長(zhǎng)壽皇帝乾隆最愛(ài)吃的九大美食 鯽魚(yú)湯最受寵

中國(guó)兩千多年漫長(zhǎng)的封建社會(huì)里，自公元前221年秦王嬴政(秦始皇)稱皇帝始，到1912年清代宣統(tǒng)皇帝宣告退位止，共有皇帝494人。短命的多，長(zhǎng)壽的少。而清代乾隆皇帝在位60年，活了89歲，是皇帝中壽命最長(zhǎng)者，享受了七代同堂的天倫之樂(lè)。年近90的乾隆皇帝身體建壯，還神智清醒，活動(dòng)自如，有時(shí)還以太上皇的身份過(guò)問(wèn)朝政，自稱“十全老人”， 這完全得益于他養(yǎng)生有法，長(zhǎng)壽有道，具體可參看拙作乾隆皇帝的養(yǎng)生之道。

乾隆在位時(shí)，國(guó)泰民安，他多次巡游，走的多了，吃的也少不了。“六度南巡止，他年夢(mèng)寐游?！边@是乾隆第六次南巡寫(xiě)下的詩(shī)句。江南的美食和美女、美景一樣讓他魂?duì)繅?mèng)縈的，而且給后人留下一段段美食傳說(shuō)佳話。

1.乾隆與鯽魚(yú)湯

“鯽魚(yú)湯”是人們?nèi)粘?a href="http://www.14april14hrs.com/sh/" target="_blank" class="keylink">生活中喜歡的菜肴之一。因其味鮮純正，清香適口，頗受食家歡迎。說(shuō)起鯽魚(yú)湯的來(lái)源，還有一段精彩的傳說(shuō)呢！

相傳乾隆皇帝下江南時(shí)，有一天他與隨從走散了，且迷了路，加之天很熱，又餓又渴，徑直來(lái)到一條河邊，沒(méi)有了去路。正在焦急時(shí)，看見(jiàn)不遠(yuǎn)處停了一條漁船，乾隆就走了過(guò)去，船上有一對(duì)漁家夫婦，忽見(jiàn)有一過(guò)路人要求歇歇，便請(qǐng)客人上船。此刻正是吃午飯的時(shí)間，漁夫就從船頭里抓了一條鮮活的鯽魚(yú)。船上無(wú)油、姜及蔥等佐料，只放了點(diǎn)鹽花，片刻功夫，就煮了一碗乳白的魚(yú)湯給乾?。骸皾O家無(wú)好吃的招待，請(qǐng)客人將就喝點(diǎn)魚(yú)湯解解疲勞。”乾隆聞到一股魚(yú)腥味，想拒絕，但肚子不爭(zhēng)氣，已餓得眼睛發(fā)花，順手接過(guò)碗，另一手捂住鼻子，喝到口中后，頓覺(jué)得其味賽過(guò)宮中的美味佳肴。乾隆連聲稱贊道：“不錯(cuò)，不錯(cuò)，真鮮美。”并問(wèn)這是什么魚(yú)湯。老漁夫答道：“這是鯽魚(yú)煮的湯?！鼻『蕊桇~(yú)湯，感覺(jué)疲勞消除，精神也格外地爽了，就問(wèn)清返程方向，告辭而去。

乾隆回到宮中，天天山珍海味吃膩了，總覺(jué)無(wú)味，而且還精神萎靡。這天他忽然想起那老漁夫煮的鯽魚(yú)湯，就命御廚燒鯽魚(yú)湯來(lái)。御廚從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)鯽魚(yú)湯，腦子一動(dòng)，買(mǎi)了幾十尾鯽魚(yú)洗凈，煮湯后盛了一碗端去。乾隆接過(guò)一聞，腥味沖腦，只差一點(diǎn)沒(méi)吐出來(lái)，大罵御廚混蛋。御廚嚇得要死，但他憑經(jīng)驗(yàn)當(dāng)即往鍋里多下了一點(diǎn)香油，將鯽魚(yú)在燒熱的油中煎了一會(huì)，加水又煮了一碗無(wú)腥的魚(yú)湯送去。乾隆一嘗，感到雖不及老漁夫燒煮的魚(yú)湯可口，但還清香，精神也真的爽了。

