赫哲族的飲食習(xí)慣 赫哲族的傳統(tǒng)飯食

赫哲族的飲食，分魚肉、獸肉、野菜、野果、食用菌等多個(gè)種類，其中，尤以食魚為獨(dú)特。赫哲人的食魚，有剎生魚(塔拉克)、魚片(拉鋪特克)、刨花(蘇拉克)、魚干(烏切克特)、魚毛(它斯恨)、魚條、魚籽、魚籽干(查發(fā))、烤魚(稍魯)、烤魚片(達(dá)勒格切)等。

剎生魚的傳統(tǒng)做法是：以黑龍江特產(chǎn)的鯉魚、胖頭、鱘魚、鰉魚、草根等鮮活魚為原料，洗凈放血后剔下魚肉，切成細(xì)絲，拌上野生的江蔥和野辣椒，放些醋和鹽便可食用。沒有醋時(shí)，可把野櫻桃或名“酸漿”的野菜搗成漿汁拌上，味道十分鮮美。現(xiàn)在，剎生魚的佐料較以往大有不同。有土豆絲、黃瓜絲、菠菜絲、白菜絲、大頭菜絲、細(xì)粉絲等，再放大蔥、生姜、鹽、辣椒油和少許味精等調(diào)料，色、香、味俱全，吃起來鮮嫩爽口，是赫哲人待客之佳肴。

魚片。是把鮮活的鯉魚、胖頭或鱘鰉魚肉剔下，去鱗(鱘鰉魚亦去皮)切成簿片，直接蘸醋、鹽吃。

刨花。做法是把凍透的狗魚、牙巴斯哈、細(xì)鱗、鱘魚、鰉魚或蜇羅等剝皮，削成如同刨花似的簿片(有的直接用刨子推成刨花)，蘸鹽、韭菜花、醋和辣椒油吃。

魚干。將魚拿去內(nèi)臟后曬干，可生吃，也可蒸、燉、烤著吃。一般春天多曬狗魚、鯉魚、鳊花、鯽魚;秋天多曬大馬哈魚。

魚毛。炒魚毛的方法是：將草根、懷頭等肥碩鮮魚去鱗(懷頭去皮)，取出內(nèi)臟洗凈，切成大塊放鍋里煮熟，然后挑出魚骨、魚刺翻炒。炒的火候要適當(dāng)，炒到顏色微黃不粘鍋、酥脆噴香時(shí)取出，裝入壇子、木柜或樺皮箱里，用凍好的魚油浸泡，封好口，放在陰涼處或儲(chǔ)藏于地下，以備長時(shí)間食用。

魚條。將鳡條、狗魚、鮭魚等頭部去掉，尾部相連切成肉條曬干，曬好的魚條可以生吃，也可烤著吃。

魚籽。主要是鱘鰉魚、大馬哈魚籽，腌好后生吃。

魚籽干。將大馬哈魚籽曬干儲(chǔ)存起來，平時(shí)放在粥里煮著吃，別有味道。

烤魚。先搭個(gè)架子，把魚條、干魚塊、魚坯子放在架上，架火熏烤，烤熟后儲(chǔ)藏起來?？爵~肉可以用開水泡開吃，也可以燉著吃或切成塊摻到魚毛中混著吃。

烤魚片。這是赫哲人最慣常的吃法之一，即被外族人訛傳的所謂的“塔拉哈”。“塔拉哈”實(shí)為烤魚片，赫哲語準(zhǔn)確的叫法是“達(dá)勒格切”。做法是將鮮活魚(一般都是鯉魚，也可用胖頭)肉貼脊骨片下，切成連搭薄肉片，用削尖的柳條串好，在炭火上燎烤，達(dá)六、七分熟后，擼凈魚鱗，順橫切成條塊，蘸放有辣椒油的醋、鹽吃，這種吃法鮮香四溢，每每會(huì)讓客人贊不絕口。

歷史上，赫哲族以漁獵為生，魚獸肉一直是他們的主食。他們除有獨(dú)特的食魚方法，在食獸肉方面，也有自己獨(dú)到的方式。他們喜吃狍子肉、野豬肉。早年也吃熊肉、鹿肉。他們捕到野獸后，將肉燉著吃、烤著吃，如果有剩余還曬獸肉干、曬肉條子。

除了吃魚、獸肉外，野菜、野果、各種食用菌也是赫哲人日常飲食生活中不可缺少的原料。野菜有山蕨菜、山白菜、黃花菜、野韭菜、柳蒿芽、江蔥、野辣椒等。野果有綢李子、山櫻桃、山里紅、山葡萄、山丁子、山梨等。食用菌有猴頭、木耳、蘑菇等。野菜大多是與魚、獸肉一起燉或炒著吃，其中柳蒿芽是赫哲人最喜愛食用和吃法最多的野菜。野果除生吃、煮著吃，還可榨果汁做飲料。其中稠李子可拌魚毛或小米一起煮粥吃。另有就是把果肉、果核搗碎，做成薄圓餅，曬干后放進(jìn)儲(chǔ)存魚毛的壇子里，經(jīng)魚油浸泡的稠李子餅又香又甜。猴頭、木耳、蘑菇等食用菌，或鮮或曬干炒著吃和燉著吃。

赫哲族還有兩種飯食也很獨(dú)特。一種是用小米或小馇子煮的非常稠的粥，他們叫“拉拉布達(dá)”。粥煮好后，拌魚毛、魚油和獸油吃。另一種是把嘎牙子、牛尾巴、鯽瓜子等魚和小米一起下鍋，放鹽煮成稀飯，赫哲人把它叫做“夢(mèng)古布達(dá)”(魚肉粥)，吃起來鮮美異常。

赫哲族的傳統(tǒng)飯食

一、塔爾喀(生魚)

塔爾喀的傳統(tǒng)做法是：以黑龍江特產(chǎn)的鯉魚、胖頭、鱘魚、鰉魚等鮮活魚為原料，洗凈放血后剔下魚肉，切成細(xì)絲，拌上野生的江蔥和野辣椒，放些醋和鹽便可食用。沒有醋時(shí)，可把野櫻桃或名“酸漿”的野菜搗成漿汁拌上，味道十分鮮美。

二、達(dá)勒格切

達(dá)勒格切即烤魚片，也就是所謂的“塔拉哈”。這是赫哲人最慣常的吃法之一。做法是將體肥的鮮活魚(一般是鯉魚，也可用胖頭)肉貼脊骨片下，切成連搭薄肉片，用削尖的柳條串好在炭火上燎烤，達(dá)五、六分熟后，擼凈魚鱗，順橫切成條塊，蘸放有辣椒油的醋鹽吃。

三、魚毛

炒魚毛的方法是：將胖頭、草根、懷頭等肥碩鮮魚去鱗(懷頭去皮)，取出內(nèi)臟洗凈，切成大塊放鍋里煮熟，然后挑出魚骨、魚刺翻炒。炒的火侯要適當(dāng)，炒到顏色微黃不粘鍋，酥軟噴香時(shí)取出，裝入壇子、木柜或樺皮箱里，用煉好的魚油浸泡，封好口，放在陰涼處或儲(chǔ)藏于地下，以備長時(shí)間食用。

四、綢李子餅

綢李子(一種黑紫色野果)，陰歷七月成熟，肉厚味甜。綢李子餅的做法是：將綢李子搗碎，用木模壓成果餅(薄厚與直徑大小隨意)，刻上吉祥符號(hào)或美觀花紋，貯存于魚毛壇中，待年節(jié)時(shí)食用。此餅風(fēng)味獨(dú)特，香甜可口。