鴨子怎么吃 鴨子身上這部位千萬不要吃有毒

最近天氣干燥。我們應(yīng)該吃一些滋陰養(yǎng)生的食材。鴨子就是其中一種，那么大家知道鴨子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎？鴨子哪些部位不可以吃呢，鴨子怎么做才好吃呢？今天小編輯就為大家?guī)眸喿釉趺闯缘奈恼隆?/p>

鴨子身上這部位千萬不要吃有毒

品牌鴨脖店都非常注意對(duì)淋巴結(jié)的處理。

你經(jīng)常在小作坊買鴨脖，或是在集貿(mào)市場(chǎng)買活鴨嗎？如果在鴨脖上發(fā)現(xiàn)黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，那可要小心了。本報(bào)記者經(jīng)過一周的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然品牌鴨脖店在淋巴結(jié)的處理上比較規(guī)范，但一些集貿(mào)市場(chǎng)和個(gè)體食品店大量未經(jīng)處理的鴨脖流入市民餐桌，而市民的保護(hù)意識(shí)之薄弱，令人擔(dān)憂。

“淋巴結(jié)是通過吞噬細(xì)菌和病毒來免疫的，脖子是動(dòng)物淋巴結(jié)比較集中的部位，病毒和細(xì)菌會(huì)大量殘留，以結(jié)節(jié)狀呈現(xiàn)。長(zhǎng)期食用帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定不健康?！笔∞r(nóng)科院畜牧研究所研究員杜金平說。

小作坊

整鴨淋巴結(jié)未經(jīng)處理

在武昌和漢口，記者分別調(diào)查了3家大型連鎖店(精武和周黑鴨)，4家集貿(mào)市場(chǎng)和菜場(chǎng)內(nèi)的小攤點(diǎn)。3家連鎖店位于武昌閱馬場(chǎng)、街道口和武勝路，出售的鴨脖子都是剝皮的，一般淋巴結(jié)都在鴨皮上，而整只鴨子在屠宰場(chǎng)出場(chǎng)前也都進(jìn)行了淋巴結(jié)的剝離處理，再經(jīng)過了100攝氏度的高溫熬煮。

大公司有保證，小作坊怎么樣？在南湖一居民小區(qū)內(nèi)，記者找到一家賣鹵制品的小攤。記者觀察到，鴨脖子經(jīng)過了剝皮處理，而整鴨沒有?！袄习?，這個(gè)鴨脖子的淋巴結(jié)去掉了嗎？”記者指著一只整鴨問，“去掉了?！边@名四十出頭的中年男子回答。記者進(jìn)一步打探，老板要么答非所問，要么支支吾吾。而記者注意到，在鴨脖處，有大量黃豆粒大小的結(jié)節(jié)存在。這種現(xiàn)象，此后的探訪中，每家都是如此。

調(diào)查的4家私人攤點(diǎn)中，3家不能詳細(xì)描述淋巴結(jié)的位置，當(dāng)被問到進(jìn)貨渠道時(shí)，對(duì)方稱是找熟人買回活鴨子自己再處理，“你也只是聽說淋巴的問題，鴨脖子行業(yè)都是這樣，就像很多病毒沒有得到攻克一樣，還是可以適當(dāng)吃點(diǎn)。”其中一個(gè)女老板這樣跟記者說。只有在華師南門的一名小販說，淋巴結(jié)都在鴨皮上，處理的時(shí)候都是要?jiǎng)兊舻摹?/p>

市民

從沒聽說過這個(gè)問題

在武勝路的一家大型集貿(mào)市場(chǎng)，所有出售生鮮整鴨的攤點(diǎn)對(duì)淋巴結(jié)都沒有處理。而市民的保護(hù)意識(shí)更令人擔(dān)憂。當(dāng)被問到淋巴結(jié)的處理時(shí)，正在挑選活鴨的鄧女士一臉茫然，稱從沒聽說過這個(gè)問題。

“聽說過不能多吃鴨脖，但不知道為什么？”竇小姐說出了不少消費(fèi)者的大實(shí)話。竇小姐家住卓刀泉，說自己特別愛吃鴨脖子，沒事就買上2、3根啃，有時(shí)在家門口的小推車上買，有時(shí)又到大的連鎖店里買，但每次買到的鴨脖都不一樣，有的很光滑，有的上面有很多附著物，直到前幾天，一個(gè)朋友告訴她，吃多了鴨脖子可能致病，因?yàn)榱馨徒Y(jié)不能吃，她才開始觀察自己買回來的鴨脖子。

記者隨機(jī)采訪了20位市民。18位說不出來如何辨認(rèn)淋巴結(jié)，也坦言每次吃鴨脖子都是拿起來就啃，從來不看。

專家：長(zhǎng)期食用帶淋巴結(jié)的鴨脖不健康

“長(zhǎng)期食用帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定不健康?！笔∞r(nóng)科院畜牧研究所研究員杜金平介紹，這是因?yàn)轼啿弊永镉休^多的淋巴組織，通常表現(xiàn)為黃豆粒大小的結(jié)節(jié)，如果在加工過程中沒有將淋巴去除干凈，或者在后期的蒸煮烹調(diào)處理時(shí)溫度不夠高、時(shí)間不夠長(zhǎng)的情況下，尚未殺滅的病毒細(xì)菌聯(lián)通免疫活性物質(zhì)就會(huì)殘存于人體體內(nèi)。

