吃糠咽菜真的能長(zhǎng)壽嗎

糠咽菜的解釋：糠：稻、麥等谷物的皮；菜：野菜。指吃谷糠，吞野菜。

三餐不繼、肉蛋配給的日子還令許多老輩人記憶猶新，都市人就已經(jīng)擁有了令人眼花的超市貨架，以及同樣令人繚亂的營(yíng)養(yǎng)建議。這些建議還經(jīng)常是互相矛盾的——有的復(fù)雜到需要理解一長(zhǎng)串冷僻拗口的生化名詞，有的則簡(jiǎn)單到只要求你堅(jiān)持吃一種神奇食品，賤如綠豆，貴如蟲(chóng)草。

在各種建議中，素食是影響力巨大又常被誤解的一種。素食的信奉者許多是深具影響力的明星或巨賈，這讓素食的一些理念廣為傳播，但一部分素食踐行者的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)多有錯(cuò)漏，于是他們的許多誤讀也隨之?dāng)U散開(kāi)來(lái)。

有人認(rèn)定“牛奶是給牛喝的，不是給人喝的”，卻不知也沒(méi)有一種植物是天生就該“給人吃的”，史前就被馴化的三大主食里，食小麥者易缺鋅，食玉米者易缺鐵，食稻谷者易缺維生素A。有人擔(dān)憂動(dòng)物被殺害時(shí)會(huì)因恐懼釋放“毒素”，卻不知莊稼與家畜同樣桀驁難馴，為了抵抗動(dòng)物啃噬，植物常自備毒性不小的“化學(xué)武器”譬如生物堿。

有人宣揚(yáng)回歸“最原始天然”的食譜，卻不知我們?nèi)缃癯３缘氖吖�里，至少半壁江山是美洲土著馴化，五百年前才由哥倫布帶出美洲。想象一下，拿掉花生、茄子、菠蘿、紅薯、辣椒、南瓜、馬鈴薯、西紅柿、番木瓜、番石榴、巧克力……素食者的“原始食譜”里，原料恐怕所剩無(wú)幾。

半歲內(nèi)的新生兒只需要母乳，當(dāng)我們離開(kāi)那個(gè)階段后，任何食品都不是專為人設(shè)計(jì)的完美食品。正因如此，我們才需要仰賴食譜里保持多樣性，谷肉蔬果奶五大類食品各司其責(zé)，以盡可能地接近“營(yíng)養(yǎng)全面均衡”。而如今的素食局面，可謂“該吃素的不吃素，不該吃素的吃錯(cuò)素”。

幾乎每個(gè)都市成年人的食譜里都是甜食精谷多，雜糧全谷少；紅肉大魚多，水果蔬菜少。有人也意識(shí)到問(wèn)題，但卻聽(tīng)信商家的宣傳，以為一罐果汁就等于好幾個(gè)水果，一瓶“乳飲料”就能代替純牛奶，泡面里有蔬菜包就算今天吃過(guò)青菜，需要“進(jìn)補(bǔ)”，就買雞精羊肉、燕窩魚翅。其實(shí)，成年人通常一天需要2000大卡，其中最好10-35%來(lái)自蛋白質(zhì)，換算過(guò)來(lái)也就是一個(gè)雞蛋二兩肉，拳頭大小已足夠。

至于蔬菜水果，每天最好能吃相當(dāng)于五六個(gè)拳頭的體積。對(duì)這群“能量過(guò)剩，營(yíng)養(yǎng)不良”的人來(lái)說(shuō)，增加食譜里的植物成分，嘗試半素食或偶爾全素食，對(duì)健康的確益處多多。

不過(guò)，這群人往往也是最年富力強(qiáng)、有恃無(wú)恐的一群，連抽煙酗酒都積習(xí)難改，別提讓他們限鹽少油，吃糠咽菜了。

而健康就像空氣，擁有時(shí)只覺(jué)平常，失去才知寶貴。對(duì)于特別重視健康而追求素食的另一群人來(lái)說(shuō)，素食卻未必是最優(yōu)選擇。

有些上了年紀(jì)的老人希望靠吃素來(lái)“延年益壽”。殊不知，許多老人由于咀嚼能力下降，變得不那么愛(ài)吃肉，攝入的蛋白質(zhì)常嫌不足。法國(guó)健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及，居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白質(zhì)，住院者缺蛋白質(zhì)的比例更是高達(dá)30-70%。而09年一份英國(guó)的薈萃研究顯示，補(bǔ)充蛋白質(zhì)或能降低營(yíng)養(yǎng)不良老者的死亡風(fēng)險(xiǎn)。

有些惡疾臨頭的病患祈愿靠吃素來(lái)“排出毒素”。殊不知，補(bǔ)充蛋白質(zhì)本就有對(duì)抗感染的功效。倘若蛋白質(zhì)吃得太少，體內(nèi)形成負(fù)氮平衡，對(duì)于癌癥惡病質(zhì)會(huì)是雪上加霜。

有些初為父母者以為吃素能幫助孩子“提高智商”。殊不知，處在生長(zhǎng)發(fā)育期的小孩對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求不同于成人。成人談之色變的膽固醇，卻是構(gòu)建細(xì)胞膜必不可少的組分。素食容易缺乏的維生素D和鈣，對(duì)于孩子的骨骼與牙齒健康至關(guān)重要。而動(dòng)物食品里富含的維生素B12，對(duì)神經(jīng)與紅細(xì)胞更是無(wú)可替代，今年就有一位嚴(yán)格素食的七歲男孩因急性共濟(jì)失調(diào)而行動(dòng)困難，緊急住院注射維生素B12后才開(kāi)始好轉(zhuǎn)。

當(dāng)然，并不是說(shuō)素食絕對(duì)無(wú)法獲得充足營(yíng)養(yǎng)，只是“難”而已。對(duì)素食但不拒絕蛋奶者來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)均衡相對(duì)容易些。對(duì)于連黃油蜂蜜都排斥的嚴(yán)格素食者來(lái)說(shuō)，要么自己知識(shí)過(guò)硬，要么請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師設(shè)計(jì)食譜，否則就算身在強(qiáng)化食品常見(jiàn)的國(guó)外并額外服用補(bǔ)劑，都未必能保證健康。

《美國(guó)新聞》邀請(qǐng)多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家評(píng)出的2013最佳食譜中，第一名并非純素食，而是防治高血壓的DASH飲食，指導(dǎo)思想是增加蔬果和低脂乳制品的分量，適當(dāng)增加魚類、堅(jiān)果與豆類，以及少鹽限酒少紅肉。蔬果確實(shí)是好選擇，不妨試著增加比例，而非全盤取代。

轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.14april14hrs.com/