后來(lái)，鯽魚(yú)湯在漁民中間流傳開(kāi)來(lái)，或是疲勞解乏或是招待客人，人們總喜歡煮一碗鯽魚(yú)湯來(lái)品嘗。不僅可以合理調(diào)配飲食，大飽口福，而且能增加身體健康。

2.乾隆與龍舟活魚(yú)

“龍舟活魚(yú)”是北京的一道宮廷風(fēng)味名菜。系將活魚(yú)開(kāi)膛剖腹洗凈，在魚(yú)脊中間翻轉(zhuǎn)呈船艙狀，并將雞泥加蛋清、黃酒攪勻填入“船艙”中，加適量魚(yú)湯、蔥、鹽等調(diào)料蒸至入味，隨將湯潷入魚(yú)盤(pán)，推入煮熟的蛋清泡，再放上蒸好的“龍舟魚(yú)”，便成色彩艷麗、獨(dú)具一格的美肴了。

相傳，清乾隆皇帝一次南巡私訪，在隨身太監(jiān)陪同下，來(lái)到蘇州淞江岸邊，發(fā)現(xiàn)停放著一只金黃色的龍船，乾隆頓生游興，正欲起步上船，卻被船家尚良阻止說(shuō)：“此舟專為天子而備，庶人無(wú)福享用?！?/p>

乾隆在笑談中無(wú)意露出了貼身黃龍襯衣，尚良見(jiàn)狀驚跪在地，口呼“請(qǐng)萬(wàn)歲上船，小人罪該萬(wàn)死！”乾隆道：“不知不怪，何罪之有？”于是解索離岸，泛舟江上。時(shí)過(guò)中午，乾隆饑餓令傳膳。正巧，船家尚良善烹魚(yú)肴，他從江中撈起活魚(yú)，烹制了一道“金水渡舟”。只見(jiàn)諾大的魚(yú)盤(pán)中，金黃色湯汁里浮動(dòng)著一條用魚(yú)做的“龍舟”。乾隆品味后極為贊賞，即更名為“龍舟活魚(yú)”選入宮中，自此便成為宮廷御膳名肴。

3.乾隆與松鼠魚(yú)

鯉魚(yú)可做之菜可謂不少，由古代流傳至今的可要算是“松鼠桂魚(yú)”了。這道菜不僅有色有香，而且有味有形，吃起來(lái)的更讓人感興趣的還有聲。當(dāng)一道炸好的猶如“松鼠”的桂魚(yú)(鯉魚(yú))上桌時(shí)，隨即澆上熱氣騰騰的鹵汁，這“松鼠”便會(huì)吱吱地“叫”起來(lái)。它原本是姑蘇菜肴中的代表作，在海內(nèi)外久享盛譽(yù)。

乾隆是中國(guó)古代慣于微服私訪的皇帝。這一天，他又南下?lián)P州。廣游名勝之后，自然是要填肚子要緊飽。他微服走進(jìn)了松鶴樓，見(jiàn)神臺(tái)上放有鮮活的元寶魚(yú)(鯉魚(yú))很好奇，執(zhí)意讓隨同拿下做好供他食用。但在那時(shí)，神臺(tái)上的魚(yú)是用來(lái)敬神的，這種魚(yú)是絕不可食用的。但因乾隆是皇帝，堂館無(wú)可奈何，于是便與廚師商議如何處理此事。