“在養(yǎng)殖過程中，農(nóng)戶為了防止家畜得病，經(jīng)常會(huì)打一些抗生素和疫苗?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物醫(yī)學(xué)院張大丙教授介紹，由于各地養(yǎng)殖條件不同，為了預(yù)防瘟疫、病毒性肝炎、鴨漿膜炎等疾病，不同地區(qū)的飼養(yǎng)者需要給鴨子注射藥物和其他疫苗，這些疫苗和抗生素帶來的一些免疫活性物質(zhì)也會(huì)長(zhǎng)期存在于鴨脖子里。人們?nèi)绻L(zhǎng)期食用，會(huì)受到這些活性物質(zhì)的影響，也可能產(chǎn)生抗生素的抗藥性。

“一些小作坊制作的鴨脖子很可能沒有徹底處理掉淋巴結(jié)，甚至沒煮熟?！倍沤鹌秸f，廣東有一種“白斬”的烹調(diào)方法，把活的雞鴨褪毛后直接在熱水中燙一下就吃，這也不提倡，因?yàn)槎虝r(shí)間內(nèi)很可能無法消滅淋巴結(jié)里的病毒和細(xì)菌。

鴨子怎么做好吃

四君蒸鴨

黨參是常用的補(bǔ)氣健脾藥，白術(shù)可健脾濕，茯苓也有健脾利水止瀉的功效，特別適用于脾胃虛弱的人。

鴨是水禽，其性寒涼，有滋陰補(bǔ)氣養(yǎng)胃，利水消腫的作用。本藥膳方幾味合用，具有補(bǔ)氣健脾的功效，補(bǔ)虛不滋膩，滋陰不留邪。

滋陰

燥為秋季的主氣，燥邪傷人，容易耗人津液。單純喝水能解“口渴”卻難解“體渴”。按照中醫(yī)的五行與五臟的對(duì)應(yīng)理論，秋季干燥，五行屬金，對(duì)應(yīng)為“肺”，因此秋天飲食宜滋陰潤(rùn)肺。

天門冬鴨湯

天門冬養(yǎng)陰潤(rùn)燥，清肺降火。本藥膳用于陰虛發(fā)熱，咳嗽咽干。

可取天門冬20克，鮮鴨1只，調(diào)料適量，煮湯食肉，為秋季養(yǎng)生滋陰的極佳藥膳。

山藥桃仁爆老鴨

將鴨肉與山藥以甜面醬爆炒，配上新鮮核桃仁即可。

秋季吃山藥有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效。核桃鮮食不上火，有滋陰厚脾胃的作用。

二者與鴨肉同吃，是秋季進(jìn)補(bǔ)的上佳組合。

小提示

以鴨肉入食療和藥膳，民間認(rèn)為肉老而白、骨烏黑者為上品，過于肥膩的老鴨應(yīng)去掉油。鴨肉性寒，故脾胃虛寒、腹部冷痛、大便溏瀉、因寒痛經(jīng)者不宜多用。

老鴨煲

原料

鴨子小半個(gè)、羅漢筍、干香菇。

做法

1、干香菇事先泡發(fā)，然后去蒂切片。羅漢筍我買的是4塊錢一袋，也可以買其它筍子代替的。筍子買回來多洗幾遍，然后中間切一刀就行了，喜歡吃小點(diǎn)的，可以多切一刀。

2、鴨子洗干凈，倒入燒開的水，撇出血水和浮沫，煮幾分種后撈出。

3、換砂鍋，水開倒入去過浮沫的鴨子，加姜片和一些料酒。

4、水開倒入切好的香菇和筍子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火。一定要最小火，余下的時(shí)候你就可以去看電視了。

5、小火最起碼1個(gè)半小時(shí)才可以上桌，那樣鴨子才好吃，起鍋前加適當(dāng)?shù)柠}，撒上些蔥花即可。

鴨肉的選購

1、觀色

鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。

2、聞味

好的鴨子香味四溢，一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說明鴨已變質(zhì)。

3、辨形

新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜;反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。

4、注水鴨的鑒別

拍

注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽到波波的聲音。

看

仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周圍呈烏黑色，表明注過水。

掐

用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。

摸

注過水的鴨用手一摸，會(huì)感覺到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。

結(jié)語：以上就是小編為大家?guī)淼年P(guān)于鴨子怎么做好吃的文章，現(xiàn)在大家知道鴨子的做法有這么多了吧，在秋季吃鴨子還有這么多好處。還不行動(dòng)起來，為自己和家人做一份美味可口的鴨子吧。