如何鑒別豬肉 菜場(chǎng)中有這特征的肉千萬(wàn)別買

一說(shuō)到豬肉，感覺(jué)口水都忍不住流了下來(lái)，什么紅燒、煲湯、油炸……各種美味啊。但是前提是你得有一塊好的豬肉，如果買肉的時(shí)候發(fā)現(xiàn)有這些不對(duì)勁的地方，千萬(wàn)不能買，可要長(zhǎng)點(diǎn)心。

你以為只會(huì)吃和睡的豬木有差別？豬也是拼身價(jià)的好嘛。比如有的豬從小被悉心照料，吃的都是玉米、小米等糧食，自然是肉質(zhì)細(xì)膩，色澤鮮艷，肉中極品，這種 “貴族豬”可不是寶寶們可以隨便擺上餐桌的。

待遇差點(diǎn)的豬，是吃高粱、麩皮等粗糧長(zhǎng)大的，這種豬肉色澤一般，呈淡紅色，口感柔嫩，無(wú)添加劑，屬綠色食品，為肉中上品。寶寶們偶爾勒緊褲腰帶還是可以一嘗美味的

比較屌絲的豬就是吃配方飼料長(zhǎng)大的，因添加劑的作用，色澤鮮紅，口感一般，肉質(zhì)尚好，為肉中正品。這種豬肉是我們餐桌上的“?？汀薄?/p>

而最苦逼的豬則是吃酒店、食堂泔水長(zhǎng)大的，泔水肉含油量大，色澤粉嫩，肉質(zhì)松軟，口感有異味，為肉中下品。所以被寶寶們嫌棄也不是沒(méi)有道理的。

如果發(fā)現(xiàn)買回來(lái)的肉顏色有什么不對(duì)勁的地方，買了千萬(wàn)別吃哦，很可能是含有添加劑，這時(shí)候要趕緊舉報(bào)！

挑選豬肉你得注意這些

知道哪種豬肉最美味，剩下的就是挑最喜歡的帶回家。不過(guò)想挑塊放心的豬肉，可不是那么簡(jiǎn)單的，添加劑、瘦肉精、豬飼料、注水豬肉、死豬肉……坑這么多，你可得長(zhǎng)心眼！究竟怎么選？“秘籍”告訴你……

手指按。好的或新鮮的豬肉，脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻，外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按，凹陷能迅速恢復(fù)。

看表皮。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉，豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的，多半是母豬肉。

看肌肉。肌肉之間有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻?。肌肉顏色艷紅或深紅的，多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的，注水肉的可能性大，拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。

聞。新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

用水煮。煮肉的湯應(yīng)透明清澈，油脂團(tuán)聚于湯的表面，具有香味。如果不是則不是新鮮的豬肉。

注水豬肉。把衛(wèi)生紙或卷煙紙緊貼在豬肉的表面，等紙張全部浸透后取下，然后點(diǎn)上火。如果那張紙燒盡，證明豬肉沒(méi)有注水;如果燒不干凈，燃燒時(shí)還發(fā)出“啪啪”聲，就證明注水了。

為何豬肉并不是越新鮮越好

“冷鮮肉”，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度在24小時(shí)內(nèi)降為0℃-4℃，并在后續(xù)加工、流通和銷售過(guò)程中始終將溫度保持在0℃-4℃范圍內(nèi)的生鮮肉。相比熱鮮肉，冷鮮肉的優(yōu)勢(shì)：不僅安全系數(shù)高，增加了排酸的工藝，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高，感官舒適性強(qiáng)，同時(shí)還擁有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，在0℃-4℃的溫度條件下，保質(zhì)期一般一周以上。同時(shí)冷鮮肉在冷卻環(huán)境下表面會(huì)形成一層干油膜，能減少水分的蒸發(fā)，防止微生物的侵入及在肉類表面的繁殖。一塊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如果是100，在未排酸的情況下食用，只能獲取到30%的營(yíng)養(yǎng)，而經(jīng)過(guò)排酸處理后，人體能獲取到80%-90%的營(yíng)養(yǎng)。

分辨熱鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉

市場(chǎng)上銷售的豬肉分熱鮮肉、冷鮮肉和冷凍肉。那么這三類豬肉，到底哪種肉更安全又好吃？

1、熱鮮肉：食用不安全

是指屠宰后直接上市，未經(jīng)任何降溫處理的畜肉，就是我們常在一般菜市場(chǎng)買到的鮮肉。這類肉在常溫下運(yùn)輸和銷售，后熟所需時(shí)間較短。加上運(yùn)輸、銷售過(guò)程中會(huì)受到多方面的污染，利于微生物大量繁殖，保質(zhì)期較短，安全性上，在三類肉中最不理想。

2、冷鮮肉：營(yíng)養(yǎng)好、食用安全

是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度，將宰殺后的畜肉迅速冷卻，使溫度降為 0～4攝氏度，并在后續(xù)的加工流通和分銷過(guò)程中始終保持該溫度冷藏的生鮮肉。由于在運(yùn)輸、銷售過(guò)程中始終保持低溫，因而有效抑制了微生物的繁殖，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。從處理到銷售整個(gè)過(guò)程需要兩天左右，使肉自然后熟，因此口感好，肉質(zhì)鮮，且無(wú)須解凍即可直接烹飪，減少了解凍時(shí)營(yíng)養(yǎng)的流失。冷鮮肉一般只能在具有冷藏條件的超市、市場(chǎng)銷售，運(yùn)輸和銷售成本較高，因此價(jià)格比熱鮮肉高。

