趣說紅樓夢(mèng)中的茶文化 愛茶人必看

一、賈母為何不愛吃“六安茶”？

《紅樓夢(mèng)》中提到的茶名主要有：賈母不愛吃的“六安茶”、妙玉特備的“老君眉”、暹羅國(guó)進(jìn)貢的“暹羅茶”、怡紅院里常備的“普洱茶”、茜雪端上的“楓露茶”、黛玉房中的“龍井茶”。另外還提到“漱口茶”、“茶泡飯”等與茶有關(guān)的茶。

櫳翠庵品茶[詳見小說第41回“品茶櫳翠庵”]，當(dāng)妙玉捧茶給賈母時(shí)，賈母初以為是“六安茶”而不吃，當(dāng)被告知為“老君眉”后方才吃。在明代屠隆《考槃?dòng)嗍隆分杏涊d：“六安茶品亦精，入藥最效，但不善炒，不能發(fā)香，而味苦，茶之本性實(shí)佳?！庇謸?jù)《中國(guó)茶經(jīng)》記載：“六安茶產(chǎn)于壽州盛唐[現(xiàn)為安徽六安市]，其中‘小峴春’最為出名?！弊蕴拼急涣袨槊?，屬綠餅茶。而“老君眉”實(shí)為岳陽[古稱岳州]洞庭君山所產(chǎn)的“君山銀針茶”(也有學(xué)者認(rèn)為屬普洱茶，筆者認(rèn)為是屬黃茶類)，其外形似眉毛，滿批白毫，又因產(chǎn)于君山，故名“老君眉”。清代袁枚《隨園食單》中記述：“洞庭君山出茶，色味與龍井相同，葉微寬而綠過之，采掇很少?！逼淦焚|(zhì)為，外形芽頭肥壯、緊實(shí)挺直、芽身金黃、滿披銀毫，湯色橙黃明凈，香氣清純，滋味甘醇，葉底嫩黃勻亮。屬于輕微發(fā)酵茶中的黃茶類的品種。賈母不愛吃“六安茶”，而喜歡“老君眉”，筆者以為恐有以下原因：

(1) 日常生活習(xí)慣所致。賈府在北方，而北方居民多喜飲花茶類和發(fā)酵茶類。

(2) 賈母方才吃了酒肉，而茶葉功效中就有醒酒去肥膩之勞，再加上賈母年事已高，脾胃虛弱，飲滋味醇和的茶葉較適合。因?yàn)椴枞~中一般發(fā)酵茶的去膩解酒的功效要好于不發(fā)酵茶[綠茶]，所以北方少數(shù)民族地區(qū)因飲食中多酒肉，所以他們“寧可一日無食，不可一日無茶?！焙鹊亩酁樵偌庸げ柚械木o壓茶或紅茶等等。

(3) 符合賈母德高望重，一家之母的身份。取“老君”、“長(zhǎng)壽”之意，顯示身份。最有意思的是賈母吃了半盞后便遞給了劉姥姥吃。而劉姥姥便一口吃盡，笑道：“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。”賈母眾人都笑起來。劉姥姥散居鄉(xiāng)下，體力勞動(dòng)繁重，日常生活中飲食方面口味也較重，所以說出如此之話，便很自然了。日常生活習(xí)慣的差異，吃茶習(xí)慣的強(qiáng)烈對(duì)比與反差，更襯托了賈母的寬厚慈愛、地位尊貴，從而也間接地刻畫了賈母的性格。從妙玉的備茶“老君眉”的行為中，曹雪芹把妙玉的深懂茶道、人道[不得不恭維、討好賈母的“道”]的一個(gè)“檻外人”的性格，也刻劃的細(xì)致入微，一個(gè)聰明乖巧，人見人愛的丫鬟呈現(xiàn)在讀者的面前。

