錫伯族飲食 錫伯族的全羊席有什么特點(diǎn)

錫伯族文化的典型代表：全羊席

錫伯族中最具代表的全羊席，是跟滿漢全席是一個(gè)意思，都是由一些最具有代表性的菜肴組成一桌宴席。一桌滿漢全席可以讓你吃遍大江南北，而一桌全羊席卻是能讓你吃遍羊的每一個(gè)地方。

錫伯族全羊席是該民族最具特色的肉類菜肴，是錫伯族飲食文化中的典型代表。全羊席的錫伯語(yǔ)為“莫爾雪克”，意為“盛在碗里的菜肴”。2009年，全羊席作為傳統(tǒng)技藝類被列入新疆維吾爾自治區(qū)第二批自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其主要用料為羊的心、肝、肺、大腸、舌、血等，共12道菜，做法考究，風(fēng)味獨(dú)特。

錫伯族全羊席這個(gè)菜肴是用羊身上的雜碎做的，需要新鮮的羊心，肝，肺，大腸，小腸，腎，羊舌，羊眼，羊耳朵，羊肚，羊蹄，羊血，血清等材料。每種材料做兩種帶湯的菜，分被盛在16個(gè)瓷碗里。錫伯族全羊席不能盛滿，隨吃隨添，始終保持食物溫度誘人。每碗菜上要撒少許香菜和蔥花，用來(lái)裝飾和提味。品位時(shí)還配有各種蔬菜腌制“花花菜”和美酒，看起來(lái)五顏六色，令人眼花繚亂，吃起來(lái)香噴噴的，沁人脾肺。

這些菜肴中，花樣最多的要數(shù)羊腸子做的菜了，他們把大小羊腸洗凈后，灌上羊血、血清、羊肝、羊油、洋蔥、肉沫、調(diào)料、大米等做成五六道菜，每道菜的做法都很考究，風(fēng)味不一。席間，主人還要端上用各種蔬菜泡制的的花花菜，這種菜有點(diǎn)酸、辣、成的味道，吃起來(lái)清淡爽口，配合全羊席一起吃，那真是錦上添花。在吃這些小菜時(shí)，主人還要拿出酒來(lái)，邊吃小菜邊飲酒，真是別有一番情趣。酒罷，主人還要端羊肉湯和羊肉，并有烙得很薄的發(fā)面餅子。發(fā)面餅也是錫伯族人的“特產(chǎn)”，味香、松軟，令人上口，與全羊席相配，可謂錦上添花，相得益彰。

由于錫伯族全羊席做起來(lái)費(fèi)工，所以吃起來(lái)時(shí)間也長(zhǎng)，一頓全羊席大約要吃上兩個(gè)多小時(shí)。一頓“錫伯族全羊席”，把羊的每個(gè)部位幾乎都吃到了，甚至連羊血和血清也沒(méi)有放過(guò)。這種餐，才是名副其實(shí)的“全羊席”。此外，錫伯族的飲食文化豐富，尤其在錫伯族“抹黑節(jié)”等各種節(jié)日中會(huì)有明顯體現(xiàn)。