抓了唐僧應(yīng)該怎樣吃 為什么不抓后先咬一口？
“西游也瘋狂”山川文社說(shuō)西游第一季第4期
提起《西游記》，人們總會(huì)想起各種各樣不同的問(wèn)題，就比如說(shuō)為什么妖怪們捉住唐僧后，總喜歡把他蒸著吃，而不選擇其他的烹飪方式呢？今天筆者就來(lái)跟大家一起來(lái)探討一下這個(gè)很有意思的話題。
縱觀整部小說(shuō)，曾有六位妖怪共計(jì)十五次說(shuō)一定要將他蒸著吃，這在那些小說(shuō)中確切探討過(guò)關(guān)于唐僧的烹飪方式的妖怪中，所占的比例很高。說(shuō)到這里問(wèn)題就來(lái)了，為什么妖怪們偏愛蒸著吃呢？甚至于就連唐僧本人都認(rèn)為蒸著吃是最好的。你還別不信，唐僧真的說(shuō)過(guò)，且往下看。
小說(shuō)中雖然出現(xiàn)一個(gè)妖怪，都嚷嚷著要把唐僧擄回來(lái)吃了延年益壽，而且基本上都成功了，但是明確提出如何吃，以何種烹飪方式吃卻僅有七次而已，而這其中卻僅有一次是選擇了除了蒸以外的烹飪方式。當(dāng)時(shí)是那青龍山玄英洞的三頭犀牛精，他們的烹飪方式與眾不同，想要將唐僧的衣服脫去后，洗干凈剁碎了，蘸著香油煎著吃。而除了他們之外，其余的妖怪們無(wú)一不選擇將其蒸著吃，就算是彼此之間有些爭(zhēng)議，但也都沒有排除蒸著吃這一重要選項(xiàng)。
除了他們認(rèn)為蒸著吃不錯(cuò)之外，最為主要食材的唐僧也非常的贊同這一烹飪方式，當(dāng)時(shí)他因?yàn)槭苎中M惑而將孫悟空攆走，自己卻被捉進(jìn)了妖怪的老窩里，他就曾自怨自艾的說(shuō)起過(guò)，既然上天安排了這樣的命運(yùn)，就活該我被這個(gè)妖怪蒸著吃，差一點(diǎn)就算是煮，也算不錯(cuò)了。不得不說(shuō)，作為被吃的對(duì)象還能有這樣的覺悟，應(yīng)該算是食材界中的翹楚了吧。
所以我們能夠看得出來(lái)，就連這位食材本身都認(rèn)為蒸應(yīng)該是最優(yōu)秀的備選方案，而煮則顯得有些low了，在當(dāng)時(shí)的情況下，他還能夠清楚地區(qū)分出兩種烹飪方式的檔次，食材界也算是沒誰(shuí)了。那么妖怪們又為什么那么喜歡蒸呢？
首先是蒸的可行性已經(jīng)得到了印證。作為我國(guó)最有特色、傳承最為久遠(yuǎn)的烹飪方式，早在新時(shí)代時(shí)期就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了我國(guó)古人在用蒸的方式來(lái)處理食材，他們甚至專門發(fā)明了一種用于蒸制食材的炊具——甑，這件小玩意兒可以利用沸水的蒸汽來(lái)將食材蒸熟。
南北朝時(shí)期有部大作《齊民要術(shù)》問(wèn)世，雖然主要都是在講解農(nóng)學(xué)類知識(shí)，但其中居然還包含了當(dāng)時(shí)已經(jīng)出現(xiàn)的各式烹飪方法。其中蒸是一個(gè)很大的項(xiàng)，里面一共包含了二十余種菜系，從蒸藕到蒸雞，從蒸羊到蒸熊。
是的你沒有看錯(cuò)，古人憑借當(dāng)時(shí)的技術(shù)蒸熊，而且還成功了。書里甚至有詳細(xì)的蒸制方法：首先將熊除去內(nèi)臟等污穢物，然后洗剝干凈開始先用水煮，差不多到半熟的時(shí)候從鍋里撈出，接著用各種調(diào)料腌制一整個(gè)晚上，最后再加入調(diào)料放入甑中進(jìn)行最后的蒸煮，這次蒸完之后就可以開吃了。
在這里我們不得不佩服先人們關(guān)于吃的智慧，他們?yōu)槲覀兘鉀Q了如何蒸制巨大食材的難題，同時(shí)也印證了我們先前提到的問(wèn)題，既然蒸熊都可以，那么蒸人的可行性自然很高，也就是說(shuō)蒸著吃從實(shí)際操作的角度上是可行的。
隨著先人們?cè)谂腼兗夹g(shù)方面的挖掘，到了明朝時(shí)期各類烹飪方式就已經(jīng)非常的齊全，但是吃慣了山珍海味之后，很多人開始追求飲食的清淡，不僅是我們這些現(xiàn)代人注重養(yǎng)生，當(dāng)時(shí)就有不少宣揚(yáng)清淡飲食的文字記載，例如《菜根譚》中就稱：“醉肥辛甘非真味，真味只是淡。神奇卓異非至人，至人只是常?！?/p>
而蒸自然是保證清淡的最好的烹飪方式，這里其實(shí)并非是那些妖怪們喜歡蒸著吃，之所以選擇這種烹飪方式，更多的是作者本人的選擇。
吳老出城在淮安市淮安區(qū)，五十多歲的時(shí)候才憑借功名在北京待了兩年，隨后又在浙江當(dāng)了一段時(shí)間的官，卸任之后就便返回到了自己的老家，這么說(shuō)起來(lái)的話，其實(shí)他半輩子基本上都是在南方度過(guò)的。
淮安擁有非常著名的淮揚(yáng)菜，這種菜系就專以清鮮、平和為主，因此蒸制就成為了這類菜系的主要烹飪方式，而吳老既然住在淮安那么長(zhǎng)時(shí)間，自然對(duì)這類菜系非常喜歡，因此就會(huì)不由自主的強(qiáng)加到妖怪們的頭上。
其實(shí)煮跟蒸的差距不大，但在當(dāng)時(shí)人們的眼中，蒸要比煮上檔次，因?yàn)檎艟鸵馕吨ㄙM(fèi)更多的柴火，而在當(dāng)時(shí)柴火是需要專們有人供應(yīng)的，可以說(shuō)比現(xiàn)在的煤炭都要昂貴，如果妖怪們?nèi)氯轮蟛灰舻脑?，在?dāng)時(shí)的讀者看來(lái)，未免有些不符合那些妖怪的身份，而蒸則是恰到好處。