“普洱茶”，出產(chǎn)于云南西雙版納、思茅等地，集散在普洱縣。自唐始用，到宋時(shí)已列為貢品名茶。是黑茶中的一種，屬完全發(fā)酵茶。它的品質(zhì)特征是：外形條索粗壯肥大，色澤烏潤(rùn)或褐紅，滋味醇厚回甘，并有獨(dú)特的陳香。具有良好的保健作用，有降血脂、減肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。小說中第63回“壽怡紅開夜宴”，有一段寫林之效家的查夜來到怡紅院，和寶玉的對(duì)話中提到了“普洱茶”。原文中：林之孝家的又向襲人等笑笑說：“該沏些個(gè)普洱茶吃?！币u人晴雯二人忙笑說：“沏了一盄子女兒茶，已經(jīng)吃過兩碗了。大娘也嘗一碗，都是現(xiàn)成的?！标P(guān)于這“女兒茶”，學(xué)者有不同的看法，有人認(rèn)為是普洱茶中極品。但據(jù)筆者考證在明代李日華《紫桃軒雜綴》記載，女兒茶為泰山附近采青桐芽為飲料。所以筆者認(rèn)為此女兒茶的功效應(yīng)與普洱同，甚至要好于普洱茶。但怡紅院里常備普洱茶該為事實(shí)。此回中幾個(gè)丫鬟為寶玉過生日，事先襲人晴雯已備好一壇上好的紹興黃酒，泡好了一壺女兒茶，又寶玉有話：“今日吃了面，怕停食，所以多玩了一會(huì)兒”，林之孝家的建議丫頭們沏茶。這種種細(xì)節(jié)的描寫，也足見寶二爺這一圈子里的人也知曉茶性，深懂茶道。

“龍井茶”，產(chǎn)于杭州西湖龍井村。自宋代以后被列為貢品名茶，屬于細(xì)嫩綠茶，它有四絕：色翠、香郁、味醇、形美。外形扁平挺秀，光滑勻齊，芽毫依稀可見，色澤翠綠悅目，香馥若蘭，滋味甘鮮，頰齒留芳，沁人心脾，湯色明亮。清代康熙皇帝在杭州創(chuàng)設(shè)“行宮”，把龍井列為貢茶;傳說乾隆下江南時(shí)曾到龍井獅峰山下胡公廟品飲龍井茶，將廟前十八棵茶樹封為“御茶”，足見龍井茶的珍貴。而黛玉請(qǐng)寶玉喝龍井茶[小說第82回中]說明寶玉在林妹妹心中的重要，然而寶玉一下學(xué)第一時(shí)間就來看這位妹妹，不能不說二位是心有靈犀的。林妹妹生于江南自喜飲綠茶，又好龍井，從另一個(gè)側(cè)面也說明了林黛玉也是一個(gè)飲茶高手，超凡不俗。

至于寶玉所鐘愛的“楓露茶”，暹羅國(guó)進(jìn)貢的“暹羅茶”，產(chǎn)于何時(shí)，如何制法，均不得而知，在此也不多加猜測(cè)了。

二、水為茶之母：雨雪入茶

水對(duì)茶的重要性，古人就有獨(dú)到的見解。明代許次紓在《茶疏》中說：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。”明代張大復(fù)在《梅花草堂筆談》中也談到：“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳?！笨梢娝|(zhì)的好壞能直接影響茶湯的品質(zhì)，水質(zhì)不好，就不能正確的反映茶葉的色、香、味，尤其是對(duì)茶湯滋味的影響更大。

陸羽《茶經(jīng)》中曰：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，撿乳泉，石池漫流者上?！奔础叭薄ⅰ敖?、“井水”，這三種水最為常見?！都t樓夢(mèng)》中提到的雨水和雪水，在古代的典籍中也多有記載。如唐代大詩人白居易《晚起》詩句：“融雪兼香茗”，唐代陸龜蒙《煮茶》詩中有：“閑來松間坐，看煮松上雪?！钡脑娋?，宋代蘇軾《記夢(mèng)回文二首并敘》詩前“敘”中曰：“夢(mèng)文以雪煮小團(tuán)茶?！钡鹊?。為何曹雪芹在運(yùn)用茶文化用水時(shí)而不多言陸羽的“三水”，而唯獨(dú)在雨雪上下工夫呢？比筆者認(rèn)為這其中恐有三點(diǎn)原因：

(1) 北方地理氣候的客觀原因所至。北方多干旱天氣，河流水質(zhì)不佳，山泉較少④。井水中，好水也不多，北京故宮里的“大庖井”水質(zhì)不錯(cuò)，但那是皇上專用的，管理甚嚴(yán)，小說中也不可能選用。