廚師發(fā)現(xiàn)鯉魚(yú)的頭很像松鼠的頭，而且又想到本店招牌的第一個(gè)字就是個(gè)“松”字，頓時(shí)靈機(jī)一動(dòng)，計(jì)上心來(lái)，決定將魚(yú)做成松鼠的形狀，以回避宰殺神魚(yú)之罪。菜做好后，端給乾隆皇帝。乾隆細(xì)細(xì)品嘗，感到外脆里嫩，酸甜可口，他贊不絕口，便重賞了廚師。自此以后，蘇州官府傳出乾隆來(lái)松鶴樓吃魚(yú)的事，這道松鼠魚(yú)就聞名于世了。乾隆每逢節(jié)日和壽辰之日，他都要吃松鼠魚(yú)。后來(lái)便發(fā)展成了“松鼠桂魚(yú)”。

清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于“松鼠魚(yú)”的記載：“取季魚(yú)，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚(yú)，應(yīng)是鯽魚(yú)。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚(yú)”的傳說(shuō)是可能的。

4.乾隆與四鼻鯉魚(yú)

說(shuō)起來(lái)，微山湖“四鼻鯉”青背紅尾，色呈金黃。嘴上多長(zhǎng)的兩根須子，短而粗，乍一看好似兩個(gè)鼻孔。再加上原有的兩只真的，便被人美其名為“四鼻鯉”了。“醬汁四鼻鯉”是山東名饌，它是用微山湖特產(chǎn)四鼻鯉魚(yú)烹制而成，不僅風(fēng)味極佳，而且因乾隆皇帝賞識(shí)而分外知名。

大凡看到過(guò)電影《鐵道游擊隊(duì)》的人，一定對(duì)碧波萬(wàn)頃的微山湖留下美好的印象，知它還盛產(chǎn)天下美食呢。傳說(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，一日乘著豪華龍船緩緩地駛進(jìn)了微山湖，他立即被這里的湖光水色迷住了。就在皇上貪婪地呼吸水波上的清新空氣時(shí)，看見(jiàn)龍船四周魚(yú)兒歡蹦亂跳?；噬闲睦锔吲d，非要御廚去抓幾個(gè)活魚(yú)來(lái)美口腹不可。

過(guò)了不大會(huì)兒，廚師們果然抓上了幾條大魚(yú)。乾隆仔細(xì)看過(guò)，卻是四個(gè)鼻孔的鯉魚(yú)，頓時(shí)十分驚詫。他叫廚師不忙做菜，快傳呼漁民前來(lái)問(wèn)個(gè)原委。有個(gè)老漁翁應(yīng)召而來(lái)，叩見(jiàn)了皇上之后，說(shuō)：“這魚(yú)乃是微山湖名產(chǎn)‘四鼻鯉'。它特別象有四個(gè)鼻孔，正是當(dāng)今四海升平、萬(wàn)民同樂(lè)之意。它也是象征五谷豐登，天下太平的吉祥物?！鼻〉勐?tīng)了非常高興，派人重賞了老漁翁，御廚專門(mén)請(qǐng)教了漁翁烹飪注意事項(xiàng)，經(jīng)過(guò)一番制作，便把“醬汁四鼻鯉”美饌端到了皇上面前的餐桌之上。乾隆品嘗后，覺(jué)得鮮美異常，口味比海參魚(yú)翅毫無(wú)遜色，便連聲稱妙。從此，微山縣地方官受命，每年都向京進(jìn)貢“四鼻鯉”，好讓萬(wàn)歲爺盡情享用美味?！八谋酋帯钡拇竺擦⒓磦鞅榱颂炷系乇?。

