古代宮廷年夜飯吃的憋屈 儀式感比口感更重要

賈平凹講過(guò)個(gè)段子，倆關(guān)陜農(nóng)民聊天：“你說(shuō)蔣委員長(zhǎng)每天都吃什么飯？”“那肯定是頓頓撈干面，油潑辣子紅通通！”河南戲里，曹操為了留關(guān)羽，曾這么唱：“……頓頓飯包餃子又炸油條。你曹大嫂親自下廚燒鍋燎灶，大冷天只忙得熱汗不消。白面饃夾臘肉你吃膩了，又給你蒸一鍋馬齒菜包。搬蒜臼還把蒜汁搗，蘿卜絲拌香油調(diào)了一瓢。”

我國(guó)歷史上，大多數(shù)時(shí)候的百姓，就是這么可愛：沒(méi)有士大夫識(shí)字讀史的機(jī)會(huì)，所以對(duì)宮廷貴胄的生活，全仗戲曲評(píng)書，融匯日常想象。但如果細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)古代宮廷御膳，還真未必比老百姓的想象華麗出多少。

古代人并不都把過(guò)年當(dāng)成一年最正經(jīng)的時(shí)節(jié)。比如宋朝節(jié)假極多，天子的生日也要過(guò)節(jié)吃飯。清朝有所謂三節(jié)，也就是過(guò)年、五月節(jié)、八月節(jié)。過(guò)年是講究過(guò)一歲。在古代，歲者，木星也。古人對(duì)歲與其說(shuō)熱愛，不如說(shuō)敬畏。加上宮廷平時(shí)吃東西就腦滿腸肥，膏腴得很，不像小民百姓，攢著胃口，大年夜猛吃一頓。如是，宮廷年夜飯，儀式感比口味重要得多。

比如，唐朝宮廷過(guò)年，先不忙著吃喝，而是大家一起看太常寺卿安排的舞蹈，還不是春節(jié)聯(lián)歡晚會(huì)那種百花齊放，也不能聽鄭聲淫樂(lè)，而是大張旗鼓的儺舞，用以驅(qū)除邪魔瘟疫?；始抑T位居安思危，知道人類普遍奈何不了他們，所以尤其敬神。等驅(qū)完鬼神，天子興致所起，就開擺宴席了？這才是年夜飯開始。

宮廷年夜飯不用問(wèn)是極華麗的，但也有局限。比如武則天寵愛的美男子張易之、張昌宗發(fā)明過(guò)的鵝鴨炙，把鵝鴨灌醬醋味汁，活活烤死，就不能吃，太不中正了。端正些的就只能吃大肉了。

英國(guó)人以前沒(méi)發(fā)現(xiàn)火雞時(shí)，圣誕節(jié)吃野豬肉，唐玄宗也有此好：野豬肉煮熟晾干，切片拌米飯，配茱萸和鹽，曬干了，再蒸熟吃?？磥?lái)令人眼花繚亂，不輸于《紅樓夢(mèng)》里王熙鳳拿來(lái)跟劉姥姥開玩笑的茄鲞。野豬肉里有茱萸一味，乍看有些奇怪?！氨椴遘镙巧僖蝗恕?，天下皆知，殺蟲消毒、逐寒祛風(fēng)，可做藥用，用來(lái)做菜，是不是怪了點(diǎn)？這就是古人的邏輯：過(guò)年務(wù)以祛風(fēng)寒、避邪祟為上。所以不僅要以茱萸入饌，還要喝椒柏酒？花椒和柏葉浸的酒。楚人奉祀神仙時(shí)就用花椒酒，到了漢朝，世人相信花椒使人長(zhǎng)壽，柏樹又常青，喝這玩意，自然長(zhǎng)命百歲。