(2) 雨雪水是“天泉”，古代的自然環(huán)境比現(xiàn)代好，食用雨雪水是生活中的常識(shí)現(xiàn)象。如清代“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋曾有茶聯(lián)：“白菜青鹽粯子飯，瓦壺天水菊花茶?！泵鑼懙木褪菍こ０傩盏娜粘Ｉ畹恼媲閷?shí)景，這里的“天水”指的就是雨雪水。對(duì)于雨水，其品質(zhì)一般因季節(jié)而異，秋季天高氣爽，塵埃少，雨水清洌，泡茶滋味爽口回甘;梅雨季節(jié)，和風(fēng)細(xì)雨微生物易滋生，泡茶品質(zhì)較次;夏季雷陣雨，常般飛砂走石，水質(zhì)不凈，泡茶茶湯易渾濁，不宜飲用。所以在小說中，當(dāng)妙玉約寶釵、黛玉去吃“梯己茶”時(shí)，黛玉問妙玉：“這也是舊年的雨水？”妙玉回答：“這是收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃，埋在地下，今年夏天才開了……隔年的雨水，那有這樣的輕浮，如何吃得？”而古人對(duì)貯水也頗有研究：要貯水得法。如明代熊明遇在《羅岕茶記》中指出：“養(yǎng)水須置石子于甕……”明代羅癝在《茶解》中曰：“大甕滿貯，投伏龍肝一塊，即灶中心干土也，乘熱投之。貯水甕預(yù)置于陰庭，覆以紗帛，使晝挹天光，夜承星露，則英華不散，靈氣常存。假令壓以木石，封以紙?bào)瑁┯谌罩?，則內(nèi)閉其氣，外耗其精，水神敝矣，水味敗矣。”在小說中，也可見曹雪芹對(duì)貯水之法也頗有研究。

(3) 自然界的水有軟硬之分，雨雪水屬軟水。軟水中含有的其他溶質(zhì)少，茶葉的有效成份的溶解度高，用其泡茶，則茶湯明亮，香氣高純，滋味鮮爽，茶味也濃;而硬水中含有較多的鈣鎂離子和礦物質(zhì)，茶葉中的有效成份的溶解度低，故茶味淡，若水中的鐵離子含量過高，茶湯就會(huì)變成黑褐色，甚至?xí)∑鹨粚印颁P油”，簡(jiǎn)直無法飲用。所以對(duì)古代北方來說，雪水、雨水被視為茶之良母便是自然了。

三、壺為茶之父：茶好展其香

在中華茶文化中，對(duì)器的選用十分講究。茶具也稱茶器，最初都稱為茶具。如王褒《僮約》中的“烹茶盡具”，指烹茶前要將各種茶具洗凈備用。到晉代以后則稱茶器。到唐代，陸羽《茶經(jīng)》中采制所用的工具稱為茶具，把燒水泡茶的器具稱茶器，以區(qū)別其用途。宋代又合二為一，把茶具、茶器合稱為茶具。一般來說，狹義的茶具，主要指茶杯、茶碗、茶壺、茶盞、茶碟、托盤等飲茶用具。廣義來說，是指與飲茶有關(guān)的所有器具。古代茶具依其用途不同主要可分為八類：一是生火用具，如風(fēng)爐、灰承、笤、碳撾、火筴等;二是煮茶用具，如鍑和交床等;三是烤、碾、量茶具，如夾、紙囊、碾、拂末、羅合、則等;四是水具，如水方、瓢、竹夾、熟盂等;五是鹽具，如鹺簋和揭等;六是飲茶用具，如碗和札等;七是清潔用具，如滌方、滓方和巾等;八是藏陳用具，如畚、列具、都籃等。根據(jù)質(zhì)地的不同又有陶土、瓷器、玻璃、漆器、金屬、竹木茶具等。陶土茶具出現(xiàn)于新石器時(shí)代晚期，由硬陶發(fā)展成釉陶，直到晉朝才較多采用瓷茶具，唐朝時(shí)瓷壺[也叫注子]、瓷碗、白瓷為主要的茶具，宋代時(shí)黑瓷、青瓷、白瓷等較為流行，茶具的制形方面出現(xiàn)了茶盞[茶盅]、茶壺也有常見的蓮花瓣形發(fā)展成瓜棱形，元朝時(shí)景德鎮(zhèn)青花瓷最為鼎盛，聞名于世，明朝時(shí)宜興的紫砂陶土茶具又與瓷器爭(zhēng)齊斗艷，名噪于世，此時(shí)的景德鎮(zhèn)在青花瓷的基礎(chǔ)上又創(chuàng)燒了“斗彩”、“五彩”、“填彩”等馳名中外。到清朝時(shí)，陶瓷茶具的生產(chǎn)達(dá)到了空前鼎盛時(shí)期，形成了以瓷器和玻璃器為主的局面，朝庭內(nèi)外多以瓷器為佳品。