5.乾隆與魚(yú)頭豆腐

蘇菜中有一道名菜叫做“魚(yú)頭豆腐”，它的來(lái)歷據(jù)傳也是來(lái)自于乾隆下江南的趣話：

乾隆到杭州巡游，微服出訪到吳山，半山腰逢大雨，淋成落湯雞。他饑餓交加，便走進(jìn)一獨(dú)居人家找一些食品充饑。屋主王潤(rùn)興(人稱王小二)是一個(gè)經(jīng)營(yíng)小吃的小販，見(jiàn)來(lái)人如此模樣，頓生同情心，可是家窮四壁，便把沒(méi)賣(mài)出去的一個(gè)魚(yú)頭和一塊豆腐加一些味料放進(jìn)一個(gè)破砂鍋中燉好給乾隆吃。這時(shí)的乾隆便覺(jué)得這菜比宮殿中的山珍海味還好吃。乾隆回到京城，曾多次讓御膳房做這道菜，但不管御廚怎么下工夫，就是做不出王小二做的味道。

乾隆再次到吳山，他沒(méi)忘記這位王姓小販，又去這間破屋子，對(duì)王說(shuō)：你手藝這么好怎不開(kāi)一個(gè)飯鋪，王說(shuō)：我自個(gè)都吃不飽那有錢(qián)開(kāi)店。乾隆就賞賜他五百兩銀子，還提筆寫(xiě)下“皇飯兒”三個(gè)大字，落筆竟是“乾鹵”二字。王潤(rùn)興這才知道他遇上了當(dāng)今皇帝，驚得長(zhǎng)跪不起。

于是，王小二便開(kāi)起飯館來(lái)，并把“皇飯兒”之匾高懸店內(nèi)，這就是杭州城的“王潤(rùn)興飯館”，。這事兒—傳開(kāi)，人們爭(zhēng)相來(lái)飯館就餐。王小二又在魚(yú)頭豆腐這個(gè)起家菜上狠下功夫，不久便譽(yù)滿杭城，生意越來(lái)越興隆。其它萊館一見(jiàn)，也爭(zhēng)相學(xué)習(xí)烹制魚(yú)頭豆腐。于是，此萊越做越精，最后成了—道抗州名菜。

6.乾隆石鍋魚(yú)

乾隆石鍋魚(yú)是石鍋系列菜肴的代表作，在民間流傳已久。其制作方法很是獨(dú)特：用一塊大的花崗巖鑿成的石鍋，富含礦物質(zhì)和微量元素，在文火慢燉的過(guò)程中，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)滲透到魚(yú)湯中，不僅味道鮮美，關(guān)鍵是有益于人體健康，所以這個(gè)石鍋并非只是好看。

據(jù)傳乾隆年間，乾隆皇帝微服私訪下江南，至三江口，一日江邊賞景，河風(fēng)襲來(lái)，陣陣香味撲鼻，乾隆遁香望去，見(jiàn)百米之外江邊有一老者，正在用石鍋煮魚(yú)，頓生好奇，近至，愈覺(jué)其香，頓生食欲，即囑侍從討得一碗。三口下肚，意猶未盡。即囑侍從討其做法，老者笑而不答。棄灶而去，乾隆百思不解?；鼐┖笙略t書(shū)查尋老者，江邊老漁翁告之，老者乃巴渝一名士也，失官流落至此，石鍋魚(yú)因此傳說(shuō)而得名。

7.乾隆與潵湯

位于蘇魯豫皖接壤中心的碭山縣有眾多的風(fēng)味小吃，尤以回民族的潵(sá)湯(又稱作糝sá湯)為首推，該湯因其十分獨(dú)特而聲譽(yù)蘇魯豫皖接壤地區(qū)。據(jù)說(shuō)潵湯是由上古的雉羹衍變而來(lái)，為中國(guó)烹飪鼻祖籛鏗首創(chuàng)。古代雉羹是以野雞肉加蕙米同燉而成，后來(lái)?yè)Q成家雞加麥仁同燉。再后來(lái)，碭山回民便將它改為剔骨的山羊脊椎架子了。

