在吃海帶湯時(shí)，發(fā)現(xiàn)只要將湯蒸發(fā)，就會(huì)得到一種鮮味物質(zhì)，將它加到食物中，就能明顯讓人感覺(jué)到鮮味，這就是谷氨酸鈉。后來(lái)，人們將淀粉、甜菜等原料發(fā)酵后得到谷氨酸鈉，也就是常說(shuō)的味精。生產(chǎn)味精的過(guò)程并沒(méi)有添加任何化學(xué)原料?，F(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的味精是高度純化的發(fā)酵產(chǎn)物，按照我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其谷氨酸鈉含量至少在80%以上。
味精是否安全？國(guó)內(nèi)外有很多這樣的討論和研究。美國(guó)FDA、美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家組等權(quán)威部門(mén)的評(píng)審顯示，味精在食品中的使用“沒(méi)有限制”，無(wú)需擔(dān)心其安全性。
與此同時(shí)，一些關(guān)于味精存在健康隱患的聲音也頻頻出現(xiàn)。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，我國(guó)成年居民味精消費(fèi)與超重有一定的關(guān)系。味精日均消費(fèi)量超過(guò)1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計(jì)超過(guò)2.2克，超重風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。
研究人員對(duì)中國(guó)1萬(wàn)名成人的飲食習(xí)慣進(jìn)行了5.5年的跟蹤調(diào)查。結(jié)果顯示，與每天攝入味精量少于0.5克的人相比，攝入超過(guò)5克的人，5.5年后超重或肥胖的幾率比前者要高30%。研究還發(fā)現(xiàn)，太多的味精可能會(huì)導(dǎo)致人們視力損傷，而由于味精中含有鈉，過(guò)多的攝入也可能導(dǎo)致高血壓。
