螃蟹主要吃蟹黃蟹膏和蟹肉，它的做法比較多，清蒸就是其中最常見的一種做法，也是味道最鮮美的一種做法，很多人都會(huì)在家里面蒸螃蟹吃。蒸螃蟹一般都要蒸十五分鐘左右，如果蟹黃流油了，就說明已經(jīng)熟了。下面，就快和360常識(shí)網(wǎng)一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

本文目錄

1、螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎？

2、蒸螃蟹蒸糊了怎么辦

3、蒸螃蟹需要注意什么問題

螃蟹蒸到蟹黃流油是熟了嗎？

基本上已經(jīng)熟了。

把螃蟹放在蒸籠上時(shí)，我們要小心，不要讓蟹肚往下掉。取而代之的是讓它的背部直接接觸蒸籠，這樣蟹膏和蟹黃就會(huì)聚集在一起。然后，在大火中煮熟后，蟹黃會(huì)慢慢凝固。這樣，蟹黃就不會(huì)外流了。除非你在吃的時(shí)候把螃蟹打碎，否則它根本不會(huì)流出來。而且因?yàn)闆]有蟹黃流出，所以吃螃蟹的時(shí)候我們會(huì)非常滿意，因?yàn)閹缀趺恳б豢诙贾挥幸环N感覺，那就是“整個(gè)螃蟹都是肥到油的”。

蒸螃蟹蒸糊了怎么辦

如果殼是糊的，里面的肉還沒糊，這種還是可以吃的。如果把殼糊了，里面的蟹肉也糊了，這種就不能吃了。

蟹肉富含蛋白質(zhì)。如果蟹肉在烹調(diào)過程中不小心被燒焦，蛋白質(zhì)往往會(huì)形成致癌和致突變的化學(xué)物質(zhì)。吃這種燒焦蟹肉的人，不僅對(duì)自身健康有害，而且影響下一代。因此，烹調(diào)蟹肉等富含蛋白質(zhì)和脂肪的食物時(shí)，要注意清熱，不要灼傷。萬一燒了，我們應(yīng)該扔掉，不要再吃了。

如果在烹調(diào)過程中不小心燒焦了肉，高分子蛋白就會(huì)分裂成低分子氨基酸。這些氨基酸通常能形成化學(xué)物質(zhì)，在熱分解過程中引起人體的“致突變性”。毒性最大的可能是色氨酸的分解產(chǎn)物。與苯并芘相比，這些分解產(chǎn)物的毒性要大很多倍。吃燒焦的肉會(huì)給后代帶來遺傳危害。

蒸螃蟹需要注意什么問題

1、捆綁好

蒸蟹的時(shí)候，活蟹需要在蒸籠里蒸，所以一開始，活蟹會(huì)到處攀爬，所以難免撞到自己的爪子，導(dǎo)致蟹爪脫落而損傷完整性。因此，螃蟹可以用稻草捆扎，然后一個(gè)一個(gè)地放在蒸籠或蒸籠上。一方面，蒸蟹的完整性更好。此外，稻草的草香味也能讓螃蟹的味道更鮮美。

2、腹部朝上

蒸螃蟹時(shí)，最好把螃蟹倒過來，也就是把蟹殼放下來，把蟹肚子往上放。這主要是因?yàn)樾窔だ飼?huì)有蟹黃。如果倒放，蟹殼里的蟹油就不會(huì)流出來，這樣可以保持它最美味的程度，這樣在吃螃蟹的時(shí)候，也可以吃到美味的蟹黃和蟹油。因此，建議蒸螃蟹時(shí)，最好倒過來。

3、加入蔥姜蒜

螃蟹有很強(qiáng)的腥味，所以蒸螃蟹時(shí)，一定要加些蔥、姜、蒜，并倒入一些料酒，這樣可以起到很好的去腥保鮮作用。蒸蟹聞起來不那么腥味，蟹肉會(huì)更鮮美。

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