景頗族飲食 景頗族的美味有哪些

景頗族以大米為主食，輔之以玉米、小米、蕎麥、洋芋等。副食中有各類蔬菜、豆類和肉類。酸筍和辣椒是景頗族飲食中不可缺少的東西。景頗族極喜歡引用自制的“啤岡”(水酒)和“知如”(燒酒)。景頗族十分好客，有客人來(lái)，會(huì)以“啤岡”、雞粥、燒雞肉款待。嚼煙也是景頗族表示相互友好、尊重、理解的象征之一。

景頗族生性喜辣、苦，而景頗的菜肴是云南民族飲食文化的一支奇葩，景頗菜中的八大名菜有舂菜、燜菜、拌菜、燒烤、鬼雞、撒苤、竹筒、煮菜系列。

外人對(duì)于景頗菜，最熟悉的莫過(guò)于“鬼雞”。“鬼雞”，乍一聽(tīng)覺(jué)得這名字好可怕，但只要嘗過(guò)一次，你一定會(huì)對(duì)它的味道難以忘懷。此菜可是有來(lái)歷的，景頗族盛行殺牲祭鬼神的習(xí)俗，“鬼雞”也就是由此衍生而來(lái)的一道名菜。景頗人每年都要進(jìn)行兩次“農(nóng)尚”(農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活)祭祀活動(dòng)和一次供奉祖宗的祭祀活動(dòng)，這時(shí)候殺雞祭祀總是必不可少的。

祭祀活動(dòng)時(shí)，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，再佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬、小米辣等相關(guān)配料，配入鹽、味精等調(diào)料制成。這道菜鮮嫩爽口、別具風(fēng)味，為了能常常吃到這道美味，聰明的景頗族人將“鬼雞”端上了飯桌，并作為款待客人的上好佳肴。

景頗人常說(shuō)：“舂筒不響，吃飯不香。”來(lái)到景頗山寨就知道，幾乎每一家都有一個(gè)舂筒，每頓飯都有舂菜。做菜工具為大龍竹根部一節(jié)制成大竹筒、備木棒一根，將各種蔬菜與調(diào)料放入筒內(nèi)，用木棒舂碎即可食用，調(diào)料中景頗豆豉是不可少的。

野菜、野果、瓜、豆、干巴、干魚(yú)、蝦等都可以做舂菜的原料，以豆豉、大蒜、蔥、姜、辣椒、芝麻、花生、核桃等做佐料，佐料越齊全，味道越美。舂菜原料一般都可以生吃，如果加魚(yú)肉、蝦、黃鱔等肉類，則要先用火烤熟。

景頗拌菜，原料以生菜為主，將可生食的野生綠色植物或蔬菜采摘后洗凈晾干，拌入景頗豆豉、小酸茄、小米辣等佐料，根據(jù)不同的菜蔬揉拌入味，鮮辣爽口。

燜菜，顧名思義，景頗人將各種肉剁細(xì)與各種蔬菜和佐料攪拌后用葉子包起來(lái)，放入火堆里在火炭和灶灰中燜烤至熟。此菜即具有肉香味，又有綠葉的清香，爽口開(kāi)胃。

燒烤是景頗菜中既可簡(jiǎn)單又可復(fù)雜的一道菜。簡(jiǎn)單時(shí)，只需將獵物取肉搽鹽串上竹簽烤熟即可;復(fù)雜時(shí)，將肉剁細(xì)，配上緬芫荽、生姜、豆豉、生辣子、食鹽等攪拌均勻，用野生綠葉包至若干層在火堆中慢烤，鮮嫩噴香。

吃景頗菜要在野外才別有味道，通過(guò)傳統(tǒng)的燒、舂、拌、燜、揉、烤等方法制作烹調(diào)出的景頗菜，古樸自然，味道爽口，原色原汁原味。

踩著青青的松毛草，拿起用芭蕉葉包裹的景頗佳肴，整個(gè)過(guò)程不沾染陶瓷、鐵器，然后輕輕啄上一口盛在竹筒里的醇香水酒，讓人無(wú)限舒暢愜意。