在《紅樓夢(mèng)》中，出現(xiàn)了較多的茶具，大有非名器不飲之嫌。比如在王夫人居坐安息的正室里，茗碗瓶花俱備;在賈母的花廳上，擺著洋漆茶盤，里面放著舊窯什錦小茶杯，而妙玉用的綠玉斗精巧雅致，更不同一般。在41回“品茶櫳翠庵”中，對(duì)茶具的描寫尤為詳細(xì)：“只見妙玉親自捧了一個(gè)海棠式雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤，里面放了一個(gè)成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母……然后眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗?！边@里所說的成窯五彩小蓋鐘及脫胎填白蓋碗都是明代成化年間官窯所產(chǎn)的青瓷茶具，雕漆填金云龍獻(xiàn)壽的小茶盤為清代福州所產(chǎn)的“雕填”品種的名貴漆器茶具。接下來，“又見妙玉另拿出兩只杯來。一個(gè)旁邊有一耳，杯上鐫著‘(分瓜)瓟斝’三個(gè)隸字，后有一行小真字是‘晉王愷珍玩’，又有‘宋元豐年四月眉山蘇軾見于秘府’一行小字。妙玉便斟了一(喬皿)，遞與寶釵。那一只形似缽而小，也有三個(gè)垂珠篆字，鐫著‘點(diǎn)犀(喬皿)’。妙玉斟了一(喬皿)與黛玉。仍將前番自己常日吃茶的那只綠玉斗來斟與寶玉?！睆倪@段文字中我們不禁要問，妙玉究竟是什么樣的身世呢？她如何有如此名貴的茶具呢？據(jù)有學(xué)者考證，妙玉本是一位金枝玉葉，因種種原因 [有學(xué)者認(rèn)為是政治原因]才帶發(fā)修行。筆者以為無論妙玉身世如何，其不凡出身則已當(dāng)定論。曹雪芹此處多言妙玉論茶具，與前文賈母不吃六安茶而擇妙玉特備的老君眉時(shí)是一致的。從賈府中這諸多名貴的茶具，完整的茶具展示，也顯示了賈府這一名門望族在當(dāng)時(shí)社會(huì)的豪華與氣魄來。

名茶、好水、美器已備，然而“烹”和“沏”也不能偏廢。在小說中妙玉的沏茶用水，燒水，沏茶也多有詳述。在給賈母沏茶時(shí)，她用貯水得法的隔年雨水烹了茶來;在給寶釵、黛玉等人沏茶時(shí)，她卻親自到風(fēng)爐上扇沸了水沏，而且用的還是“五年前她在玄墓香寺住著，收的梅花上的雪”。說明了她已完全掌握了用多高的水溫，用什么樣的水來沏怎樣的茶。

茶已沏好，待眾人品飲之時(shí)，妙玉也有名言：“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了。你吃這一海便成什么？”借助妙玉的茶道展示，我們也不難推知曹雪芹對(duì)茶道的圓熟與獨(dú)到。