傳說(shuō)，清乾隆年間，碭山一家潵湯館來(lái)了兩位氣宇軒昂的客人。伙計(jì)端上兩碗潵湯，客人立馬為這香氣撲鼻、黃澄晶瑩的鮮湯所吸引，忙問(wèn)：這是啥湯？掌柜的一旁道：古名叫雉羹，今以烏雞代雉，你問(wèn)啥湯！咱就叫潵湯。上首客人十分贊賞，即席吟道：一奚烏雞雞羹傳世;下座一位應(yīng)聲而曰：戔金竹籛籛鏗調(diào)鼎。妙對(duì)既出，驚震四座。后來(lái)才知，上首落坐的客人便是當(dāng)朝皇帝乾隆爺，下首者乃當(dāng)朝大學(xué)士紀(jì)曉嵐。乾隆微服下江南，路遇碭山?；鼐┖?，每每想起潵湯就時(shí)常念叨，遂御封潵湯為“天下第一湯”，天下名湯。從此，潵湯之名便就流傳于世。

近年在碭山出土的一具清代美女古尸，媒體報(bào)道疑為風(fēng)流皇帝乾隆下江南時(shí)路過(guò)碭山，曾經(jīng)寵幸過(guò)的一位當(dāng)?shù)嘏?。因之，又給碭山潵湯之名緣由皇帝御賜之說(shuō)，平添了幾分可信度。

8.乾隆與叫化雞

京菜有一道名菜，其菜名很有趣，叫“叫化雞”，又名“富貴雞”，用截然不同的貧富兩極詞匯來(lái)命名這道菜是有來(lái)由的：

“叫化雞”原出于浙江杭州，是一些窮苦難民即“叫化子”，用偷或討來(lái)的雞，外面裹上泥巴，燒紙而成，本是不登大雅之堂的街頭菜。當(dāng)年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣?tīng)€衫流落街頭。有一天，一個(gè)叫化子頭看他可憐，便把自認(rèn)為美食的“叫化雞”送給他吃，乾隆因饑?yán)Ы患?，?dāng)時(shí)覺(jué)得這雞簡(jiǎn)直是人間美味，急問(wèn)其名，叫化頭不好意思說(shuō)這雞叫“叫化雞”，便胡吹這叫“富貴雞”，乾隆就說(shuō)這“富貴雞”好吃。

事后人們才知道這個(gè)流浪漢就是當(dāng)今皇上，這“叫化雞”也因?yàn)榛噬辖鹂谝婚_(kāi)成了“富貴雞”這道名菜。

9.乾隆與翡翠白玉湯

翡翠白玉湯，是古城荊州著名的佳肴，它是以碧綠的菠菜氽燙后，配以雪白的豆腐并加入原汁排骨湯烹制而成，滋味鮮美醇厚相傳。而乾隆皇帝就頗愛(ài)吃豆腐菜。

一日，當(dāng)乾隆微服出訪行至荊州南鄉(xiāng)時(shí)，忽感肚空舌燥，又饑又渴。便隨意走向一茅舍中，見(jiàn)一農(nóng)婦在家，說(shuō)明需求充饑的來(lái)意后，湊巧這貧家農(nóng)婦屋里尚存放有一塊豆腐，又從菜園中拔來(lái)些新鮮菠菜，洗凈后與豆腐同燒，熟后盛一大碗給客人解餓。

盡管乾隆平日多吃山珍海味和名饌佳肴，有道是饑不擇食，此時(shí)，乾隆嘗此民間風(fēng)味，頓覺(jué)口頰一新，覺(jué)得難得有如此口福，并問(wèn)女主人此乃何等美味？農(nóng)婦笑著說(shuō)道：“這菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥”。后來(lái)乾隆回京，并派人將農(nóng)婦接到京城，遂封為“皇姑”，此菜亦取名為“皇姑菜”。從此，這一農(nóng)家烹制的菠菜豆腐，便登上了清宮御膳房，成了乾隆愛(ài)吃的菜肴之一。

如今，古城荊州沿傳演變下來(lái)的“翡翠白玉湯”，其前身就是當(dāng)年的“皇姑菜。”