3、冷凍肉：食用安全、口感不好

是將宰殺后的畜禽肉預(yù)冷后在零下18攝氏度以下速凍。冷凍肉微生物含量最少，保質(zhì)期長(zhǎng)，食用較安全。但是肉中的水分凍結(jié)成冰晶，會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)變性，使肉質(zhì)變差;加工前須解凍，處理不當(dāng)則營(yíng)養(yǎng)成分可大量流失，口感和風(fēng)味遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如熱鮮肉和冷鮮肉。

豬身上兩個(gè)部位要少吃

一、血脖肉

豬肉是最常見(jiàn)的一道葷食，大部分人吃豬肉時(shí)，一般只會(huì)關(guān)注是否新鮮，覺(jué)得只要是好的，新鮮的，就可吃，所以就容易忽略了一點(diǎn)，就是豬身上的這一個(gè)部位是不能大量食用的，嚴(yán)重會(huì)有致命危險(xiǎn)。

就是豬頸上的血脖肉。也稱腮肉、槽頭肉。血脖肉指的是豬脖子肉，一般殺豬的時(shí)候大都是從豬脖子上來(lái)放血的，所以在豬脖子上的肉會(huì)有淤血，發(fā)紅。

那么，血脖肉為何最好不要吃呢

1、 在豬頸下有一些重要淋巴結(jié)，如下頜、腮腺淋巴結(jié)及咽后淋巴中心等，要是淋巴結(jié)是黃白色或黃褐色的，一般為正常，食用了對(duì)人體無(wú)害，要是淋巴結(jié)病變了，出現(xiàn)壞死、充血、出血、化膿、水腫等，表示存有許多的細(xì)菌或病毒等，食用了對(duì)人體健康傷害很大。

2、此外，一般會(huì)有甲狀腺在喉后方，人要是吃了甲狀腺后，甲狀腺素太多就會(huì)對(duì)人體正常的物質(zhì)代謝和內(nèi)分泌運(yùn)作造成干擾，導(dǎo)致人產(chǎn)生神經(jīng)衰竭、血壓升高、惡心想吐等中毒現(xiàn)象，嚴(yán)重可能就失去生命。

有淋巴的血脖肉的辨別

看、聞：肉的顏色蒼白，有很多的脂肪層，纖維模糊，有較多的顆粒狀肉。腥臭味特別濃。

摸：摸上去顆粒感特別強(qiáng)，肉質(zhì)偏硬，大都偏顆粒塊，含許多甲狀腺、淋巴結(jié)和脂肪瘤等。

豬血脖肉該怎么處理好

淋巴結(jié)一般以顆粒狀獨(dú)自存在或連成一長(zhǎng)片的形式藏于皮下脂肪中，顏色易紅色、淡黃色為主，部分血腫了就會(huì)呈紫色。與肉的區(qū)別也是比較明顯的。用手就可以撕下來(lái)，一般人說(shuō)的‘筋筋絆絆’的部分，撕下后扔掉就行。

建議

買肉：去正規(guī)一些的專賣時(shí)常購(gòu)買，尤其是肉餡必須是買鮮肉現(xiàn)加工的，因?yàn)轷r肉出廠前會(huì)依據(jù)要求一定要將“血脖肉”腺體摘除，這是畜牧檢疫的一道主要工序。

吃包子最好不要到不正規(guī)的街道包子鋪上買：部分商家知道血脖肉價(jià)格較低，因此會(huì)用血脖肉為肉餡來(lái)做餡餅或包子等。

二、豬肺

豬肺中毒素最多

1.豬肺中含有大量的細(xì)菌和病毒

豬肺作為豬的呼吸器官，也是一種空氣過(guò)濾器。也會(huì)出現(xiàn)肺部疾病，肺泡中容易含有寄生蟲(chóng)、細(xì)菌和病毒，食用不注意，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。

另外，豬有拱地的生活習(xí)慣，這也造成豬糞和泥土中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等有機(jī)會(huì)進(jìn)入其肺部，讓豬肺變得更臟。

2.豬肺中灰塵多

我們以人的肺為例，成人的肺泡有7億多個(gè)，總的面積達(dá)到100平方米以上。而豬肺和人的相比有過(guò)之而無(wú)不及。

豬肺泡作為氣體交換的場(chǎng)所，空氣中的塵埃容易在肺部堆積，從而導(dǎo)致豬肺中灰塵多。而且，如我們上文中提到的，豬的生活習(xí)慣會(huì)導(dǎo)致它吸入更多的灰塵，這樣會(huì)增多豬肺中的塵埃。

3.豬肺中含有重金屬

既然豬肺中容易包裹著灰塵，那么，灰塵中的重金屬也會(huì)存在，而這些重金屬經(jīng)過(guò)人體消化吸收，又殘留在人體內(nèi)。

重要的是，豬的肺泡多個(gè)數(shù)多，個(gè)體小，而總面積大，很難清洗干凈，一旦食用，這些細(xì)菌、病毒、塵埃、重金屬等，都會(huì)進(jìn)入人體，威脅人體健康。

4.豬肺容易聚集有毒物質(zhì)

有機(jī)構(gòu)對(duì)豬進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)喂食瘦肉精的豬，其豬肺中含有的瘦肉精量最高，占整個(gè)豬體的60%以上。

結(jié)語(yǔ)：通過(guò)上文我們知道了怎么去選擇一塊好的豬肉已經(jīng)豬身上哪些部位最好不吃。都說(shuō)病從口入，我們只有從食物源頭上把好關(guān)才能保持身體健康，才能擁有長(zhǎng)壽的人生。