當(dāng)然，茶從古代發(fā)展至現(xiàn)今，從中國(guó)古代“天人合一”論來看，人有陰陽之分，茶也有陰陽之辨，水、器亦然。一般說來，種在向陽之地的為陽山茶或前山茶，種在背陽之地的為陰山茶或后山茶;水有軟硬之分，江河湖溪之水為硬水含有大量的礦物質(zhì)，適合泡陰山茶，雨雪水和井水屬軟水基本上不含礦物質(zhì)，適合泡陽山茶;茶具有暖涼之分，陶罐與粗瓷杯等為涼杯，性寒，人要擇茶而飲之，茶也要擇人才適合。人有男女分別，心緒有好壞之時(shí)，所以講究陰陽協(xié)調(diào)，連飲茶也不例外。雖然在小說中沒有明示茶的陰陽之說，但在賈母擇茶、妙玉論茶道、寶玉飲普洱茶等可以悟出一二。

茶、水、器及茶文化在《紅樓夢(mèng)》中的作用

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中所寫茶、飲茶等活動(dòng)，都是為他塑造小說人物、刻畫人物性格，表達(dá)人物的內(nèi)心世界和對(duì)人生的認(rèn)識(shí)服務(wù)的。

從前文中賈母對(duì)茶葉的挑剔，而劉姥姥接茶后一飲而盡且又嫌茶味清淡，把兩個(gè)人物的社會(huì)地位和身份刻畫的入情入理。在小說的第38回中，賈母一行人到藕香榭飲茶，欄桿外放著竹案，上面擺著茶筅茶具，各具盞碟，還有專事煽風(fēng)爐煮茶水的丫頭。而同樣是喝茶，在77回寶玉去看被趕走的晴雯時(shí)，看到盛茶的黑沙吊子[不是茶壺]盛茶的碗有油膻異味，茶咸澀無味，而晴雯卻覺如同甘露，一氣都灌了下去。這在文中前后飲茶上透露著主仆之地位天壤之別，讀來令人心酸。在小說第8回中， 當(dāng)寶玉得知留給他的楓露茶被李奶奶喝去的時(shí)候，不僅摔了茶杯潑了茜雪一裙子，還要趕走李奶奶。而平日里最講平等、寬容、民主的寶玉竟為了一盞茶水而發(fā)如此之火，而且李奶奶還曾是他的奶媽。這是為什么呢？主要原因便是李奶奶亂了規(guī)矩，“下人”是不能躍級(jí)享受的?？梢姺饨ㄉ鐣?huì)等級(jí)之尊嚴(yán)！無論個(gè)人性情如何，社會(huì)觀念還需嚴(yán)格遵循。

在封建社會(huì)里，尊卑有別，階級(jí)劃分強(qiáng)烈。小說也借茶之名劣來表明地位之高低。如賈母是一家之母，她必須喝貢品名茶“老君眉”;寶玉是一位浪蕩公子，多情愛幻想，喝“神仙茶”才適;黛玉，一個(gè)江南女子，多愁善感，須喝“龍井茶”才能展現(xiàn)出她的天生麗質(zhì)，高雅不俗的氣質(zhì)。而一般之傭人也只能喝普通的劣等茶了。

在小說中，作者對(duì)妙玉擇茶、烹茶、奉茶描寫的細(xì)致而深入，這一切都表明了妙玉的孤僻性格和出身的高貴，只是作者不便明言，而借茶來隱喻這其中的一切，也說明了作者無論是對(duì)鄉(xiāng)俚民俗的飲茶，還是對(duì)皇宮貴族的品茶都通曉異常，理解深刻。

在小說第25回中，鳳姐、黛玉、寶玉等對(duì)暹羅貢茶的對(duì)話，茶在刻劃人物心理上也是一明證。國(guó)外貢茶，自是名貴，不言自明。但鳳姐卻說不好，因?yàn)轼P姐的娘家是金陵王家，自然要表現(xiàn)出富貴人家的氣魄。寶玉要背叛封建家庭，當(dāng)然也說不好了的，寶釵要屈從鳳姐的苦心安排，也只能說茶不好，而黛玉因?yàn)榧娜嘶h下依附于賈府，便只能說茶好了。

人人都喝茶，喝出不同味。

曹雪芹在《紅樓夢(mèng)》中，從日常生活、文學(xué)藝術(shù)、階級(jí)矛盾和宗教等多方面展開了對(duì)封建末世的清朝廣闊的社會(huì)生活的描寫，展示了民族文化的興衰，并通過茶文化的貫穿與滲透，深化了小說的主題思想，體現(xiàn)出了中華茶文化的藝術(shù)魅力。