葷素搭配才能健康長(zhǎng)壽

有許多老人喜歡吃“粗茶淡飯”，認(rèn)為飲食越清淡越好，甚至說(shuō)吃素能長(zhǎng)壽。那么，這種說(shuō)法正確嗎？事實(shí)證明，人長(zhǎng)期吃過(guò)分清淡的食物會(huì)降低體質(zhì)，疾病反而更容易侵襲人體。即使患有心臟病的老人，也不可強(qiáng)求飲食清淡。

一個(gè)調(diào)查表明，吃素食者并不都健康。某山上的一個(gè)寺廟有90名僧尼，因?yàn)槌Ｄ瓿运厥?，他們佛門(mén)弟子中大多數(shù)患有不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良，究其原因主要是飲食攝入的蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重不足，不能滿足機(jī)體代謝的需要。

葷食，并不是疾病的禍?zhǔn)祝鴳?yīng)該是人體攝取營(yíng)養(yǎng)的重要來(lái)源。葷者，指雞、鴨、魚(yú)、肉。人體在生長(zhǎng)發(fā)育和代謝過(guò)程中每天都需要大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。素食中除了豆類(lèi)含有一定的植物蛋白質(zhì)外，其他食物中含量均很少，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不易于被人體消化吸收和利用。魚(yú)和肉中，尤其是魚(yú)類(lèi)當(dāng)中含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和能夠降低血脂的多種不飽和脂肪酸以及人體容易缺乏的維生素和微量元素。

由此可見(jiàn)，人身體健康的主要因素不在于單純的吃葷吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是說(shuō)人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分是否齊全，是否適量，“收入”和“支出”是否相等，這是營(yíng)養(yǎng)攝取最基本的原則之一。

我國(guó)于1987年在全國(guó)28個(gè)省、市、自治區(qū)范圍內(nèi)的14萬(wàn)余人中做了一次系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：國(guó)民飲食中，蛋白質(zhì)、鈣和核黃素(維生素B2)攝入不足，解決這個(gè)問(wèn)題的最好方法是適量的葷食。在日常飲食中要注意葷素搭配，比例適當(dāng)，才能健康長(zhǎng)壽。

真正符合老年人的飲食應(yīng)是什么？綜合國(guó)外多方面資料表明：各類(lèi)食物內(nèi)的維生素、蛋白質(zhì)、糖、微量元素等成分必須互補(bǔ)存在，有復(fù)合營(yíng)養(yǎng)的特征。葷素相間的飲食可增加老年人的新陳代謝，延緩衰老，促使組織細(xì)胞的結(jié)構(gòu)完全，以提高抗病能力。

老年人可以大米、面粉或雜糧為主食。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)以及各種蔬菜為主;每日喝豆?jié){或牛奶，吃鮮魚(yú)、蝦、海帶等。