土族飲食 土族的飲食習(xí)俗有啥特殊之處

土族的飲食習(xí)慣與以農(nóng)業(yè)為主兼營(yíng)牧業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)緊密相關(guān)。日常的主食以青稞為主，小麥次之。蔬菜較少，主要有蘿卜、白菜、蔥、蒜、萵筍等10余種，平日多吃酸菜，輔以肉食。愛(ài)飲奶茶，吃酥油沙面。喜慶節(jié)日，必做各種花樣的油炸食品和手抓大肉(豬肉)、手抓羊肉。男子喜歡飲酒，多數(shù)人自家釀青稞酒。飲食衛(wèi)生也很講究：用飯時(shí)每人都有固定的飯碗、筷子，請(qǐng)客吃飯也是每人一份。

土族主要聚居在中國(guó)西北部青海省，土族人以農(nóng)業(yè)為主，兼營(yíng)畜牧業(yè)，尤其精于養(yǎng)羊。因此形成了別具風(fēng)格的飲食文化。

土族飲食同生產(chǎn)有直接關(guān)系。牧區(qū)以食肉類、乳品為主食，農(nóng)業(yè)區(qū)以青稞、蕎麥、薯類為主，喜歡吃酥油炒面、油炸饃、手抓大肉、手抓羊肉、沓呼日、海流、哈力海、燒麥、等。愛(ài)唱奶茶，飲自家釀制的青稞酒，土語(yǔ)稱“酩”。

土族一般習(xí)慣于日食三餐，早餐比較簡(jiǎn)單，大都以煮洋芋或糌粑為主食;午餐比較豐富，有飯有菜，主食為面食，常制成薄餅、花卷或疙瘩、干糧等食用;晚餐常吃面條或面片、面糊糊等。

日常菜肴以肉乳制品為多，當(dāng)?shù)氐氖肿パ蛉馐亲詈玫拇秃凸?jié)日食品。民間有不少以當(dāng)?shù)赝撂禺a(chǎn)為原配料制作的食品，其中較有代表性的風(fēng)味食品如;哈力海、沓乎日、尕仁么、燒麥等。

沓呼日

“沓呼日”是土族人招待客人的特有食品。在麥面中加上清油、鹽水拌勻，做成圓餅，放進(jìn)灶內(nèi)烤熟，吃起來(lái)酥脆可口。土族人招待貴客時(shí)，桌上要擺一個(gè)酥油花的炒面盒，端上一盤(pán)大塊肥肉，上插一把五寸長(zhǎng)的刀子，酒壺上系一撮白羊毛，這是主人對(duì)貴客最尊敬的招待。

土族人有傳統(tǒng)的飲食衛(wèi)生習(xí)慣，吃飯時(shí)每人都有固定的碗筷，請(qǐng)客吃飯也是每人一份，分著吃，免得有病相互傳染，也顯得文明衛(wèi)生。

土族人非常好客，特別歡迎客人來(lái)訪，哪怕是路過(guò)或前來(lái)投宿的客人都會(huì)受到熱情招待。當(dāng)?shù)赜芯渌自捳f(shuō)：“客來(lái)了，福來(lái)了”。宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒?？腿说街魅碎T(mén)前時(shí)主人敬三杯酒，叫做“臨門(mén)三杯酒”;客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”;開(kāi)宴后，主人再敬客人三杯酒。不會(huì)喝酒的人也不用害怕，只要客人用中指蘸上酒，對(duì)著空中彈三下就可以不喝了，可見(jiàn)土族人是非常尊重客人的意愿的。

日常飲料與當(dāng)?shù)夭刈逡粯?，喜飲茯茶、酥油茶，還特別喜飲用青稞釀成的酩流酒，酩流酒度數(shù)較低(約30度左右)，清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀制時(shí)都習(xí)慣加一種名為羌活的中藥，飲時(shí)味稍帶澀，有散表寒，祛風(fēng)濕的功效。

除酩流酒之外，還有互助白酒，如互助頭曲、互助特曲、互助大曲、青稞液等多種。

土族許多節(jié)日特色飲食，如：過(guò)春節(jié)時(shí)蒸花卷、饅頭，炸油餅等;端陽(yáng)節(jié)做涼面、涼粉;中秋節(jié)做多層大月餅(類似大饅頭)。十月初一吃餃子，十二月初八最喜用豌豆面做“攪團(tuán)”吃，十二月二十三晚上做白面小餅，還要在小餅上刻出菱形的圖案，并用麥草編一個(gè)草馬，專門(mén)用來(lái)祭灶。